黑比诺

　　过去的十五年间，葡萄酒的品种和风格不断变换，葡萄酒产区也在逐渐的扩大，然而我们却忽视了旧世界产区的发展。

　　以黑比诺为例，Tomes的书中曾提到它在许多国家和地区取得了成功，比如美国的加利福尼亚、俄勒冈州，澳大利亚、智利和新西兰。但是黑比诺的家乡却是法国勃艮第产区的黄金海岸，一个位于德国西南部的山谷。

　　众所周知，德国的莱茵高、纳厄、法尔兹和阿尔等山地葡萄园都出产世界一流的葡萄酒。过去的四十年里，德国白葡萄酒是全球公认的顶级佳酿：德国雷司令一度超越了勃艮第的霞多丽，莫塞尔产区的酒庄又将这一风格推向了顶峰。但是随着时间的流逝，流行的趋势也在改变，年轻人有了自己新的选择，曾被上一代人追捧的佳酿也因此而没落。

　　以前，黑比诺只在莱茵高产区有种植。但是现在在纳厄、巴登、法尔兹、弗兰肯和莱茵黑森都能看到它的身影。德国葡萄酒协会的数据显示，德国黑比诺的种植面积从1964年1839公顷增至现在的11756公顷，黑比诺葡萄酒产量仅次于法国和美国，位居世界第三位。

　　从某种程度上说，葡萄酒从业者增多，促进了这一发展。比如新西兰南岛的奥塔哥中部地区，他们仅用短短的二十年时间将自己打造成了世界级的黑比诺葡萄酒产区，在欧洲中部占据重要地位。

　　这一趋势充分证明了地区气候的变化，从德国农村服务中心内的数据可知，德国的平均气温开始升高，花期也在提前。在这种气候变化下，葡萄酒的糖度和酒精度提高，酸度减少，葡萄酒的风格开始改变。

　　这些变化也有助于德国发展红葡萄酒，没有品尝过德国比诺的人很难接受它的风格。香气甜美，红色水果和香料的口感，口感紧实，酒体肥硕。另外还有草本植物的特点，樱桃香气，单宁柔和。令人惊讶的是，在如此寒冷的气候下竟然能生产出这么丰满的葡萄酒。

　　英国Tate galleries的首席侍酒师Hamish Anderson说：“要固定一种风格还是非常困难，德国每个产区的风格都是由生产者主导。在勃艮第有更清淡和更优雅的葡萄酒、迟摘葡萄酒、用旧橡木桶陈酿的葡萄酒等不同风格的酒。”Hamish去年组织了一场德国黑比诺盲品挑战赛。

　　德国葡萄酒与俄勒冈葡萄酒有点相似，有特点和有吸引力的酒零售价格都高于15英镑。从这种意义上讲，这些酒只是为专业人士准备的。

　　（来源：WSJ）

　　版权所有中国葡萄酒信息网　转载请注明出处并与译者联系

　　shen@winechina