雷司令（Riesling）葡萄酒因其浓郁的香气和容易配餐的特点得到了很多人的喜爱。甜型的雷司令葡萄酒非常适合搭配带有香料味的菜肴，如亚洲菜。很多人会忽略了干型的雷司令葡萄酒，其实它们也可以很好地搭配白肉和鱼肉。

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　　当问到顾客是否喜欢雷司令葡萄酒时，侍酒师最常听到的回答是——“不，我不喜欢甜葡萄酒。”没错，在酿造的过程中雷司令葡萄酒确实会留有残糖，这是为了平衡葡萄中的高酸，尤其是在冷凉气候下。然而，有很多干型雷司令葡萄酒可能会改变你对这个品种的看法。

　　当你在寻找一款偏干型风格的雷司令葡萄酒时，最好找酒精度适中的（如11%或以上）。如果葡萄酒酒精度是9%，这通常意味着并非所有的糖分都转化成了酒精，也就是说留下了部分残糖。下面是一些擅长酿造干型的雷司令葡萄酒的产区：

　　1. 法国阿尔萨斯（Alsace）：这个法国小产区拥有51个特级园，对雷司令葡萄酒十分着迷，可以酿造出一些世界上最让人垂涎的雷司令干白。

　　2. 下奥地利（Niederosterreich）：雷司令是奥地利常见的葡萄品种，尽管其被绿维特利纳（Gruner Veltliner）的光芒所盖过。奥地利人喜欢干型的雷司令葡萄酒，虽然想要在克雷姆斯谷（Kremstal）找到获奖的雷司令干白并非易事，但凯普谷（Kamptal）和瓦豪河谷（Wachau）的雷司令葡萄酒仍值得探索。

　　3. 南澳州（South Australia）：克莱尔谷（Clare Valley）和伊顿谷（Eden Valley）酿造的雷司令葡萄酒酒体清瘦，风味以青柠为主，陈年以后会带有烟熏和类似柴油的味道。

　　4. 华盛顿州（Washington）、纽约州（New York）、不列颠哥伦比亚省（British Columbia）和尼亚加拉峡谷（Niagara Escarpment）：就北美的干型雷司令葡萄酒而言，你会发现纬度靠北的产区酿造的雷司令葡萄酒质量相当出色。大部分产区的干型雷司令葡萄酒会在酒标上标注“Dry（干型）”。

　　5. 德国：德国酒标上的“Trocken”一词就是“干型”的意思，莱茵高（Rheingau）和法尔兹（Pfalz）都出产大量干型的雷司令葡萄酒。