2008年，青岛市莱西武备镇的一块风水宝地——九顶山迎来了外国友人Karl-Heinz Hauptmann博士。他拥有一份要做中国最优秀葡萄酒庄园的雄心壮志，经过多次勘察论证，最终选址九顶山，取名青岛大好河山葡萄酒业有限公司。本届克隆宾国际葡萄酒国产组特别金奖便花落此家，可谓一鸣惊人。

　　酿造中国顶级的葡萄酒

　　青岛大好河山葡萄酒业有限公司是由卢森堡莰伯农业有限公司投资成立的外商独资企业，是一家集葡萄种植，葡萄酒生产的外企，该项目响应国家号召：利用荒山开发葡萄园，不占用农业耕地，并得到了莱西市政府及相关部门的大力支持。

　　大好河山的目标是酿造出中国顶级的葡萄酒，为此，大好河山斥巨资从法国引进优良的酿酒葡萄苗，并于2009年成功得种植了第一批从法国引进的酿酒葡萄苗。按照计划，每年都会从国外陆续引进优良的酿酒葡萄苗，逐步多样化葡萄苗的种类，合理完善葡萄园区，为酿造出中国顶级的葡萄酒打下坚实的基础。一个精品酒庄的创建需要多年的艰辛工作，是耐心、时间和资金共同孕育的结晶。

　　顶级葡萄酒的出产仅仅依赖好的土地是不够的，它同样需要大量的实践经验和科学的技术指导。为此，大好河山请到了来自法国波尔多地区专业的葡萄种植和葡萄酒酿造专家Marc Dworkin 先生亲临指导。经过三年的精心培育，青岛大好河山葡萄酒庄终于在2011年的金秋迎来他的第一个收获季节。

　　2011年份的馈赠

　　2011年的莱西雨水适中，光照时间充足，葡萄不仅生长良好，而且含糖量也很高。为保证葡萄果粒中糖分、酸度、单宁和香料物质最佳的组合，葡萄采收的时机至关重要。法国著名酿酒师Marc Dworkin先生经过不断测量分析，来决定2011年采收葡萄的最佳时间。

　　“葡萄采摘”看似没有什么技术含量，其实是酿酒前的非常重要的环节。目前采摘方式有人工采摘和机械采摘两种，机械采摘成本低，速度快，但是对果粒的损伤较大，且不能较好的分离不合格的青果、烂果；人工采摘成本高，速度慢，但是对果粒基本没有损伤，也能及时剔除青果、烂果。酿造高品质的葡萄酒，需要采收优质的葡萄原料。人工采摘虽然成本高，但为了酿造符合欧洲品质的葡萄酒，大好河山仍决定使用人工采摘。

　　还有一个关键因素是葡萄的“待酿时间”，即从离开母株到进入发酵罐开始发酵的这段时间。务必要在最短时间内将葡萄采收完毕并送入庄园发酵， 这也是为什么葡萄酒庄园一般位于种植园区中心位置的原因。所以公司决定在保证收获质量的前提下组织尽量多的工人参与到采摘当中去。

　　园区的葡萄采收完毕，送入庄园开始发酵。工作的重心自此由种植园区转移到了发酵车间，酿酒工艺是按照传统的法国工艺，期间酿酒师全身心的投入到酒的酿造过程中，时刻关注酒的发展动态，扬长避短，充分展现葡萄的本身特色，完美表达当地的地域风情。经过前期的不懈努力，2012年5月底，大好河山终于生产出第一批葡萄酒——九顶庄园（珍藏）干红葡萄酒和九顶庄园葡萄酒。为此，大好河山5月30日在莱西豪邦酒店特意举行了隆重的开瓶仪式，庆祝酒庄第一瓶葡萄酒的问世。这两款葡萄酒分别荣获克隆宾第六届（烟台）国际葡萄酒大赛的特别金奖和银奖，展示出不俗的特质。

　　本文发表于《葡萄酒商务》2012年第7期

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