1. 概述

　　果酒负压低温蒸馏装置，在真空低温条件下进行蒸发萃取。具有蒸发能力高、能耗低、运行费用低、并能最大限度地保持物料原有的色香味和有效成分等特点。该设备广泛应用于葡萄、石榴、蓝莓、山梨、草莓、苹果、桑葚、山楂等水果蒸馏酒的生产加工。

　　2. 设备组成

　　负压低温果酒蒸馏装置，包括按顺序连接的原酒暂存罐、一效蒸发罐、二效蒸发罐、一级冷凝器、二级冷凝器、再沸器、二次冷凝器、冷凝酒罐、真空缓冲罐、成品酒罐、残酒罐还包括用于提供冷却使用的恒温制冷系统和对应的连接管道。以及用于对所述设备和相对应连接管道进行真空操作的真空导流管及水循环往复式真空泵。

图1.负压蒸馏设备

　　3. 操作步骤流程

　　整套设备工艺流程为：原酒暂存罐物料经泵打入一效、二效蒸发罐，一效蒸发罐温度保持在 50~60℃，真空保持在负0.08MPa；二效温度保持在 40~50℃，真空保持在负0.092MPa，开始蒸发。酒汽经一级冷凝器、二级冷凝器至再沸器（粗馏完成酒精度 28~35°），粗酒经再沸器加热，再沸器温度保持在50~60℃，真空度保持在负0.092-0.095MPa，酒汽经三级冷凝器冷凝至冷凝酒罐（精馏完成酒精度为 60~75°）。

　　真空工艺顺序为：真空泵进口、缓冲罐、二级冷凝器、一级冷凝器、一效蒸发罐、二效蒸发罐、冷凝酒罐、三级冷凝器、 再沸器。 

　　冷却冷凝气（或冷却水）工艺流程为：冷却水箱（冷气储罐）循环水泵、三级冷凝器、二级冷凝器、一级冷凝器、冷却水系统（冷气发生器系统）

表1. 果酒负压蒸馏装置相关技术参数

　　4. 效果和优点

   设备采用了减压蒸馏的工艺技术及冷气冷却冷凝技术，使整个生产流程处于真空状态，在低温蒸馏和智能、环保、节能生产工艺中具有下列效果和优点：

　　（1）蒸馏汽化点低

　　发酵待蒸馏的料液处于真空状，蒸馏汽化点低，(一效蒸馏罐温度55~65℃，二效蒸馏罐温度45~50℃）。

　　蒸馏汽化点低可以减少高温对料液中营养成分的破坏，并保证果酒原有果香和风味；不产生高沸点杂质（杂醇和甲醇），蒸馏的果酒更纯净，口感更柔顺；蒸发所需的汽化点低，消耗的热能少，所需的冷却水少，节约成本。

　　（2）双效蒸发

　　二效蒸发罐加热利用一效蒸发罐排放的余汽完成，进一步节能；利用双效蒸发，在相同的时间，相同使用热能，可增加成品出酒量，提高了生产效率；并且后续无需二次蒸馏，可以直接生产酒精度为 38°~68°系列酒，直接降低生产成本。

　　（3）系统设备配制合理

　　系统配备加热系统、自动化控温、出料、清洗系统。

　　加热系统由蒸汽均匀加热、料液为列管式内加热蒸发，所以具有传热效率高加热时间短等特点；

　　系统配置热源泵，部分二次蒸汽经热源泵重新吸入二效蒸发器壳程，热量得到充分利用，更具蒸汽耗量低、冷却水循环量低等特点。同时由于加热温度低，蒸汽迅速扩散，料液加热温和，所以适合热敏性物料的蒸馏萃取。

　　自动化系统，实现进料量自动控制，加热温度自动控制，出料浓度自动控制，清洗自动控制。其它安全、报警等自动化操作、控制。另外设备可配备 CIP 清洗系统（cleaning in place），实现就地清洗，整套设备操作方便，无死角。

　　5. 检测结果

　　安徽一家石榴酒酿造公司，采用果酒负压蒸馏设备进行石榴蒸馏酒的蒸馏萃取，将200瓶石榴蒸馏酒送至蚌埠市食品药品监督管理局进行抽样检查，抽检结果显示使用果酒负压蒸馏设备生产的石榴蒸馏酒符合Q/TSJ 0003S-2015 《水果蒸馏酒》 和 《其他酒生产许可证审查细则》，尤其是未检测出甲醇。检测指标和结果附录如下：
  

图2.负压蒸馏石榴酒检测报告

　　作者简介：

　　耿晨晨：2017年毕业于宁夏大学农学院，葡萄栽培与酿造方向：葡萄与葡萄酒学专业 ，师从张军翔教授。研究生就读期间曾连续2年在宁夏原歌酒庄做助理酿酒师，现加入李春光果酒创新工作室酿酒师团队。