1、葡萄酒的酸度

　　酸度是影响葡萄酒架构的重要元素之一，它可以从很多个方面来感知。

　　评判酸度最直接的方法就是观察唾液分泌的多少。拥有高酸度的葡萄酒品尝起来更干，酒体更轻，偏高的酸不仅可以让人流眼泪，还能使人淌口水。

　　描述一款拥有美妙高酸的葡萄酒，使用诸如“明快”、“爽脆”、“清爽”、“令人垂涎”之类的词会让我们的评价显得更专业。当你面对的是一款长期暴露在高温下的酒时，使用“尖锐”、“突兀”甚至“这款酒成醋了”等描述也未尝不可。

　　2、葡萄酒的甜度
　　
　　甜度是影响葡萄酒架构的重要因素之二，虽然这听起来很简单，但要准确判断一款酒的甜度往往比想象中的要难。

　　准确来说，甜度指的是酒中残余糖分的多少，糖分最高的是甜型（Sweet），最低的为干型（Dry）。酒中的酸度和单宁（红葡萄酒中的）会在一定程度上影响我们对甜度的感知。一款酒的酸度越高、单宁越充沛，我们越可能觉得一款酒偏干。

　　要准确判断一款酒的甜度，依靠舌尖来感受会更靠谱。世界上绝大多数的红葡萄酒都是干的，但经常有人品一款红酒后说它“甜甜的”。这款酒真的是甜的吗？很多时候，它只是果味浓郁、酸度和单宁偏低，因而给人以“甜美”感。

　　3、葡萄酒的单宁

　　单宁是影响葡萄酒架构的重要因素之三，对于一款葡萄酒的架构，单宁扮演着非常重要的“骨架”角色。

　　单宁是很容易理解和感知的一样东西，它是一种来自葡萄皮、梗、籽和橡木中的一种多酚。在口腔中，它会带来干涩感，让人感觉嘴里被铺上一层膜一般。如果一款酒强劲、丰满，却没有坚实的单宁做支撑，那么它注定是一款松弛的、肥腻的酒。由于白葡萄酒是用葡萄汁发酵的，因此几乎不含单宁。

　　4、葡萄酒的酒精度

　　酒精度是影响葡萄酒架构的重要因素之四，酒精度对于葡萄酒的架构来说也很重要，但它在平时的酒款描述中出现的几率并不高。

　　很少有人会在点葡萄酒时说：“给我来瓶高酒精度的酒。”一般来说，只有在描述一款酒的整体架构时，才可能需要提一下它的酒精度是太高还是太低。

　　5、葡萄酒的酒体

　　酒体是影响葡萄酒架构的重要因素五，相对于其他因素来说，酒体比较抽象。

　　要感受葡萄酒的酒体，可以从“质感”和“重量”两个方面入手。质感即一款酒的稠密程度，重量即舌头感受到的轻重。口感稠密，舌头感受到的重量大，酒体就饱满。酒体会受到酒精、酸、糖分、可溶性风味物质等客观事物的影响。酒精度和甜度越高、可溶性风味物质越多（即风味越复杂）、酸度越低，一款酒给人的感觉就越饱满。

　　6、葡萄酒的风味物质

　　适合陈年的葡萄酒一定有着坚实的架构，即高酸度、高酒精度、饱满的酒体和充沛的单宁，它们之间还要达到整体上的平衡。除此之外，充沛的风味物质对于葡萄酒的陈年能力和整体的平衡也很重要，若是一款酒陈年下来风味所剩无几，只留下一副空架子，那么它十有八九会成为厨房中的调味料了。