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雷司令为何只是少数人的“菜”?
发布日期:
2017-01-20 14:09:26
来 源:
Wine-Searcher
作者:
Tim Atkin MW
  相关事实表明:对于大多数普通葡萄酒消费者来说,世界上最精良的白葡萄品种——雷司令的受欢迎程度远不及霞多丽。只有少数的葡萄酒爱好者对雷司令尤为钟情。这究竟是什么原因呢?

雷司令为何只是少数人的“菜”?

  在一次漫长的飞机旅程上,葡萄酒大师蒂姆•阿特金(Tim Atkin)让一群葡萄酒作家选出他们最喜欢的葡萄品种。结果是:黑皮诺(Pinot Noir)当选最受欢迎的红葡萄品种;雷司令(Riesling)则是得票最高的白葡萄品种。如果,您也是一个葡萄酒爱好者,或许您也会同意这样的选择。然而,如果您只是个偶尔喝喝酒的消费者,您或许对此并不赞同。

  对于大部分普通葡萄酒消费者而言,黑皮诺口感较淡薄,价格昂贵并且产量又不稳定;而雷司令口感尖涩,酸味过重。因此,在选择最爱的红葡萄品种方面,他们会更倾向于赤霞珠(Cabernet Sauvignion)和梅洛(Merlot);白葡萄的话,他们会将雷司令放在霞多丽(Chardonnay)、长相思(sauvignon blanc)、灰皮诺(Pinot Grigio)、维欧尼(Viognier)、白诗南(Chenin Blanc)等品种之后。

  普通大众对雷司令的态度,让很多酒客不解。酒客们认为雷司令酿制出的葡萄酒晶莹剔透,口感活泼而平衡,还能反映出各种土壤类型之间的微妙差异。然而,对于普通的消费者而言,这些他们却感受不到这些。相反,他们是“除了霞多丽,什么都可以(Anything But Chardonnay)”活动的忠实拥护者,他们对霞多丽钟爱有加,这不仅因为霞多丽本身的优质特性,还因为它的口感适合大多数人的味蕾。

  在最近澳大利亚葡萄酒巨头杰卡斯酒庄(Jacob's Creek)举行的一场品鉴会上,当被问及为什么酒庄霞多丽与雷司令葡萄酒的销量之比为10:1时,该酒庄的首席酿酒师伯纳德•希肯(Bernard Hickin)说:“霞多丽让消费者有安全感,尤其是与食物配餐时。然而雷司令就不一样了。”

  这一方面是因为雷司令的外文不如霞多丽朗朗上口,另外一方面是它的风格问题。您杯中的雷司令口感干、适中还是甜?酒体轻盈、适中还是丰满?酸度如何?大多数消费者均无法准确判断,所以当然他们会缺乏安全感。

  为了解决这一问题,国际雷司令基金会(International Riesling Foundation,简称IPF)针对雷司令所制订的异常复杂的糖分标准指南需要进行简化。消费者不会去关注糖度和酸度之间的比值,也对pH值(酸碱度)会对酒有何影响不感兴趣。

  杰卡斯酒庄发现,如果在经典的雷司令葡萄酒的酒标上贴上“dry(干)”,它们的销售量会大大增加。

  因此,要想在让雷司令在全球范围内更受欢迎(它目前在德国、澳大利亚和匈牙利表现不错),第一步是简化IPF的糖分标准指南。或许可直接将“dry”、“off-dry”、“medium dry”、“medium sweet”、“sweet”、“very sweet”这样的字眼标示在酒标上,这样消费者就可以对瓶中酒的口感更了解。这些单词远比“Auslese Trocken”简单易懂。不要忘了,简单最美!

  此外,还有两个方法会很奏效。第一,将雷司令的陈年特质当作卖点。陈年后的雷司令具有烤面包和煤油味,这些特点会让消费者容易理解雷司令。第二,强调雷司令与美食的搭配。雷司令的酸度及风格的多样性,使得它十分适合搭配食物。我们需要着重说明这点。

  这些措施会让雷司令比霞多丽、长相思和灰皮诺更流行吗?对此,小编还是觉得雷司令的风味不够大众化。或许正如法国作家斯汤达(Stendhal)所说的那样,雷司令只是“少数人的 ‘菜’”。

责任编辑:
许洁依
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