葡萄与葡萄酒
　
    大自然和劳动者的协同作用，使葡萄决定着每一种葡萄酒的风格和特色，是葡萄决定了葡萄酒的遗传结构。回想一下我们平时饮用的葡萄酒，它是什么颜色？如果它是白色的，很可能是来自于白葡萄，如果它是红色的，那么它肯定是由红葡萄酿制而成的。葡萄酒在杯中晃动会散发出香味，闻起来是水果味、青草味、还是泥土气息，这三大香型都来自于葡萄本身。葡萄酒有烈度，不论是柔和的还是舒适的，这都要感谢葡萄。由此可以得出结论：酿制特定的葡萄酒所用葡萄的种类对葡萄酒感官特征起决定作用，无论是从酒体颜色、香味、酒精，还是单宁酸特性。全世界种植的葡萄有1万多个不同的品种，如果用这么多品种酿制的葡萄酒都能买得到，而且必须坚持每天喝一种，需要27年之久才能将所有品种的葡萄酒尝一遍。其实，即使有财力支撑能够做得到，也大可不必，因为在这1万多个葡萄品种中，能酿制所喜欢的优质的葡萄酒的葡萄品种只有不到50种，其中能酿制顶级葡萄酒的葡萄品种就更少，绝大多数葡萄品种只能酿制普通的、一般的，甚至是差的葡萄酒。

　　贵族与平民

    在葡萄品种王国中，有贵族也有平民。贵族品种才有酿制绝妙葡萄酒的能力，这是无法改变的事实，只有东西好才能做出好东西。每一种贵族葡萄都能占据至少一个地区，在当地是无可争议的国王，由在自己的庄园里生长出来的贵族葡萄酿制的葡萄酒会非常的著名，这就是贵族葡萄酿制的贵族葡萄酒的魅力。在全世界范围内，贵族葡萄品种的典型代表，如法国勃艮第地区的黑比诺（Pinot Noir，红葡萄），法国罗纳河地区的西拉（红葡萄），德国莱因高地区的雷司令（白葡萄），这些都是享誉全世界的贵族葡萄品种和贵族葡萄酒产区。

    莫高与黑比诺

    黑比诺葡萄酒属水果味香型，源自法国勃艮第，有一些规模很小的葡萄园（几十亩甚至几亩地大小）出产完全由黑比诺葡萄单品种酿制而成的葡萄酒珍品，因数量极少而极其珍贵。中国目前黑比诺在甘肃莫高葡萄庄园有大规模种植，八十年代从法国引进，经多年试种取得成功。1999年莫高酿制出第一瓶黑比诺葡萄酒，引起行业震动。莫高黑比诺现在早已名扬全国，成为莫高葡萄酒的经典象征，也成为国内高品质葡萄酒的标杆。这就是莫高葡萄酒为什么成为全国葡萄酒行业高品位、高品质形象的秘密。莫高目前已形成完整、系统的黑比诺产品品系，通过莫高自有庄园的种植和酿制工艺技术的创造，拥有了金爵士、八年窖藏、六年窖藏、1999款、2000款、2001款全品相黑比诺单品种酒和年份酒，极大地完善和丰富了黑比诺的珍贵内涵，也在一定程度上满足了部分高端消费者对高品质葡萄酒的需求。

    已故的安德烈•契里谢夫（Andre Tchelitscheff），一位传奇的世界级酿酒大师曾经感慨地说：“黑比诺是过分讲究的、麻烦的、高深莫测的、具有挑战性的。但是，绝妙的黑比诺是最好的葡萄酒。”莫高因酿制了黑比诺而受到尊重，消费者因品味了莫高黑比诺而彰显尊荣，甘肃因出产了莫高黑比诺而倍添光彩。

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