迦南酒庄自2006年聘请Terra Spase为葡萄园开发进行评估和选址，并确定适合种植的酿酒葡萄品种。自2008年起，Skinner与后来组成的顾问团队一起工作，制定计划并开始园地种植。Skinner说，“从一开始，当我们与庄主和团队第一次坐下来讨论的时候，目标就是生产中国最好的葡萄酒。鉴于第一个年份取得的成功，我认为我们已实现了这一目标。如果在美国盲品这些葡萄酒，我认为他们不会挑出是中国葡萄酒。”

　　该葡萄园项目提出了很多挑战：环境、气候、文化和组织方面。成功的取得靠的是将西方的葡萄栽培知识和高质量的酿酒葡萄生产管理带到之前从未实践过的地区，同时葡萄园设计还要适应当地产区和环境条件。这一项目取得的另一成果就是为该地区葡萄园土地的碳封存和土壤的持续性建立了基线数据。

　　与加州地中海气候不同，该地区是大陆性气候，冬季寒冷干燥，夏季潮湿——大部分年降雨量在30英寸。该地区的纬度与加州北部洪堡县相同。

　　选址和评估

　　葡萄园位于中国东北部河北省怀来地区，据北京西北约200公里。该地区特征是高海拔、宽阔的河谷，周围是略微倾斜的广阔冲积扇。山脉下是梯田。长城的一部分横贯着山脉就位于其中一葡萄园之上。更古老的城墙遗址，据说比长城早1000年，就位于一处葡萄园。瞭望塔就被重建在这里，作为一个观测点，俯瞰这一葡萄园。

　　该项目与1999年建立的中法庄园有着关联，当时是作为法国政府和中国政府的一个合作项目，把法国葡萄种植和酿酒品种带到中国。中法庄园建立了这一中法展示葡萄园来评估法国葡萄品种、砧木并繁殖葡萄树苗木。迦南集团收购了中法庄园开发了葡萄园，现在管理着这一示范葡园。

　　这一项目在四个不同的地点开发了1000多英亩葡萄种植园。瞭望塔葡萄园是最大的，550英亩主要种植的是红葡萄品种，海拔在2400英尺。据这一葡萄园10公里，海拔约2000英尺是两个相邻的葡萄园——62英亩的中法庄园和100英亩的迦南酒厂葡萄园。海拔更高的一处距离约50公里，海拔3100英尺，面积300英亩种植的是凉爽气候的白葡萄品种和勃艮第葡萄品种。

　　该地区有栽培灌溉和不灌溉作物和果园的农业历史，一些农场现在仍有非常大的产出。但Skinner寻找的是低活力的地块，砂质土壤或较低活力的土壤。他相信这会更适合高质量的酿酒葡萄生产。一些挑选出的地块已用作放牧，不再用于耕种，因土壤有机质低，土壤持水能力不是很足。瞭望塔葡萄园位于之前产出非常低的玉米地。Skinner选择这一地块，在某种程度上，是观察到一旦玉米收获，茎风干后，它们就被移走在冬季用做了燃料而不是返回至土壤作为有机物质。后来的土壤可持续分析表明，这一地块对已有的作物是不可持续的，因为当前和过去的种植方式。

　　这一地区的农田所有权和管理是中国的传统制度，土地经营由当地村庄控制，村民控制管理他们所拥有的很少的一部分。Skinner 说，“最初的一个挑战就是获得土地。当项目开发人员为土地事情协商的时候，他们不得不说服当地的地方官员以及很多村民/所有者。”这对农村地区中国葡萄园发展是一个挑战。他说，“据我所知，这个项目是其中一个合并成较大面积土地用于葡萄园开发的。”事实上，这里的土壤非常不肥沃、低生产力，有助于协商获取和开发这里的土地。现在一些当地村民在葡萄园里工作。

　　最初的工作涉及气温和气候因素、土壤特征和可用水方面的数据收集。地形参数分析，坡度及地势方面来自GPS数据。土壤特征是通过挖土坑进行的评估，使用土壤信息系统技术(SIS)及工具（最初由John Deere开发，现在可以从Trimble获得）。这些包括地表传感器（EM32
）来测量土壤电磁传导率。用土壤强度测量计来展现土层深度和厚度、土壤质地、岩屑含量、体积密度及根域限制深度。

　　土壤样品的化学分析最初是送回加州进行实验室检测的，直到Skinner开始与潘根生教授建立了工作关系。潘根生教授是南宁农业大学生物炭方面的土壤科学家和专家。来自该大学的学生在葡萄园里实习，之后土壤样品被送到大学做分析。

　　土壤样品化学分析包括：有机碳(C)、阳离子交换量(CEC)、钙镁比值、钾、磷、钠、可溶性盐、硼、锌、锰、铁、铜、硝态氮、硫酸盐硫、过量石灰和颗粒大小的分析。

　　可持续性和碳封存问题

　　我们对可持续性模型变量绘制了图表并做了评估，包括土壤质地、土壤结构、根深限制、根区田间持水量、土壤容重、土壤酸碱度、土壤有有机C、活力潜力和年度土壤损失。Skinner联合了哥伦布俄亥俄州立大学土壤科学家Rattan Lal教授，而Rattan Lal教授是碳管理和封存中心的主任。该中心为葡萄园开发可持续性模式，通过可测量的数据来开发和评估气候变化情况。在项目编制成文件进行说明这一期间，我们已经获得了数据和分析。“在中国北方地区为葡萄园土地的碳封存和土壤可持续性建立基准，”Skinner 2011年在意大利举行的GiESCO研讨会上，面向国际专家介绍了这一葡萄栽培合作项目。

　　土壤可持续性研究得出的结论是，超过72%的大面积葡萄园地块和33%的其它地块不能维系现有的种植制度和实践。然而，活力潜力模型分析显示，大部分地块的土壤能够维持足够的葡萄树活力来进行精品葡萄酒生产。因此，土地利用从玉米或行栽作物变成了永久的葡萄园管理系统，运用推荐的管理实践对两个地块都是有益的。通过覆盖作物、葡萄树修剪、果渣堆肥等措施返回有机质，能够增加土壤肥力并提高可持续生产能力，改善土壤结构和水的渗透及流失。此外，这些改进的管理措施可使土壤碳封存并能潜在减少大气中的二氧化碳。

　　葡萄园开发

　　葡萄园地块位于靠近山脉的基部，包括冲积扇区域和较大侵蚀沟壑地区，深达50英尺。这些冲积扇地区有大量的大块岩石，高出土壤12-18英寸。一种大型捡石机被用来挖掘，并从上面的土壤层中耙出岩石，这样可以为葡萄树种植安装葡萄架柱。这些岩石被纳入了葡萄园里的排水和侵蚀控制。

　　Skinner 说，“这些地块通过土壤类型进行了划分，就像20世纪90年代初我们在加州所设计的一样。在开发过程中，这方面我付出了很多努力，希望能够匹配葡萄园设计和场地的基础设施以及每个地块的土壤特征。”

　　在最大的葡萄园地块，我们打了6口井，深度在650英尺以上以保障提供足够的灌溉能力。来自纳帕的灌溉工程师也是团队成员的Brent Edwards参与设计并监督了每个地块的滴灌系统安装。

　　葡萄园经理兼顾问Craig Weave也是开发团队的一员。他为这一项目工作了几年，在地块准备、葡萄架安装、种植以及新葡萄园后续管理方面给予了支持。一个开发挑战就是为葡萄架和灌溉系统找材料和供应商。Weaver和Skinner与中国同行及制造商合作以获得适合的材料和设计，要使葡萄立柱能够符合在美国使用的标准。Skinner又把凉爽气候葡萄栽培顾问Peter Hemstad请入团队。之前在与明尼苏达州大学，Peter曾帮助培育了一些凉爽气候品种，诸如Marquette、La Crescent 和Frontenac Gris。

　　葡萄树苗木（克隆和砧木）的来源不同。中法庄园为繁殖提供了一系列的波尔多品种。另外，从盖森海姆大学的研究所获得了凉爽气候德国品种，并建立了凉爽气候品种苗圃。一些砧木和克隆是从美国和欧洲引进的。中国有着严格的植物进口要求，进口的葡萄树苗木必须经过所有已知的植物病毒检测。种植的红葡萄品种包括赤霞珠、品丽珠、美乐、小味儿多、西拉、小西拉、佳美娜和马瑟兰——赤霞珠和歌海娜的杂交。更高海拔、凉爽气候地块种植的品种包括霞多丽、长相思、雷司令、琼瑶浆、小白玫瑰、黑比诺和小芒森。苗圃和嫁接专家Tom Nemick对工作人员进行了培训，并协助新繁殖苗木的温室生产。
 
　　凉爽气候品种及克隆的试验地块苗木来自盖森海姆大学，种植有灰比诺、雷司令、琼瑶浆、
Vidal Blanc、Rondo、Serena和Siberea。凉爽的葡萄园地块也有Marquette、Frontenac Gris 及La Crescent的几行试验片区。在西式葡萄园开发和管理实践中也出现了一些技术问题和当地适应性问题，因为这不同于传统的中国葡萄园实践。这一地区的中国葡萄园没有做这样大规模的开发，通常被开发成了斜坡上的梯田形式，使用的是沟灌。

　　Skinner说，有些抵制安装滴灌。使用滴灌施肥对中国人来说也是一个新概念。Skinner观察到很多中国葡萄园活力过剩，因为葡萄树疏于管理，导致没有足够的光线穿透树冠。这影响了疾病管理和葡萄酒质量。Skinner的团队引进了农药喷洒设备、疏叶机和风障，传统上是不使用这些的。

　　迦南酒庄的种植间距大都是6英尺×9英尺，使用的是新枝垂直分布形(VSP)。砧木包括101-14,3309和Riparia Gloire，Skinner认为最适合这里的土壤类型和生长季节的土壤水分条件。在中国葡萄园里常见的砧木有5C、SO4和Fercal。

　　Skinner说，“我们在这里认为理所当然的事情，像土壤和植物组织测试而当地种植者都没有做。他们没有种植前的准备工作，诸如土壤绘图、增加土壤改良剂或清除大规模的岩石块。”

　　“这个项目利用了为葡萄园开发而设计的最新的科学和地块评估方法，即使用现代农业设备和实践。我们把这些实践引进这一地区，发现在更有效的运作和更高质量的酿酒葡萄和更一致的产量方面有些不同。”迦南酒庄每英亩地的产量2-3吨，目标是每年使那些产量能够一致。

　　缓解寒冷的冬天和强风

　　地块的其它挑战性因素是寒冷的冬季、冰冻的气温、强风和潜在的土壤流失。为保护新种植的葡萄树免受冰冻，葡萄树在冬季埋土，这在寒冷气候葡萄栽培地区是常见的做法。

　　该地区的特点是大风，包括季节性季风。为防止风蚀和保护年轻的葡萄树，种植了两种类型的防风林来进行短期和长期的保护。短期保护，在葡萄树行之间每四行种植玉米，然后保留到冬天。秸秆就成了年轻葡萄树的防风林。玉米防风林使用三个季节直到葡萄树和永久防风林建立起来。其它葡萄树行种植覆盖作物防止风蚀并为土壤增加有机质。

　　通过酒庄自己的滴灌系统灌溉，长期永久的防风林种植是很大的成本。在每个防风林，种植三个不同的树种，每种生长至不同的高度且独立平行种植。三个树种和它们预期的高度分别为：雪松（10英尺）、松树（20英尺）、白杨（60英尺）。Skinner 说，“我们的目标就是让风渗入并减缓风速，而不是完全中止它。”防风林位于葡萄园边缘，在葡萄园里面有间隔，林荫道或沟渠横贯地块。这些建立的防风林现在有第二个益处：提供栖息地并掩护野生动物。Skinner 说，“野生动物重返了这一地区，现在在葡萄园里看见野鸡和鹰都是常见的事。”

　　葡萄酒生产和葡萄酒市场

　　迦南建立了一个先进的现代化酒厂，年生产能力在20万箱，出产的葡萄酒全部来自酒庄葡萄园。酒厂销售关注的是来自北京的游客，也出口欧洲市场。北京将举办2022冬季奥林匹克运动会，滑雪赛将在河北省的小海坨山举行。从北京到这一地区将修建高速铁路，这会把国际游客带到这一地区，希望能给迦南酒庄和中国葡萄酒行业带来更多关注。

　　Skinner继续担任迦南酒庄顾问，每年7月份参观这里的葡萄园。他全年通过手机和计算机提供建议，评估现场人员发来的图片来解决特定的问题。他说，“现在，经过大约5年的葡萄园生产，葡萄树已适应并进入了它们自己的生长和季节时间表。”Skinner说葡萄园为精准农业和机械化做了设计。到目前为止，手工采摘和其它方面的劳动力充足，但在未来可以实现机械化采收。

　　一个挑战就是葡萄园和酒厂技术方面的物资、设备、服务支持和专业知识在中国仍没有广泛普及。总体评价中国的发展情况，Skinner说，“在他们产业的很多方面和工业操作完全靠技术，所以希望在某种程度上改进的技术也能运用到他们的葡萄园和酒厂。”

　　“这一项目的各个方面都是具有挑战性的——行程、气候、基础设施、语言等等。但看到由敬业的、技术精湛的葡萄栽培专家组成的一个小的团队能够在这样一个具有挑战的环境下开发出了这样一个项目，还是非常有成就感的。既然这些葡萄园出产的葡萄酒获得了这样的一个殊荣，我们帮助实施的葡萄园实践将会获得更多的关注。我们提高了标准。”

　　（来源：WBM  原标题：Chinese Vineyard Project Posed Challenges,Broke Tradition to Produce Success，作者：Ted Rieger）

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