唐代皇家葡园故地 携500年欧洲世家西法精酿

　　大唐贞观年间，突厥贡葡萄进京，众皆莫晓其名，太宗手指龙柱高呼：“真龙眼也！”遂引种神州，渐入境内。一时之间，关中葡萄种植及酿酒之风日盛。而关中腹地的渭北旱塬产区，据考证，正是唐代李世民的皇家葡萄园所在地。其所属的温带大陆性气候，阳光充足，有效积温高，非常适宜葡萄的生长，远在唐朝时期就是葡萄种植和葡萄酒酿造的繁盛地区。

　　坐落于渭北旱塬产区的张裕瑞那城堡酒庄，除了酿酒，还集旅游、会议、休闲等功能于一体，创造了三项亚洲第一：亚洲最大酒窖、亚洲第一家温泉葡萄酒庄和亚洲第一家葡萄酒SPA会所。酒庄建筑整体采用意大利托斯卡纳风格，众多平台、回廊及观景台，轮廓鲜明、层次丰富，浪漫而不失宁静，成为商务精英与社会名流的休闲之地。

　　酒庄以酿酒技术合作方——意大利瑞那家族命名，该家族是意大利历史悠久的酿酒世家，最早的酿酒记载可以追溯到文艺复兴时期。

　　1525年，达芬奇艺术学院的贝那迪诺·卢伊尼被委托去意大利圣玛丽亚阿尔教堂完成圣母玛利亚的壁画。贝那迪诺的第一个任务是先找到一个完美的圣母形象。他在当地一个小酒馆停留的时候，发现了老板娘是一位满头金发的美丽女孩，被她的美貌所吸引。贝那迪诺请求女孩为他的圣母玛利亚的壁画做模特。这幅壁画一直保持到今天。女孩深深地爱上了贝那迪诺，并因为自己被挑中而决定感谢他，女孩特意用在杏仁油里浸泡过草药和水果的秘方调配成了一种琥珀色的甜酒，这个礼物就是第一瓶帝萨诺。几个世纪过去，瑞那家族严密守卫几代人的酿酒秘方并一直保持生产，并使其成为意大利口味的象征。

　　奥古斯都·瑞那代表家族出任张裕瑞那城堡酒庄首席酿酒师，瑞那继承了家族独传的“换桶酿酒”技术，在葡萄酒酿造方面拥有二十多年的经验。瑞那曾表示：“当我第一次参观张裕时，张裕老门头上篆刻的‘西法精酿各种葡萄美酒’这句话打动了我，因为‘精酿’也是我的家族一直传承的酿酒理念。正是基于这个共同的理念，开启了我们与张裕的长期合作。”

　　独传换桶酿酒技艺 寻找葡萄酒的完美平衡

　　橡木桶之于葡萄酒，有人戏称为“Marry”，即“结婚”的意思，似乎葡萄酒和橡木桶结合后会产生爱的结晶，如同人们结婚后生儿育女一般。橡木中有孔隙，外面的空气可以由此和桶中的酒做“微氧化”作用，让酒在非常缓慢的过程中实现单宁的柔和与风味的转换。许多质量优异的葡萄酒经过橡木桶的贮藏后，在饮用时散发出淡雅柔和的橡木气息，令人陶醉沉迷。但并不是所有的葡萄酒都必须经过橡木桶的贮藏或陈熟，只有潜质优异的葡萄酒，才值得如此大张旗鼓地贮藏于橡木桶中。

　　很多酒庄都在橡木桶陈酿过程中“换桶”。玛歌酒庄拥有2.6万个橡木桶，其正牌酒每3个月换一次桶；著名的柏图斯酒王，新酒在长达22个月的醇化期里，每3个月换一次新桶，历经7次换桶才装瓶；西班牙里奥哈产区的Bodegas Franco Espanolas酒庄，最经典的1995年份，在旧橡木桶中陈酿5年，历经8次换桶才装瓶。

　　在瑞那看来，大多数换桶也许仅是为了去除杂质、让酒老熟，但其家族独传的“换桶酿酒”技术，却是一门在复杂中寻找平衡的艺术。“橡木桶本身具有极其复杂的组合方式，与葡萄原酒的搭配更是一门艺术。法国的桶圆润细腻，像小提琴的优美；美国的桶强劲厚重，像大提琴的深沉；高烘烤度的桶醇香，是圆号的雄壮；低烘烤度的桶清新，是长笛的轻灵……而酿酒师就如同一位交响乐团指挥家，在不同产区的多样口感之间，在不同烘烤程度的复杂香气之间，找到葡萄酒生命成长中的完美平衡。”瑞那如此形容酿酒师与橡木桶的关系。

　　张裕瑞那城堡酒庄设计了1.5万平方米亚洲最大的大酒窖，最多可容纳1.5万个橡木桶，使得瑞那家族独传换桶酿酒技艺得到充分发挥。“在张裕瑞那城堡酒庄的超大地下酒窖里，有来自世界五大产区、不同纹理的20种橡木桶。而这些橡木桶因为不同的烘烤强度又呈现出不同的香气特性和酚类物质含量。作为首席酿酒师，我要根据每年葡萄及葡萄原酒的特点，选择适合的橡木桶种类及其搭配，最终通过调配，才能酿造出香气更加丰富复杂的葡萄酒，达到葡萄酒在成熟过程中的完美平衡。”

　　在经过了不同橡木桶组合调配之后，张裕瑞那城堡酒庄干红葡萄酒呈淡宝石红，澄清透明，黑加仑为主的果香，同时具有香料、烟熏、蘑菇、松脂的气味，层次分明，口感平衡、协调。法国权威酒评家德索夫品尝后诧异：“怎么做到12.5度的？如果在法国的话，就飙到14度了！在这么热的天，这个酒还没新世界的酒那么特别厚重的味道，很难得！”英国著名酒评家、《法国葡萄酒全书》作者罗伯特·约瑟夫评价，很饱满，有黑莓、樱桃的味道，结构很好。