馕

　　馕

　　在焉耆培训的两天里，中午饭都是在葡萄产业园区管委会吃的，第一天吃的是手抓饭，第二天吃的就是馕。这天中午回到西戈壁已经3点左右，一进食堂就看到桌子上零零星星放着几个金黄色的油馕，有的还是掰开的半个，就那样直接放在桌子上，一点也不显得尴尬。人到齐了，做饭的回族师傅每人给我们一大碗清汤牛肉，每个碗里有一块拳头大小的牛肉。馕有碗口那么大，很硬，要想掰开需要费一番力气。

　　来新疆最喜欢的食物之一就是馕，大一点的馕饼要趁热吃，最好是有点变软的那种，能把烤肉串包起来一起吃，大大地咬上一口，越嚼越香，馕和肉的结合令人叫绝。今天吃的油馕属于另外一种，它像我们山东的火烧，不过里面加了油和盐，吃起来是一种独特的香，而我们山东的火烧是一种纯粹的面香，或者说是现在流行的那种原味——UMAMI.

　　每人一个馕一碗肉，大家吃得一点动静也没有。我从小就喜欢吃面食，所以，馕拿在手里就这么咬着吃，牙累了就掰成小块放在汤里沾着吃，非常的神奇，这么硬的馕一泡即化，浓浓的肉汤被吸到馕里，就一个字：香！我还惊奇地发现，靠近馕坑的一面有一层厚厚的糊咯，金黄金黄的，咬一口嘎嘣脆。再看这一大碗牛肉，除了花椒没有发现什么别的佐料，而味道却是内地人永远也做不出来的，不腥不腻，只有纯正的牛肉香。

　拉条子

　　拉条子

　　有人说拉条子是新疆人的命，我倒是没有看出来。不过，在大小饭店里，拉条子倒是必不可少的。我发现要吃正宗的拉条子还得去维族餐厅，18日这天，我们去了尉犁县的罗布人村寨，中午回到尉犁县城，最终也没有找到干净点的饭店，所以，还是回到了312国道，找了一家维族餐厅，开车的刘师傅先叫了40只烤肉串，然后大家开始order自己的拉条子，什么回锅肉拌面、西红柿拌面、芹菜拌面等等有十几种，过了20分钟左右，面和肉都上来了。大块的烤肉，每人两串就差不多了，而我们每人必须吃4串，拌面由菜和拉条子组成，一大盘菜对每个人来说是够了，拉条子看上去少了点，不过可以免费再续，很符合人性，也很节约。

　　拉条子是新疆人的主食，几乎吃所有的菜都可以与之搭配。比如大盘鸡吃完了，倒上一盘拉条子一拌，既解腻又不浪费，一举两得。

羊肉焖饼

　　羊肉焖饼

　　在哈密，新雅酒业的欧总和刘总请我们吃了一顿特色菜，其中印象最深的就有这道羊肉焖饼。菜是带锅上桌的，揭开锅盖，上面盖着一层薄薄的面皮(是否就是当地的面饼)，一般的规矩是让尊贵的客人把这个“盖头”掀开，由于不知如何操作，同时也想拍照，所以还是在一旁观摩，只见欧总用筷子把两层面饼翻开，露出焖好的羊肉非常诱人，欧总又把面饼分成小块，说是羊肉和饼一起吃才对味。果然，酥烂鲜美的羊肉和被菜汽蒸熟的薄饼真是一道不可多得的美味，中原文化与西域文化的相互融合就体现在这道哈密羊肉焖饼之中了。

乔尔泰鱼

　　乔尔泰鱼

　　我们来自海边的人对内陆地区的鱼没有太大的兴趣，更别说新疆了。这次吃到了新疆的乔尔泰鱼让我改变了自己的看法。

　　第一次吃到这种鱼是在哈密，鱼切段后裹面油炸，沾椒盐吃。没有想到这种肉质如此细腻，有点像日本豆腐，用嘴一吸即可，鱼的肉质清甜，有点类似青蛙，带有一点野味。第二天，在乌鲁木齐又吃到了这种鱼，是红烧的，味道重了一些。后来得知，乔尔泰鱼是一种冷水鱼，也是一种野生鱼，后来驯化后放冷水中喂养，听说用坎儿井里的水喂养的鱼是最好的。

　　巴楚蘑菇

　　在乌鲁木齐，和田玫瑰酒业公司的韩勇找了一家特色餐厅，点了一桌子的当地菜。其中，巴楚蘑菇因为特色的生长环境深深地吸引了我。这天吃饭的人很多，大家吵吵嚷嚷的谁也没有在意这盘小菜，猛一看像是烟台的野生海蛎子肉，黑黑的，皱皱巴巴，仔细看又像是没有长大的小木耳，只不过它是竖着长的。听说它生长在新疆巴楚、莎车等地的天然胡杨林区，所以特意品尝了一番，口感跟木耳相似，哏啾啾的有点脆，还有点柴，也许不习惯新疆的凉菜口味，感觉没有什么特别之处，作为一种地方美食，肯定还有其它的吃法，期待着下一次的探索。

　　新疆的美食实在是太多了，不经意间记下了上面的五种，再把这次新疆之行吃过的部分菜单列举如下，希望对那些喜欢美食的朋友能够起到一定的“刺激”作用。

　　揪片子、面肺子、烤羊肝、炖马肉、炖羊蹄、鹿蹄筋、恰麻菇、马肠、袈裟、大盘鸡、大盘肚、大盘鱼……

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