打造兵团葡萄酒的标杆

　　唐庭霞露酒庄给人的第一印象更像一个科研院所，酒庄建筑方方正正，没有华丽的装修，但却给人一种干净、专业的印象。酒庄副总经理王顺利热情接待了我们一行，并从展厅内一一开始介绍企业的背景和发展历程。

　　唐庭霞露酒庄自2012年建成，是农六师五家渠市重点农业产业化企业，酒庄位于共青团农场兵团国家级现代农业示范园区内，葡萄园则由共青团产区30亩、芳草湖产区55亩、军户产区284亩共同组成。

　　唐庭霞露酒庄的名字来源悠久，唐代是中国葡萄酒发展历史上灿烂的一页，留下了“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”等足以载入世界葡萄酒文化的著名诗篇；唐北庭都护府便设于今吉木萨尔县境内（属第六师红旗农场），北庭都护府更是历史舞台上葡萄酒文化传播的重要驿站。霞露二字既有赤霞珠、美露之意，也有霞光、露水等深层寓意。听了这么一番解释，才发现四个字中竟也蕴藏这么多含义。

　　兵团葡萄酒是新疆葡萄酒的重要一部分，也是非常具有特色的一部分。上世纪50年代建立的新安葡萄酒厂是兵团葡萄酒的起源，旗下的爱丽舍葡萄酒曾在布鲁塞尔大赛中获得金奖；60年代，兵团第四师新疆伊犁葡萄酒厂引入世界优良葡萄品种；90年代，新天酒业辉煌一时；2009年，十二师222团天山冰湖酒庄开庄；2012年，唐庭霞露落户共青团农场……从一侧的兵团葡萄酒产区分布上，我们更能看出建设兵团对于新疆葡萄酒产业的贡献。第二师位于库尔勒，第六师驻五家渠，第八师在石河子，十二师镇阜康，十三师戍哈密……新疆每一个重要的葡萄酒产区几乎都有兵团的身影，他们或掌管着大面积的葡萄园，或像唐庭霞露、天山冰湖等建设自己的酒庄。

    副总经理王顺利也是酒庄的酿酒师，从西农毕业后扎根新疆已经有13个年头了，在乌鲁木齐的中小论坛上，王顺利一直与我们交流，真诚、勤奋、好学是短短接触后他给我们留下的最深印象。王总介绍，目前共青团农场葡萄酒产业既有基地支撑，又有酿造龙头企业的带动，已形成产业集群及完整产业链条，并辐射到周边地区，形成特色区域经济带。第六师对当地葡萄酒产业的发展也寄予了希望，并规划了远大目标：到2017年，全场将建成5个酒厂、50个酒庄、500个住宅性酒庄、5万亩葡萄园，形成5万吨葡萄酒加工能力，形成2万亩绿色产业带，5万亩优质葡萄种植基地，打造新疆优质酿酒葡萄的种植区、高档葡萄酒的加工区和葡萄酒文化的传播区。

　　首创"4G"概念 锁定“高精尖”

　　参观期间，我们还品尝了两款酒庄的代表作，一款赤霞珠，一款水晶甜白，两款产品各具特色，尤其是水晶甜白，水果糖、桃子、花蜜等一系列香气特别吸引人。王总不无遗憾的说，虽然这款水晶表现很好，但新疆的水晶葡萄却越来越少。

　　唐庭霞露酒庄虽然不大，但在颇具示范意义，酒庄大大小小的设备均从法国、意大利等传统葡萄酒生产国引进，“对于许多葡萄酒专业学生、毕业生来说，这里是一个很优秀的实验基地”，王顺利介绍道。

　　每一个酒庄都有自己独特的理念，而唐庭霞露则是“4G”概念，当然此4G非彼4G。唐庭霞露的“4G”则是对四个关键名词的诠释，即重力发酵（Gravitational fermentation）、粒选（Graded berries）、锥形罐（Gradient diameter tank）、嫁接苗（Grafted vines）等。

　　走入酒庄生产车间，王总之前所说的“4G”概念中的“重力发酵”便一目了然，车间分为两层，发酵罐位于一楼，二楼留有开口，罐口从开头探出。原料的前处理环节均在二楼完成，然后利用重力直接引入罐中，尽可能减少机械输送。

　　酒庄的前处理设备十分高大上，摆动式分选机，光学粒选机，酒庄对于原料的筛选做到了极致，王总虽然手里拥有这么多高端的设备，但他认为，好原料才是第一位的，再好的机械设备都只是辅助工具，“例如光学粒选机，设备是可以记忆筛选标准的，但如果没有成熟度一致的原料，基本上大部分的原料都会被剔除”，正是因为设备的先进才更能体现出优质原料的重要性。

　　“诸如光学粒选等一些国际上较为先进的设备往往都是用来解决原料‘最后一公里’的问题，往往是帮助酿酒师筛选出金字塔最顶端的原料，”中葡网总编孙志军对于王顺利的观点表示认可，补充道：“但，如果酒庄原料品质普遍不高，那这些设备的价值便会大打折扣，所以将葡萄种好才是第一要务。”

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