【中国葡萄酒探源⑧】五代辽宋西夏金时期葡萄与葡萄酒在中原的发展
发布日期:
2015-01-28 08:37:52
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
刘树琪
  我国是葡萄属植物的起源地之一,栽培和加工的历史悠久。自西汉张骞出使西域后,欧亚种葡萄和葡萄酒传入中原地区,成为我国经济和文化生活中的一项重要内容。中原地区的葡萄种植与葡萄酿酒业在唐朝得到快速发展,两宋时期更加广泛地传播开来,殆至元明,中原地区已经普遍种植葡萄和酿造葡萄酒了。葡萄与葡萄酒在中原地区的传播和发展是中原和西北地区人民在长期的生产生活中交流合作的结果,也是中国各族人民劳动和智慧的结晶。

  从唐代以后到元朝建立之前是五代辽宋西夏金时期,中国一直处于类似南北朝对峙的分裂局面,这种局面对中原地区的葡萄栽培和葡萄酿酒业产生了一定的负面影响。但总体上来说,中原地区的葡萄种植和葡萄酒酿造业还是有一定的发展,在南方地区表现得尤为明显,当然北方仍然是主要的葡萄和葡萄酒产地。

【中国葡萄酒探源⑧】五代辽宋西夏金时期葡萄与葡萄酒在中原的发展

  唐代盛产葡萄和葡萄酒的河东地区,这一时期继续保持了葡萄主要产区的地位,但是葡萄酒酿造在部分地方有所萎缩。在宋代文人墨客的诗文中,对河东地区葡萄和葡萄酒有大量反映。赵鼎臣说:“并州苦寒,夏多雹、秋早霜,风土麄恶,饮食俭陋,大都不逮河朔者十七八。惟酒极醇酽,果实蒲萄之美,冠于四方。”据《旧五代史》载:后周太祖广顺元年(951)正月诏罢土贡,其中有晋州(山西临汾)和绛州(山西新绛)的葡萄。既然晋州、绛州的葡萄能被作为贡品入献,则其质量无疑是上乘的,产量估计也很可观。解州安邑县也有葡萄栽培,只是可惜其酿造葡萄酒的技术已经失传。元好问的《葡萄酒赋并序》对这件事有明确记载:“吾安邑多葡萄而人不知有酿酒法”。太原府在唐代曾经向朝廷进贡葡萄酒,在宋金时期其葡萄种植和葡萄酒酿造仍然天下闻名。吴垌在《五总志》中称:“葡萄酒自古称奇,本朝平河东,其酿法始入中都”,“余昔在太原,尝饮此酝”,对太原葡萄酒赞不绝口。《证类本草》云:“(葡萄)今河东及近京州郡皆有之”,“今太原尚作此酒,或寄至都下,犹作葡萄香”。 司马光在《送裴中舎士杰赴太原幕府》中描述“山寒太行晓,水碧晋祠春。斋酿蒲萄熟,飞觞不厌频。”黄庭坚诗云:“虎头妙墨能频寄,马乳蒲萄不待求。上党地寒应强饮,两河民病要分忧”。苏轼在《谢张太原送蒲桃》中云:“惟有太原张县令,年年专遣送蒲桃”。《清异录》载:“河东葡萄有极大者,惟土人得啖之,其至京师者-百二子、紫粉头而已”。从忽思慧《饮膳正要•米谷品》可以推断出平阳(山西临汾)也有葡萄栽培。

  河南和河北地区的葡萄栽培和葡萄酒酿造有进一步扩大的趋势。西京河南府、东京开封府和沧州等地都种植葡萄。河北地区的情况,梅尧臣在《范景仁席中赋葡萄》中描述:“朱盘何累累,紫乳封霜厚。今为马谷繁,昔酿梁州酒。”马谷即在沧州无棣县境内。由于东京开封府京师的特殊地位,其葡萄种植和葡萄酒酿造业发展迅猛,在文献中也多有体现。据宋祁记载,开封的官府衙门就有栽种葡萄的,如右史院裴回堂除有蒲桃一本。士大夫们更热衷于在私家园林中种植葡萄。苏辙在《赋园中所有十首》中对开封南园的葡萄作了具体描述。梅尧臣诗云:“南庭蒲萄架,万乳累将石追”。 “邻家蒲萄未结子,引蔓垂过高墙巅”。苏轼在《和子由记园中草木十一首》之二曰:“蒲萄虽满架,倒不胜任”。邓之城在《东京梦华录注》中记载:“中秋节前-------孛萄,弄色枨橘,皆新上市”;在干果子中有“回马孛桃”。

  靖康元年(1126年),韩驹新酿葡萄酒,即兴赋诗一首云:“葡萄酒用春江水,压倒云安麴米春”。是时韩驹负责镇守两淮路黄州,从而证实了黄州种植葡萄和酿造葡萄酒。从《癸辛杂识》记载“施宿字武子-------宿晚为淮东仓曹,时有故旧在言路,因书遗以番葡萄。归院相会,出以荐酒,有问,知所自,憾其不已致也”,可以推测扬州亦有葡萄种植。

  江南是五代辽宋西夏金时期葡萄和葡萄酒发展进步最为显著的地区。据陈习刚研究员考证,南宋时期江南栽培葡萄已经很常见。除了金陵早在唐代已经有葡萄栽培,常州和苏州也都栽培了水晶葡萄和马乳葡萄。湖州不仅种植马乳葡萄,还以出产野生葡萄闻名。京师临安府条件得天独厚,栽培了水晶和玛瑙两种葡萄。绍兴既有蘡薁等野生葡萄品种,又广泛种植玛瑙葡萄和浆水葡萄,并且能够酿造葡萄酒。台州出产绿葡萄和紫葡萄,仙居种植有质优味美的水晶葡萄。福州也有葡萄种植。从《景定建康志》、《咸淳毗陵志》、《嘉泰吴兴志》、《琴川志》、《澉水志》、《咸淳临安志》、《嘉泰会稽志》、《宝庆会稽志》、《嘉定赤诚志》、《淳熙三山志》等地方史志的记载中,我们可以看到南方各地栽培葡萄已经成为一个普遍的现象。这在一定程度上可能是北方人民为避战火南迁带来的结果。临安府作为南宋都城,商业尤为发达,葡萄种植也出现了商品化的趋向。《咸淳临安志》云:(蒲萄)“有黄紫二色,紫者稍晚,黄者名珠子御爱,其圆大透明者名玛瑙”。《梦梁录》云:“葡萄,黄而莹白者名珠子,又名水晶,最甜,紫而玛瑙色者稍晚”,又载:(杭城食店)“又有托盘担架至酒肆中,歌叫买卖者”,其中就有木孛桃、新胡桃及干果子番葡萄等。

  西南地区的葡萄种植和葡萄酒酿造也有了发展。据宋人朱弁《曲淆旧闻》记载,当时梓州路渠州(四川渠县)的葡萄酒已经名闻遐迩。张能臣在《酒名记》中对此亦有所记录。宋祁在《益部方物略记》记述:“西南所宜柔蔓纷衍,缥穗绿实,其甘可荐,右绿蒲萄。北方蒲萄熟则色紫,今此色正绿云。”说明成都府出产绿葡萄。

  除了以上列举的葡萄和葡萄酒产地,还有许多唐代曾经盛产葡萄和葡萄酒的地方,虽然没有确凿的文献资料证明这一时期该地情况依然如此,但也没有相反的证据否认存在着这种可能性。葡萄栽培和葡萄酿酒地域的扩展,是与这一时期葡萄栽培和酿酒技术的进步分不开的。经过劳动人民的反复试验摸索,棚架栽培、扦插和嫁接繁殖、埋蔓防冻过冬等技术普遍应用和推广开来,葡萄自然发酵、葡萄汁加曲酿造、干葡萄与谷物混合加曲酿造等酿造方法都已为人所知,还出现了酿造蒸馏葡萄酒的方法。随着葡萄和葡萄酒产量的增加,其作为商品的影响也日益扩大,对社会经济和文化的影响也日益显著。 (《葡萄酒产业密码》刘树琪著 人民出版社)【中国葡萄酒探源系列报道⑧

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申延玲
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