当葡萄还未从葡萄藤采摘下来时，预测其酿成的葡萄酒的质量非常难。回想2012年的波尔多（Bordeaux），春季寒冷潮湿，导致开花不均，7月的大范围高温天气导致葡萄的生长停滞。酿酒师们迫切渴望雨水的到来，以拯救这个多灾的年份。9月，葡萄园久旱逢甘雨，仅仅在数周内，2012年份从较差的年份一跃为良好年份，出产了许多经典佳酿。截至目前，波尔多2016年的情形与2012年颇为相似，葡萄在生长季遭遇了如同2012年的相似状况，并且2016年份葡萄酒质量的高低也将取决于秋季的天气状况。

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　　1. 波尔多祈求雨水

　　2016年春季，波尔多寒冷而潮湿，导致葡萄树的开花时间晚了半个月，酿酒师们担忧潮湿的天气将延续至夏季。到了夏季，气温升高，酿酒师们开心不已，然而高温天气也不是一件很好的事。异常炎热的七月和八月导致葡萄过快地完全成熟，葡萄因此缺乏酿制一款平衡的葡萄酒所需的酸度。总之，波尔多的酿酒师们现在渴望雨水，葡萄树需要“及时雨”。

　　波尔多的酿酒师们面临的挑战之一是，他们在8月15日之后不允许对葡萄树进行人工灌溉。在波尔多，旱作被视为对风土最纯粹的表达方式，而人工灌溉不仅让葡萄藤面临过度灌溉的风险，而且可能改变葡萄的风味，进而影响成酒的质量。如果需要进行灌溉，酿酒师们必须向葡萄酒质量控制相关部门提交申请。侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）也曾提交此类申请，但是今年他们表示将不需要了，他们有信心迎来秋季的凉爽天气和降雨。

　　2. 葡萄树树龄将影响葡萄酒的质量

　　今年9月13日和14日，波尔多地区迎来了数周内的首次降雨，使得许多酿酒师对2016年份持乐观态度，他们认为晚采摘的葡萄将会积累更多的酸度。不过，波尔多还急需更充足的雨水让葡萄藤从干旱中恢复，渐渐凉爽的天气给波尔多带来了希望。

　　2016年，波尔多老藤葡萄树上的葡萄很可能可以很好地渡过难关。老藤葡萄树扎根深，可以吸收深层土壤中的水分。目前波尔多最成熟、最健康的葡萄树生长在以黏土为主的土壤中，这种土壤比石块多的土壤持水性更强。2016年，上梅多克（Haut-Medoc）的圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）产区很可能出产品质卓越的葡萄酒。这是因为产区内富含黏土，能很好地对抗干旱。而波美侯（Pomerol）产区的葡萄树也许受害最深，因为其土壤排水性好，难以锁住水分。产区内的拉图城堡（Chateau Latour）今年的葡萄产量预计很低，其葡萄酒的高质量将很大程度上依赖葡萄园中的老藤葡萄树。

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　　3. 展望2016年份波尔多白葡萄酒

　　苏玳（Sauternes）产区的一些葡萄酒生产商在初秋已经开始采收白葡萄，尤其是用于酿制干白葡萄酒的葡萄。而大多数的生产商不得不比以往等待更长的时间，让葡萄的酚类物质充分成熟。对酿酒师而言，这是一个挑战，如果他们等待的时间太长，在干燥而温暖的天气，葡萄果实的酸度会持续降低，最终酿成葡萄酒的风味也将更寡淡。然而，如果过早地采摘葡萄，葡萄成熟度不够，酿成的葡萄酒很可能带有生青味。侯伯王庄园则选择在较早的时期采摘葡萄，他们在今年首次采摘时发现葡萄的颜色和成熟度都很完美，并认为将葡萄保存在酒窖要比留在葡萄树上更好。

　　对用于酿制甜型葡萄酒的葡萄而言，则无需太过操心。如苏玳产区的葡萄在温暖的天气下长势很好，如果在秋末有更多的雨水，将有助于增加葡萄的酸度和复杂性，保证最终成酒的平衡性。葡萄酒收藏者们可以看好2016年份的苏玳甜白葡萄酒，其质量应该不错。

　　4. 展望2016年份波尔多红葡萄酒

　　波尔多的红葡萄酒的质量将很大程度上取决于秋季的天气。与以往的采收季相比，梅洛（Merlot）等葡萄品种的酸度尤其低，这意味着这些葡萄需要比以往更晚采收，以达到完美的成熟度和平衡性。如果10月份天气变得更加凉爽，并有雨水降临，那些选择较晚采收葡萄的生产商将获得丰厚的回报。然而，如果接下来的几周内无降雨，梅洛葡萄将处于危险中。今年的味而多（Petit Verdot）和品丽珠（Cabernet Franc）也较往年更晚熟。因此，2016年份的红葡萄酒也许会缺少成熟度。总之，如果2016年份的葡萄能够完全成熟，并积累足够的酸度，其将具有馥郁的口感和较长的陈年潜力。（文/）