2000年6月28日上午，我们参观了波尔多地区最大的AOC葡萄酒生产者工会——波尔多及优质波尔多葡萄酒工会。工会主席Pierre CAMBAR给我们介绍了工会的基本职能和他们的主要工作。该工会是波尔多地区35个葡萄酒生产者工会之一，管理着18个AOC产区。他们分别是：波尔多红酒，优质波尔多红酒，波尔多干白葡萄酒，波尔多桃红葡萄酒，波尔多淡红葡萄酒，波尔多白葡萄酒，波尔多起泡葡萄酒，波尔多白兰地。这8个产区葡萄园总面积有6万公顷（占吉龙德省总面积的55%），有35个生产合作社、3800个酿酒厂以及400个销售公司，年产量370万百升，占波尔多葡萄酒销售额的55%，出口量占到波尔多地区的60%，其中三分之二出口到了欧共体国家，其余出口世界其他地区。

　　法国的葡萄酒从生产到销售，受到4个部门的管理和监督。这4个部门分别是INAO——国家葡萄酒原产地命名监督委员会、ONIVINS——负责葡萄栽培和繁殖材料流通的一个部门、DGCCRF——隶属于经济财政部的反欺诈总局、DGI——海关与间接税总局。根据1935年7月30日颁布的法令，由国家葡萄酒原产地命名监督委员会来负责葡萄酒和白兰地的产地命名。基本程序是首先由葡萄酒生产者工会向INAO提出申请，得到确认后，INAO再向农业部提出包括确定生产条件和受益村镇名单的法令草案。每个获得原产地名称命名的产地，无论它是地区级的（又叫主产区，如波尔多和勃艮第地区）、次地区级的（又叫副产区，如梅多克、两海之间等），还是村镇级的（如圣于连、圣爱斯台夫等），都是由国家原产地命名监督委员会的法令来确认。

　　按照惯例，在此品尝了6种典型的波尔多葡萄酒之后，我们观看了这个工会专门用于参观和教学的现代化葡萄酒博物馆，最后我们来到一间宽敞明亮的评酒室，一位50多岁的女专家给我们讲解了AOC的有关法规。她说一种葡萄酒要想获得原产地命名，必须符合以下几项指标：一是地理范围，全国只有一个大的地理分界，里面还有一些小的分界，你必须遵守这些规定，如果你随便在一块地上种葡萄，做出来的葡萄酒只能是普通的餐桌酒；二是特别规定的葡萄品种；第三，在葡萄生长3年以后，方可申请AOC命名；四是葡萄的修剪方式和葡萄酒酿造的方法；五是每公顷葡萄的最高产量。她说，不同的AOC葡萄酒之间的区别不在葡萄品种上，而在于种植的间距和产量的大小。当然收获的日期也有规定，不是种植者自己决定的，在每年的11月20日前，种植者还必须把葡萄收获情况报到国家葡萄酒原产地命名监督委员会等政府管理部门。

　　从11月20日以后到第二年的6月底，为申请AOC许可证的时间，各公司根据自己的准备情况，然后邀请AOC的管理机构到公司进行全面审核。每一种报审产品要送4个样品，并由国家葡萄酒原产地命名监督委员会、企业所属工会和生产企业存档。判断一种葡萄酒是否符合AOC的感官标准，通常用3位裁判决定，他们三人当中必须有一名酿酒师、一名销售商和一名庄园主。三个人先对这个样品进行认真地品尝，然后再一起讨论是否合格。如果发现样品有缺陷，要写一个详细的说明，告诉生产者进行改正。一般的送检样品都会一次过关，有的年份不能一次通过的比例也很高。比如1999年由于天气的原因，葡萄产量普遍增加，所以导致第一次品尝就有15-25%的产品未能通过。这些产品中的大部分第二次检验时就通过了。但是如果该产品第二次检验还不能通过，只能降为佐餐酒销售了，而这个价格只有原价的60%左右。

　　由于国家葡萄酒原产地命名监督委员会不能承担全国所有葡萄酒的检验工作，所以很多工作是委托给各个生产者工会执行的。我们所参观的这个工会就负责8个产区葡萄酒的检验工作，每年都有1.2万个送审样品需要检验，工作量相当大。工会是由生产者和销售商自发组织起来的，它的主要职能就是帮助生产者改进种植方法、提高葡萄酒质量、扩大产品的销售。

　　2000年8月25日

　　版权所有 中国葡萄酒信息网 转载请注明出处和作者