中国酿酒师风采录(52)施云鹏:新雅追梦
发布日期:
2014-07-16 08:30:30
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
张丽伟
  “当你全心钻研一件事情,并且勇于相信自己的时候,你的内心就会逐渐变得强大。在新疆、在哈密、在新雅酒业,葡萄酒让我有了这种感觉,因为这片土地、因为这里的人、因为我的梦想。”施云鹏,一个有梦想、有坚持、有行动的年轻酿酒师主动承担起了责任和使命,用自己的青春踏踏实实的追逐梦想。

  施云鹏,男,1986.12月生,陕西渭南人,2009年毕业于西北农林科技大学葡萄酒学院葡萄与葡萄酒工程专业,目前为国家二级品酒师,新疆自治区葡萄酒评委。2013年荣获全国酿酒行业技术能手称号、新疆自治区葡萄酒品酒技能大赛第1名。现师从酿酒技术工程师刘荣刚,在新雅酒业负责日常技术管理和酿酒葡萄基地管理工作。

        施云鹏

  结缘新雅

  施云鹏喜欢葡萄酒,热爱葡萄酒行业,因为他喜欢自然,喜欢自由自在的感觉。从高中时在爷爷家见到一瓶葡萄酒,品味了那酸酸甜甜之后,他就再也放不下对葡萄酒的钟情。高考报志愿时也非常坚定的选择了葡萄酿酒专业作为第一专业。直到现在他依然庆幸自己的选择,因为他看到了在这个朝阳行业中,梦想的翅膀已缓缓张开。施云鹏说:“毕业时,老师告诉我们,读万卷书不如行万里路,行万里路不如阅人无数,阅人无数不如名师指点,名师指点不如自己顿悟。这对我毕业后的影响很大。”

  当记者问起施云鹏选择在新雅酒业工作的原因时,他朴实的笑了起来,“来新雅之前,我先后在宁夏产区、甘肃产区、焉耆盆地、玛纳斯、伊犁、喀什等小产区都工作过,但一直没有找到放飞梦想的舞台。酿酒不单单是一件事情,而是一项工程,从葡萄到葡萄酒的每个环节,都会对酒造成不同的影响,所以不单单是酿酒师,投资团队、管理团队、园艺师、酿酒师都对酒的品质有影响,所以一定要寻找良性、用心、有理想、有担当、有特点的葡萄酒企业。”

  施云鹏说来到新雅并留在新雅是一件很投缘的事情。新疆知名企业家欧树彬在这里,酿酒技术工程师刘荣刚在这里,这里还有一位“善相好马”的伯乐董事长。“最初想来新雅是听说‘新雅珍藏’获国际大奖的消息,于是我抱着试试看的心态拨通了欧总的电话,然后决定来哈密,来新雅看看。”抱着“暗访”新雅的心态,施云鹏来到新雅后径直去了车间。只看了一眼后,他就决定留下来。施云鹏说:“当时第一感觉就是干净、有序、很少有卫生死角,这不仅见证了企业的管理功力,更说明了企业做酒的态度,在一个管理有序随时保持清洁的企业自己的心情也一定会是洁净清爽的,也更有利于做好工作。”

  心在新雅

  加入新雅,了解新雅,感受新雅,直到爱上新雅,施云鹏说他现在的心是安静的,目前只想在实践中、在生活里不断丰富发展自己的人生理念和酿酒理念,他相信最有生命力的文化理念、丰富的酿造经验,结合尊重客观和自然的态度,一定能够酿出富有个性和风采的地域美酒。“在新雅我们不只是葡萄的种植者,葡萄酒的酿造者,更是遵循葡萄与葡萄酒自然特性的追随者,我们努力将葡萄和葡萄酒像对待孩子一样去培养,去磨练”,施云鹏说,“比如在葡萄还是幼苗时,就注重炼苗,因为只有坚韧的品格才能抵挡风雨的飘摇,不是葡萄刚一渴就立即给浇水,而是让它经历一段时间的煎熬,然后再让它感受清泉的甘甜,就像不要看到孩子刚一摔倒就立即跑去扶起,只会让他变得依赖而无助,你不去扶他几次后,他自己就会站起来,在等待却无人理会的过程中,学会了克制而变得坚强独立,葡萄的生长也是一样的,在小挫折中长成的葡萄因为有了忍耐力而在长成后品质更好,也使酒的口感更好。”听起来感觉新雅人对待葡萄也太严苛了,可正是种种细节上的精益求精,才使新雅的名号称得起辛勤耕耘、用心酿造,用心出好酒。

                     刘荣刚(左)施云鹏(中)王苏辉(右)合影

  新雅对葡萄是这个态度,对培养人才亦是如此。好的企业一定是注重优秀人才的企业。在新雅,有敏锐的慧眼和难得的伯乐,只要你是金子就会发光。施云鹏,作为一个追逐梦想的年轻人他最看重的是一种公平、向上、高效的运作机制,在新雅他找到了这种感觉,并不断的得到伯乐董事长的启发、欧总的点拨和师傅刘总的传授。

  梦在新雅

  这是一个绽放梦想的时代。施云鹏的梦想很伟大:为国产葡萄酒的发展做出新一代酿酒师的诠释和贡献,为人们传递健康哲学的理念,塑造出中国自己独特的葡萄酒文化,酿出富有特色的葡萄酒,为中国特色式葡萄酒文化道路的形成而顽强探索和努力!葡萄酒在中国作为一个新兴产业,发展的路还很长,有很多的路需要走,有很多的事需要做,作为新兴代的酿酒师,施云鹏肩负着更多、更沉重的责任。

  对于好酒,施云鹏也有自己的理解。“真正的好酒不仅给人完美的享受,更因为酒背后的故事,以及所凝聚的精神,让酒有自己的风格和特点,正如新雅葡萄酒追求的自在自由的风格。”

  在种植和酿酒过程中,施云鹏全力将他对易经文化的理解运用其中,他说:“不同的地方有不同的风土,葡萄都在自然客观的表达着风土特点,我们需要尊重自然,尊重客观,让葡萄在蜕变的过程中得到自然良好的表达。酿酒的目的最重要的是做出风土特色,做出自己的风格,在遵循客观、遵循自然的基础上尽可能提升酒的特色和品质。而且酿酒师还有一个责无旁贷的责任,就是赋予酒一种灵魂,构建酒背后的故事,好酒绝不仅仅只是酒好,更多时候是因为他向人们传递了一种思想,一种理念,一种文化,一种人生,所以如何将酒做好,如何将酒的性格塑造出来,如何让他成为一个有血有肉精神丰富的使者,才是酿酒师最终的使命。”

  施云鹏的梦想听起来很遥远但绝不是空话,因为他年轻,他有梦,他敢想,他在做,他一直在用心努力做。在充满了酒香又蕴藏着文化底蕴的环境中,适合梦想滋生和成长,在新雅不会有人取笑一个有梦想而为之去奋斗的人,只会更加用心的去栽培一个有梦想的追梦人。在中国葡萄酒行业的大背景下,施云鹏选择了志同道合的新雅酒业,和这里的领导们、老师们、伙伴们一同努力,实现新雅的梦想,也实现他自己的梦想。

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