软木塞密封的葡萄酒质量会更高?
发布日期:
2017-09-28 10:43:24
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
申延玲编译
  根据最新一项科学实验结果,同一款葡萄酒,受调查者认为用软木塞密封的要比螺旋盖的质量高15%。

  这一调查实验由牛津大学跨通道研究实验室(crossmodal research lab)查尔斯·斯宾塞(Charles Spence)教授主导。140位参与者要对选用软木塞和螺旋盖密封的同一款葡萄酒 做出质量评级。

  实验中,参与者在听到软木塞拔出的声音时对葡萄酒进行品尝和评价。紧接着听到螺旋盖开启的声音再做品尝和评价。实验过程中,参与者不知道给他们提供的是相同的葡萄酒。

  整体来看,参与者认为同一款酒用软木塞密封要比螺旋盖密封的质量高15%。20%的认为软木塞更适合庆祝,16%的认为软木塞更能煽起庆祝的心情。

  斯宾塞教授说,“我们的感觉是内在关联着的——我们所听到、看到、感觉到的对我们的味觉有巨大的影响。在我们还没有品尝到葡萄酒之前,当我们看到软木塞开启及听到开启 声音时,我们就对葡萄酒有了期望。这些期望会影响到我们接下来的品尝体验。”

  他补充说,“这些结果指出了瓶塞对葡萄酒的重要性以及软木塞与质量在我们潜意识中的明显关联关系。”

  过去由于TCA问题,软木塞受到了严重影响。技术的进步使得软木塞密封的葡萄酒受TCA影响的数量有了显著下降。

  阿莫林公司以布鲁塞尔国际葡萄酒大赛中软木塞污染情况作了实例说明,2012年品鉴的6289款葡萄酒中仅有0.8%的葡萄酒受到了TCA的影响,而到2015年,这一数字缩减到了0.2%。

  (来源:thedrinksbusiness)

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