中国酿酒师风采录(133)岳粉:苦亦酒也 乐亦酒也
发布日期:
2016-09-09 09:50:53
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
李凌峰
  人生的苦与乐,如同硬币的两面。失落时是苦,希望时是乐;经历时是苦,回味时是乐。在河北昌黎越千年葡萄酿酒有限公司的酿酒师岳粉眼中,没有榨季里的苦涩辛劳,哪有葡萄酒的醇厚甘甜。她常说,“今日以为苦之事,却为明日回味之乐”,为葡萄酒付出,因葡萄酒而乐,这就是她的酿酒人生。

岳粉:苦亦酒也 乐亦酒也

  葡萄酒是……

  葡萄酒是什么?每一位酿酒师都有不同的答案,但岳粉却没有正面回答我,而是给我们讲述了几个成长过程中与葡萄酒相关的故事。听过之后,答案似乎并不是那么重要了。

  岳粉自小在农村长大,葡萄酒对于那时的农家子弟来说几乎是一个陌生的概念。说来也巧,小学的一天,玩伴突然一脸神秘地与小伙伴们分享一瓶“饮料”,淘气的孩子们只是觉得酒瓶好看、颜色漂亮,便从家里偷拿出来,却不曾知道那是一瓶葡萄酒。在远离大人的地方,小伙伴们你一口我一口偷喝起来,而正是这一次极其特殊的“品酒”经历,让岳粉记住了那个滋味——酸酸甜甜。那时,葡萄酒是孩童们彼此守口如瓶的小秘密……

  中学时,唐朝诗人王翰的凉州词又勾起了岳粉对葡萄酒的美好回忆,“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催,醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回”。原来,葡萄酒是可以饮得如此悲壮豪迈,饮得如此慷慨激昂。那时,葡萄酒是少女豆蔻年华里对英雄主义的小憧憬……

  高考时,岳粉受陕西泾阳企业家焦志学创业精神所影响,再加之从小到大对葡萄酒积累的美好印象,她毅然填报了西北农业大学(西北农林科技大学前身)的葡萄与葡萄酒专业。那时,葡萄酒是岳粉人生路上的启明星,指引着她一路求学……

  初入社会时,岳粉通过应聘来到了河北越千年葡萄酿酒有限公司,在这里,她遇到了入行后的“授业恩师”——时任总工程师,现任云南红总经理的单树民。“单工几乎是手把手地带着我,将他的酿酒经验慷慨相授,让我这个刚走上工作岗位的小姑娘快速成长,这份师生情谊至今难忘”,在单树民的鼓励和扶持下,岳粉在酿酒技术的掌握上愈来愈成熟,酿出了她从业后的第一批酒,受到了企业上下的一致好评。那时,葡萄酒是她努力过后的硕果,甜在心间、乐在其中……

岳粉:苦亦酒也 乐亦酒也

  苦亦酒也 乐亦酒也

  走上工作岗位的岳粉是快乐的,年少的愿望成真,多年的苦学得以施展;但酿酒师的工作也有辛酸和苦涩。刚毕业时,实习期的岳粉工资只有600多元,许多同学都嫌弃这个行业纷纷改行,但岳粉选择了坚持。“觉得自己还未干出个名堂,怎能轻言放弃?”,岳粉对待工作从不服输,也正是靠着这股子韧劲儿,从一名普通的技术员逐渐成长为企业的实验室主任,一路艰辛历历在目。

  记得有一次,岳粉为了调好一个小样,在实验室不停地调整,不停地品尝,从香气,口感、余味中寻找平衡。由于太过专注,不知不觉竟把自己品“醉”了,等到下班时,岳粉发现自己连饭堂都去不了,无奈睡了一觉才恢复了行动能力。“此后,每每想起这件事我就会发笑,同事们也会常常笑我不要命了”。

  时间来到2004年,那年榨季来临时,岳粉已经怀孕6个多月,面对当年7000多吨的生产任务,岳粉迎难而上。每天早上6点,岳粉便起床前往厂区,尽管身体不灵活,但岳粉仍然爬了一个又一个大罐,一天三次检查发酵进度,每次工作结束都是晚上10点多了,回到家已是半夜时分。虽然,每天只有几个小时的休息时间,但岳粉丝毫没有觉得疲倦,“现在想来,正是自己这种毅力和不服输的劲头,让我在酿酒这条道路上一直坚持了这么多年,虽然有过辛苦,但收获更多的是快乐和幸福,真是苦亦酒也,乐亦酒也”。

岳粉:苦亦酒也 乐亦酒也

  感恩缘分 与越千年共成长

  在秦皇岛出差第一次见到岳粉时,我曾对她的姓氏和企业的名字感到好奇,她自己也坦言,许多人第一次见她大都有这样的疑问,“2000年结束了实习期的我来到‘越千年’葡萄酒厂,发现企业的‘越’与我的姓氏‘岳’竟是同音,那时候我想这或许就是缘分”。

  河北昌黎越千年葡萄酿酒有限公司是河北省信息产业投资公司控股的股份制大型企业,是河北省“九五”重点建设项目和葡萄产业化龙头企业。“越千年”的得名来自于毛泽东主席于1954年于秦皇岛北戴河开会时创作的一首词——《浪淘沙·北戴河》。

  大雨落幽燕,白浪滔天,秦皇岛外打鱼船。一片汪洋都不见,知向谁边? 往事越千年, 魏武挥鞭,东临碣石有遗篇。萧瑟秋风今又是,换了人间。

  虽然此“越”非彼“岳”,但岳粉一直把企业当成自己的家一样。“来到厂里后,这个万吨的大企业开启了我的酿酒人生,给了我巨大的发展平台,送我外出培训、学习、参观、行业内的各种会议,短短的几年时间就让我由一名技术员成为了工程师,并先后于2007、2012担任国家级评委”,对于企业的培养,岳粉心怀感恩,曾经多次拒绝了高薪的外聘工作,“为了‘越千年’的发展,我会不断提升自我水平,助它遨游远空”。

  优秀的企业与酿酒师与共成长,自2003年以来“越千年”葡萄酒连续三届被评为“河北省著名商标”;2010年,第十一届秦皇岛国际葡萄酒节上越千年干红葡萄酒在众多国内外品牌中脱颖而出,荣获秦皇岛国际葡萄酒大赛“银奖”;2011年,越千年品牌干红葡萄酒荣获首届京津食品工业展洽会金奖。

岳粉:苦亦酒也 乐亦酒也

  后记:

  岳粉与丈夫同为酿酒师,饭桌成为了二人谈论技术的一个重要场所,若有好酒也会一同品鉴,然后各自说出自己的看法。在这样的成长环境里耳濡目染,刚上小学的儿子都能许多葡萄酒品尝的专业词汇。

  对于葡萄酒酿造,岳粉认为工艺只是一个框架,酿酒师则要在框架内把细节做好,例如葡萄园的管理,原料的筛选,辅料的选择,浸渍时间、温度、控氧,后期的储存、包装。每位酿酒师关注的细节不同酿造的酒会有所不同,都会带有自己的味道。

  岳粉目前在企业分管生产技术,在葡萄酒的生产管理方面,岳粉认为人员“不在于多,而在于精”,并参与制定了一套行之有效的生产管理方案,既节约了成本又为企业创造了效益。在各种实验和工艺创新的同时,岳粉还组织并健全了公司的质量管理体系和各种认证体系,使公司的质量管理更加规度化,规范化。“目前葡萄酒市场正处于转型调整阶段,如何吸引更多的普通消费者是我们酿酒师应该思考的问题”,她认为国产葡萄酒在成本控制上应该更为精细,在保证品质的基础上让价位更加亲民,这应该是中国葡萄酒企业未来发展的主流方向。

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