一、雷司令：一种芳香型白葡萄品种
 

　　雷司令是一种芳香型白葡萄品种，带有高酸度。雷司令葡萄藤木质坚硬，抗寒和抗霜冻的能力很强，这让它成为寒冷地区如德国、奥地利等国的首选葡萄品种。此外，雷司令的果粒较小，晚熟，适合晚收，也易感染贵腐菌，所以常被用来酿制贵腐酒。

　　二、雷司令：世界上最具多样性的白葡萄酒

　　很多人以为雷司令葡萄酒都是甜型的，殊不知雷司令具有很多葡萄酒难以企及的多样性。雷司令葡萄酒优雅芬芳，从干型到甜型应有尽有。甜型雷司令占的比例大于干型雷司令，由于酸度很高，它你的口感不会过于甜腻。而干型雷司令通常带有馥郁果香，入口十分清新脆爽。

　　三、雷司令：带有独特的汽油味

　　并不是所有的雷司令葡萄酒都有汽油味，这种味道是在葡萄酒装瓶后继续陈年而发展出来的。这种香气主要来自于一种化合物 TDN，它会给葡萄酒带来更复杂的层次感。在装瓶后继续陈年 2-3 年的雷司令葡萄酒中，TDN 含量相对较高，就会表现出一定的汽油味。

　　四、雷司令：经典产区在德国、法国阿尔萨斯、澳大利亚和奥地利

　　1、德国
 

　　雷司令是德国最重要的葡萄品种，也是德国最知名的葡萄酒，且这里的雷司令大多为甜型（贵腐酒和冰酒）。这些酒一般伴有迷人的花香，还散发着桃子、柑橘和杏子等水果味，口感优雅。由于带有残余糖分和足以平衡的高酸，这些酒能陈年许久，发展出蜂蜜、烟熏和汽油的味道。经典的产区包括摩泽尔（Mosel）、莱茵高（Rheingau）等。

　　按照葡萄酒的残余糖分从低到高，德国的优质高级葡萄酒（QmP）可分为珍藏酒（Kabinett）、晚摘酒（Spatlese）、逐串精选酒（Auslese）、逐粒精选酒（BA）、枯萄精选酒（TBA））和冰酒（Eiswein）。不过，如果你想找德国的干型雷司令，只要看酒标上有没有“trocken”一词就行，这个词意为干型，葡萄酒酒精度一般在 11% 以上。而半干型则由“feinherb”表示，这种葡萄酒有一定糖分，不过余味偏干；半甜用“halbtrocken” 或 “lieblich”表示，这种葡萄酒酒精度一般在 9- 10.5% 之间。

　　2、法国阿尔萨斯
 

　　阿尔萨斯（Alsace）是法国著名的白葡萄酒产区，雷司令是该产区种植面积最广的葡萄品种。该产区的雷司令一般伴有柠檬、梨、桃子等水果味和白花香气，而更为优质的雷司令通常酒体丰满，酸度较高，口感呈干型，并且带有中等或中等偏高的酒精度和浓郁的燧石类矿物风味。不过，近年来当地一些酒庄也开始酿制具有一定甜度的雷司令。

　　值得一提的是，阿尔萨斯有种甜型葡萄酒称为贵腐精选（SGN）。这些葡萄酒只能使用雷司令、麝香（Muscat）、灰皮诺（Pinot Gris）和琼瑶浆（Gewurztraminer）4种贵腐葡萄酿制。SGN 葡萄酒不会每年都出产，且产量较少，价格比较贵。

　　3、澳大利亚
 

　　澳大利亚很多优质的白葡萄酒就是用雷司令酿成的，这些葡萄酒通常带有浓郁的柑橘类水果香气，比如柠檬、葡萄柚和酸橙，经陈年后，会发展出烟熏、蜂蜜和汽油味。在澳大利亚，雷司令白葡萄酒一般不过橡木桶，大多为干型或半干型，经典的产区包括伊顿谷（Eden Valley）和克莱尔谷（Clare Valley）。

　　4、奥地利
 

　　雷司令是奥地利第二大白葡萄品种，优质的雷司令大多产自瓦豪（Wachau）、凯普（Kamptal）和克雷姆斯谷（Kremstal）。这些雷司令葡萄酒大多呈干型，酒体饱满，带有成熟的桃子味以及矿物质气息，随着陈年会发展出更复杂的风味。

　　五、雷司令：和中国菜很搭

　　雷司令最理想的侍酒温度在 6 摄氏度。因为极度平衡的酸度和甜度，雷司令在配餐方面十分全能。

　　干型雷司令除了搭配鱼肉海鲜，还可以和涂有奶油或黄油的面食一同享用。另外，风味中等的小牛肉和猪肉、加了醋或酱油的沙拉也很适合于干型雷司令搭配。口感较甜的雷司令如德国的逐串精选酒、逐粒精选酒和枯萄精选酒等，与奶酪（如戈尔根朱勒干酪）是不错的搭配。

　　但是，不论干型还是甜型，你都可以用亚洲美食来与雷司令进行配餐，比如中国的炒面、宫保鸡丁、五香鸡腿以及泰式炒河粉和甜酸为主味的食物等。雷司令白葡萄酒能够很好地中和菜肴中的辛辣，所以这些菜与雷司令搭配起来口感均衡，十分美妙，这也是为什么雷司令在湘菜与川菜盛行的地方走俏的原因。

　　六、雷司令：优雅的酒瓶装着优雅的葡萄酒

　　一般来说，雷司令的酒瓶都呈细长形态，与葡萄酒风格相得益彰。不过，不同国家或产区的雷司令葡萄酒瓶型有所差异。

　　1、摩泽尔和阿尔萨斯瓶：这两种属于细长轻巧型酒瓶，一般呈较浅的暗绿色，其瓶身比其它风格的瓶型更窄，也更高。
 

　　2、莱茵瓶：这种瓶型瓶颈细长，形状与摩泽尔和阿尔萨斯瓶类似，唯一不同的是瓶身呈棕色。