09　紧涩 (Austère)

　　译注：法文里，当用austère这个词形容一个人时，此人通常是低调、严肃、沉默不语的。

　　紧涩在很多酒中只是暂时性的表现，它不能算是真正的缺陷，但也远谈不上优点，因为紧涩有可能完全掩盖住一款酒细致优雅的那一面。

　　一款酒的紧涩特性可以有不同来源。紧涩有可能是某些种植及酿造方式所特有的“签名”。比如，整穗采收令果梗与果粒一起进入发酵罐浸渍的方式，会令葡萄酒在第一时间显得封闭。虽然紧涩有时是传统的标志，但在大多时候，它来自成熟度不够的葡萄带来的大量植物味的单宁。

　　紧涩不一定会在酒里持续存在，不过很可能会令葡萄酒的年轻时期表现得闭塞。紧涩是顶级酒的自然特性，无论闻起来还是品尝时都能明显感受到。高度的紧涩甚至会让人觉得粗糙。

　　酒中的紧涩口感也有可能始终无法消退。如果我们不想买到这类酒，就要咨询一下自己的选酒顾问，或直接向酒农问清楚。

10　法定采收期 (Ban de Vendanges)

　　在法国的葡萄酒产区，采收时间要经地方行政长官签署发布，酒农自己不能随意决定。法定采收期确定了采收开始的日期，它源自古代，当时的领主和爵爷们通过对农业操作日历的控制来确保他们相对于老百姓的生产优势。既然每个产区葡萄的成熟时间并不一致，地方行政长官便根据本地的年份情况来确定自己区域每年的葡萄采收时间。法定采收时间每年以地方行政长官法令的形式发布。

　　法定采收期的实行旨在防止酒农过早采收导致成品酒的质量和地区风格受损，继而为整个产区带来负面影响。一般来说，法定采收期是根据自然因素决定的。采收在葡萄开花后100天左右达到成熟，但一些不期然的天气现象会打破这个规律。使用同一个原产地命名的不同地区，法定采收期随不同地块、不同类型的葡萄品种(比如早熟/晚熟型)、不同小气候或不同树龄而有所差别。

　　法定采收期只是根据葡萄成熟的最早时间为采收工作设定门槛，从这个日期开始，酒农有权根据他对自家葡萄成熟度的需要来决定采收的具体时间。态度认真的酒庄——尤其是对红品种葡萄，总是愿意多等一段时间，甚至不惜损失掉一些葡萄(由冰雹和爱吃熟葡萄的啮齿类动物及鸟类引起)，直到葡萄达到成熟巅峰。(待续)

　　《关于葡萄酒的100个词》(Les 100 Mots du Vin)，作者：[法]Gérard Margeon，Que Sais-Je? 系列丛书，法国Presse Universitaire de France (PUF) 2009年出版。127页，法文。