前言

　　阳光、快乐和朗姆

　　海滩酒吧是禁酒令解除后，在美国东南部地区出现的。接着很快流行到了加勒比海地区，那里的度假者整年不断，他们把辛辛苦苦挣来的钱，扔在了这个美轮美奂的人间仙境。当时，加勒比海的许多岛屿还是西方国家的殖民地，殖民政府投入了大量资金，用在修建这些豪华建筑上。

　　由于当地人占多数，这些旅游景点会用当地的酒类和其他产品，以维持当地消费者的稳定。朗姆酒在海岛部落的生活中早已根深蒂固，它一直就是海滩酒吧——朗姆鸡尾酒的同义词。就像“凤梨园”（Pinata Colada）和“蛇神”（Zombies）。这些酒简直就是懒散休闲、无忧无虑的形象表现。今天，朗姆鸡尾酒已经传播到全世界那些最具情调、甚至遥远偏僻的海滩或岛屿。塞舌尔、马尔代夫、毛里求斯、夏威夷——所有这些都向人们展示着同样美丽可爱的快乐世界：蓝天、大海、阳光，还有朗姆酒和快乐……

　　最新流行趋势

　　鸡尾酒的黄金时期从第二次世界大战期间开始，一直经历着兴衰起伏，大萧条时期，鸡尾酒曾经也随之暗淡了，以后真正走向大众还经历了上世纪60年代的探索性发展和70年代的健康成长；80年代稳重谨慎的葡萄酒酒吧超过了鸡尾酒酒吧，这个状况持续到好莱坞明星汤姆•克鲁斯（Tom Cruise）主演的，票房收入极高的电影《鸡尾酒》（Cocktail）上映之后。汤姆•克鲁斯在影片中的表现极为出色，他使一种有趣的鸡尾酒调酒方法——花式调酒广为普及。作为酒吧技术与杂技技巧的结合，花式调酒把剧院里的表演因素变成了一种鸡尾酒的流派，并且在90年代那些大型城市酒吧里颇受欢迎。之后，花式调酒的热度下降，有些人觉得花式调酒与其说是一种熟练的技艺表演，不如说是一种自我表现的喜好！

　　另一个帮助鸡尾酒业复苏的因素就是“大都会”（Cosmopolitan）鸡尾酒的发明，它的发明者是纽约彩虹大厅的首席调酒师戴尔•德格罗夫（Dalede Groff）。“大都会”是最早的“新提尼”（Neon-tini）鸡尾酒，这种鸡尾酒不仅在外观上很像古典马提尼，而且服务时的载杯也完全一样。众说纷纭，有人认为这种做法是完全错误的。但今天全世界的酒吧中，正在诞生着无数的新“马提尼”，并被人们所享用，许多鸡尾酒的名字就是在最初的发源地酒吧命名的。

　　成功的配方

　　开办一个出色的酒吧需具备两个主要条件：酒吧服务和调酒技术。一杯精美的鸡尾酒如果用一种懈怠平庸的方式去服务，对客人来说，可能将成为一种令人不快的经历。相反，一杯普普通通的鸡尾酒，如果用谦恭真诚的态度去服务，会更有成效，同时还会带来一些好的心情，那些古老的、却常常被人忽视的沟通艺术，是调酒师至关重要的才能。有时，成功的对话沟通也会使工作变得有趣轻松，还会让人赚到更多的钱（没有哪个调酒师是靠调酒的基本工资生活的）

　　至于调酒技术（Mixology），它不仅是创造鸡尾酒的一门艺术，同时还需要一种在饮用者面前改进和展示鸡尾酒的特殊技能。这个过程包括量取基酒、添加香料，以及使用柠檬或以甜味配料平衡饮料的口感。经常使用的配料是新鲜水果、果泥、加香糖浆、草药和香料。调酒配料的品种不计其数，而且经常出现藏红花、百里香、蜂蜜等，甚至在一些前卫饮品中还出现了鹌鹑蛋。

　　鸡尾酒单

　　每个酒吧都会有自己的鸡尾酒单，酒吧人员会在酒吧经理的监督下，对其进行不断改进和完善。鸡尾酒单与葡萄酒单、菜谱非常相似，会因所拥有的配料以及当地酒客口味习惯ideas影响而各种不相同。比如，在伦敦的Soho区昏暗的地下室酒吧里，永远也不会提供有大量的奶油味鸡尾酒。同样，一家巴拿马海滩酒吧，如果在他们的酒单上有“曼哈顿鸡尾酒，并提供给那些酷爱阳光的酒客，那就是一种错误。

　　城市酒吧、大厅巴廊、海滩酒吧以及古典酒吧等不同类型酒吧的出现，也带来了相应鸡尾酒的分类。虽然这些类别还没有明确的定义，单这些分类却为新型鸡尾酒和趣味鸡尾酒的发明提供了参考依据。

　　调酒师们扔在坚持不懈地改进现有的鸡尾酒配方，甚至有时候他们还混淆食品和饮料的界限。在他们的新作中随时会出现很有吸引力新配方。他们的头脑中总是充满了灵感。”

　　（《世界80家酒吧特色酒》作者：艾伦.盖奇，孙志军译，中国轻工业出版社 2007.1）