泡在化验室里的“小酒女”

    吴秀勇于1998年毕业于宁夏大学农学院，因大学期间在宁夏贺兰山东麓产区的“玉泉营”“甘城子”实习，对葡萄与葡萄酒产生了浓厚的兴趣。大学一毕业，即进入西夏王葡萄酒业工作。

    步入工作岗位之初，吴秀勇负责的是葡萄酒检验试验，这个岗位需要从专业的角度去深入认识和品评葡萄酒，也有机会接触葡萄酒生产的各个环节，在化验室中开启葡萄酒修行之路，让这个对葡萄酒抱有巨大热情的毕业生感到非常兴奋和具有挑战性。她每天晚上都会把师傅白天检测过的酒反复检测，提高检验技能。就这样，她在较短时间内掌握了葡萄酒检验与试验，并于次年考取了“国家葡萄酒检测中心”的检测证。

    第二年，在企业内部举办的葡萄酒品评阈值的测试中，吴秀勇以27分（总分30分）的成绩考取第一名（第二名13分）。这让她相信自己的感官的灵敏性适合做一名酿酒师，也更坚定了她作为一名酿酒师的决心和信心。

    在西夏王葡萄酒业有限公司工作期间，吴秀勇先后担任化验员、化验室主任、车间技术员、车间主任、研究所所长、总工程师等职，参与的“苹果酸-乳酸发酵病害研究”课题获得成果奖，并获得“2005年度宁夏优秀青年岗位能手”称号。

　　女性酿酒师更应接受挑战

　　吴秀勇在广夏（银川）贺兰山葡萄酿酒有限公司工作期间，通过与一些外国种植专家和酿酒师交流，使她对自己的工作方法和理念有了新的认识，也意识到对葡萄酒的技术掌握还需在很大程度上得到提高。在负责新产品开发的工作中，吴秀勇得到了接触客户和市场的机会，对葡萄酒和葡萄酒行业的发展有了一些新的认识。2008年，她创办了“云蔻”葡萄酒品牌，自己身兼多职，创立了“云蔻特酿”、“云蔻庄园”、“云蔻红拉”等品牌。她通过高端客户渠道，充分发挥地域优势、专业优势对传统销售渠道发起了挑战。她直言道，“这也是我对自己的一个巨大挑战。”

　　经过几年的沉淀和酝酿后，云蔻酿出葡萄酒在品质上日臻成熟，口感的个性化逐渐显现。2013年7月，云蔻葡萄酒业有限公司生产的云蔻“珍藏赤霞珠”干红葡萄酒在2013中国优质葡萄酒挑战赛上，一举摘得大赛质量金奖、最佳性价比奖两项殊荣，这是对云蔻的肯定，也是对吴秀勇的肯定。

    在迎接挑战的同时，吴秀勇也从未停止对专业知识的学习掌握，并始终对葡萄酒怀有一颗敬畏之心。她这样解释道：“ 因为我就业之初便从事质量检验和管理工作，养成了认真严谨的工作态度和习惯。从葡萄质量跟踪开始到采摘、发酵、勾兑、陈酿、稳定性处理、灌装、成品跟踪品评、市场反馈，每个环节都力求‘恰到好处’。对于不断涌现的各个、国家的种植、酿酒专家及海归们带来的新观念新技术，主动学习分析，力求在自己的工作中，与当地及自身现有条件更好的结合。在学习了WSET三级课程后，对世界葡萄酒有了较深的理解，也意识到对葡萄酒酿造的探索和把控，还远远不够。了解越多，越清楚自己的不足，对葡萄与葡萄酒，越敬畏。这是一个需要穷尽一生去学习和提高的行业。”

　　保持每款葡萄的完整性

    吴秀勇认为葡萄酒酿造是个神奇的过程，并为自己能成为一名酿酒师并为之终身学习和努力而感到庆幸。“每一年都会有新的希望，葡萄酒都会给酿酒师新的回馈，这也是行业里的酿酒师们从业愈久，对葡萄酒态度愈严谨、感情愈深的主要原因”。

    吴秀勇极其重视葡萄酒的生产工艺流程，用她的话说，“只为保持一款好葡萄酒的完整性。”进入行业至今，她始终对酿酒持有一种严谨的专业态度，在葡萄酒原料选择、辅料选择、发酵、陈酿、贮存、灌装等各个流程和环节精心把控，从而保证了自己所酿的每一款酒从出生到成品的完整性和严密性。当然，这个完整性不仅体现在生产流程中，还体现在其独特的理念和设计里，正如吴秀勇所说，“一款好酒好比一个生命体，每天都在发生变化，亦如婴儿，从孕育的那一刻开始，你就要为她的健康成长负责”。

　　对于酿造一款优质葡萄酒的标准判定，吴秀勇认为一款好的葡萄酒一定要有协调性。吴秀勇进一步解解释道，“葡萄酒的香气、滋味都很丰富，都能相得益彰，才具备协调性，如果其中某种感觉过浓，就是不协调的表现，如过酸、过涩、过苦等或者香气很浓而口感很淡,那么这款葡萄酒就欠缺协调性。”

　　专心、专注、坚持、付出

    作为贺兰山东麓产区一名自由酿酒师，对于自己今后的工作方向和产区目前现状，吴秀勇有着自己的思考，并向记者阐述了她的两点认识：

    第一，怎样得到优质的葡萄原料。我们的关注点不在“限产”上，而是提高品质，对于近几年出现的高糖低酸现象，还需要主动改善。我们宁夏的几个小产区，如大武口、金山试验园、葡萄小镇、甘成子、玉泉营、红寺堡，虽然离得不太远，但小环境各自不同，葡萄的表现也不同，最适合的品种、最适合的工艺都还需要探索。

　　第二，对于现在市场上涌现出的各种葡萄酒辅料及各种橡木桶制品，怎样做到我们产区的葡萄相得益彰。我们力求酿造宁夏风格的葡萄酒，个人觉得各个小产区的酒体现了当地的风土，综合起来就是宁夏风格。而各个小产区最有特色的方面的表现就尤为重要，如甘成子的酚类物质较多，但高糖低酸，红寺堡的高糖高酸但酚类物质较少。各个小产区的葡萄优势能淋漓尽致的发挥，是需要酿酒师们持续努力的。

　　最后，她总结道：“对于现在的工作重点，专心专注依然是基础，而坚持与付出需要贯穿整个过程。”

　　对于为什么现在开始做自由酿酒师，吴秀勇是这样解释的：做自由酿酒师，可以节省一些在行政、管理方面的时间和精力，对原料的接触面可以更广，与其他国内外酿酒师交流机会更多，有更多的学习、研究和试验的时间和机会，塑造风格和凸显个性的空间更大。总之，能更好地理解葡萄酒并诠释她。

　　平时性格比较内向的吴秀勇不喜欢过多的修饰，崇尚自然，力求精致，喜欢品着葡萄酒看书听音乐。她告诉记者，“家里的兄弟姊妹都爱读书，大学毕业后在各行各业工作，因为我，他们都喜欢上了葡萄酒，包括老母亲，已经持续的喝干红十几年。神奇的葡萄酒，给我们的身心都带来了享受。”

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