【葡粹动态】数九寒天话酒庄——这里的冬天很忙碌!
发布日期:
2017-01-18 09:16:46
来 源:
马丁酒庄
作者:
大笨熊
  今天应该算是三九天,我们俗称:三九四九冰上走。

数九寒天话酒庄——这里的冬天很忙碌!

  距离霾都九十公里的沙城产区,由于海拔的原因,夜里已经到零下11度。酒庄的葡萄藤早在十月份已经埋到地里,这会的马丁酒庄人是不是闲的难受?

  其实不然。酒庄没有压榨季那么忙碌,但是这会酒庄人做的都是干细活、练内家功夫。

  2016年的酒在罐里好比怀胎孕育,酒时刻都要变化。这会是稳定酒质的时期,酿酒师团队需要经常取样观察,测试。

数九寒天话酒庄——这里的冬天很忙碌!

  酒庄的霞多丽干白是在橡木桶中进行发酵的,从2016年的十月份采收葡萄,清汁入桶,酿酒团队每天都在关注葡萄酒在桶中的变化,定期的搅拌,让细酒泥与酒充分接触,增加酒的圆润度。这个过程中,由于酒温度的降低,还需要给酒进行加温、保温,保证酒正常缓慢的发酵,一直持续到元旦之后。

  其他的品种如蛇龙珠、马瑟兰、小西拉等都已经在橡木桶中进行陈酿啦!美乐和品丽珠刚刚进行完苹果乳酸发酵,并且入橡木桶中进行陈酿,已经成为真正的原浆酒啦!这一个冬天是繁忙有意义的季节,每一款酒在我们的精心呵护下缓慢成长!期待着成熟!

  2016年以前储存在橡木桶里的酒需要过一段时间进行添桶,因为桶中的酒部分水分通过透过橡木微孔挥发,桶里酒液少了要尽快补,否则进入空气过度会加速酒的氧化,每年由于酒的挥发会有5%的酒敬献给酒神。在这个过程中葡萄酒里的单宁和橡木桶单宁、香气成分充分融合,酿酒师需要经常分析、品鉴,看看桶里酒熟成发展的情况。

  2016年前的酒已经灌瓶窖藏的,这会需要贴标签、包装、发货。让消费者在新春佳节喝上美酒。

  怎么样,酒庄人没有闲着吧?他们就是这样年复一年重复这简单、细致的工作。

  当你,走在回家的路上,唱着回家的歌谣,喝上美味的葡萄酒时,不要忘了我们酒庄人吆。

责任编辑:
许洁依
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