中国酿酒师风采录(28)杜展成:缘起芳香 逐梦庄园
发布日期:
2012-02-23 13:12:43
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
中葡网团队
  他从1985年开始接触葡萄酒,至今已经35个年头了。他以“天道酬勤”为座右铭,愿做一名终身学习的酿酒师,立志将芳香庄园葡萄酒的产区特性表现得淋漓尽致。他就是杜展成,副高级工程师、三届自治区级葡萄酒评酒委员,新疆葡萄酒专家技术委员会委员,2011、2015届国家级葡萄酒品酒委员,国家一级品酒师、新疆葡酒酿酒大师、国家高级酿酒师,现任新疆芳香庄园酒业有限公司总酿酒师、副总经理。

杜展成在酒窖

杜展成在酒窖

学而不厌的酿酒师

  印象当中的杜展成,谦和诚恳、待人热情,这与他的学习经历有关:石河子大学食品学院食品科学与工程专业、新疆大学生物系食品专业、新疆自治区轻工厅举办的葡萄酒厂技术骨干工艺技术培训、自治区级葡萄评酒员培训班、IS09000内审员培训、全国中小企业工商管理培训、国内外葡萄与葡萄酒发展研讨交流、法国波尔多、澳大利亚南部等世界各地的酿酒实践、交流……从他的学生时代,到如今成为一名酿酒师,他的成长伴随着不断的学习和钻研,“学而不厌”是我们对杜展成的第一印象。

  谈起以往的荣誉和经历,杜展成总是一笑而过,用平淡的语气聊起自己心仪的葡萄酒和芳香庄园葡萄酒的发展。不过还是可以从只言片语中,看得出在这些学习经历中,他印象最深的是1991年在新疆鄯善楼兰葡萄酒厂参加第一届自治区级葡萄评酒员培训班,从师于著名葡萄酒专家郭其昌先生,深深被古稀高龄的郭老严谨治学而折服,现在每每谈起郭老的时候,杜工都满怀崇敬。他说,“从那时起,我就更加坚定了成为一名酿酒师的信念”。


  杜展成先后在新疆喀什天津联合(联津)葡萄酿酒厂、新疆皮亚勒玛果品加工公司、吐鲁番骆宾葡萄酒业等企业工作,丰富的一线工作经历,培养了他深厚的酿酒实力。进入新疆芳香庄园后,他主持扩建了万吨中高档葡萄酒厂项目,并新建了1000平米的全地下酒窖一座,白兰地车间一座,于2010年建成并投入使用。2014年他又负责扩建了5000平方的地下酒窖,于2015年5月正式投入使用。他主持开发的芳香庄园干红葡萄酒,被业内专家评价为“色深,果香浓郁,单宁丰富、细腻,结构感强,酒体厚重,回味悠长,适合陈酿珍藏”。酒中干浸出物更是高达30克/升,深受国内外专家和消费者的好评。

芳草入酒香


  杜展成说,当初一来芳香庄园便被这里的优美景色迷住了。芳香庄园的葡萄基地位于天山南麓的和硕县曲惠乡境内,南面就是素有“瀚海明珠”之称的博斯腾湖,三面群山环抱,依山傍水;日照充足;砂砾土壤,矿物质丰富。如此多的优势条件,让杜展成一下子就确定:这里,阳光、山水、土壤都恰到好处,是一块可遇而不可求的理想之地,一定可以种出顶级酿酒葡萄!

  采访中,杜展成面带神秘地问我们,芳香庄园为什么称为“芳香”,我们百思不得其解。杜展成笑着为我们揭开谜底。芳香庄园拥有全亚洲面积最大的芳香植物种植园,玫瑰、薰衣草、罗马甘菊、罗勒、神香草等百余种香草在这里争奇斗艳。杜展成第一次到芳香时就嗅到各类香草浓郁的气息,一个奇特的想法出现在杜展成的脑中,让葡萄酒具备香草特有的香气。于是他与公司根据当地地理气候条件,引进种植了梅洛、赤霞珠、雷司令、灰雷司令、霞多丽等葡萄品种,实行香草园间作模式,在每块香草园之间种植葡萄园,目前已经发展了5万亩基地。

  杜展成始终坚信“好葡萄酒是种出来的”,他通过对各国先进种植技术的融合创新,建立了一套科学的有机生态链,园内蓄养了近万头羊,上千头牛以及近万只土鸡和麻雁,用葡萄枝条、农作物秸秆、牛羊粪等,进行好氧发酵,为葡萄生长提供最健康的营养供给,“奢侈”的7米葡萄行距,采用以色列的滴灌系统灌溉,将水份和肥料精确地滴到葡萄根系;不施一粒化肥,不打一滴农药,如照顾婴儿般地细心呵护葡萄成长的每一个阶段,从源头上保障“舌尖上的安全”。


  2011年,芳香庄园的葡萄和葡萄酒通过了双有机认证,酿出的是真正的绿色有机葡萄酒,并取得了国家地理标志性产品的认定。经考察论证,这里的葡萄生长期长,阳光充裕,成熟度好,酿出的酒酒体壮实,适合生产陈酿型葡萄酒。如今,这些具有独特芳香气息的优质产品,在市场上受到了消费者的喜爱。从2012年开始,芳香庄园的葡萄酒连续三年参加中国优质葡萄酒挑战赛,已经从这一国内顶尖葡萄酒赛事中捧得10余枚奖牌。

为庄园梦奋力前行

  在芳香庄园,每个员工都知道,杜展成有一双厉害的手,这双手在原酒的调配上令人称赞。比如几款特点不明显的葡萄酒,经过他的调配,却成为了非常出彩的作品。当有人问起个中的秘籍时,他总是回答:“无他,惟手熟尔。”“熟能生巧”这朴实的话语后面是多少艰辛的付出,来源于他丰富的学习经历和孜孜不倦的学习精神。


  这几年,杜展成一有机会就参加各类葡萄酒品鉴会,在大小展会上我们也能常常看到杜展成手握酒杯,一个一个展位尝酒的画面。杜展成说,“我琢磨不透葡萄酒,所以我需要不断地学习。”越与杜展成接触,便越会被他身上那种谦虚性格所折服。几年来,杜展成先后通过了“2011届国家级葡萄酒评酒委员”考评选拔,成为国家级葡萄酒品酒委员;多次被评为地区级优秀党员、先进工作者、优秀科技工作者。在他的带领下,酒庄团队陆续研制开发出10余款中高端葡萄酒及果酒,多项科研成果获奖;公司的全地下酒窖也已开始使用,公司也被认证为国家级农业产业化龙头企业。

  苏格拉底说:“世界上最快乐的事,莫过于为理想而奋斗。为理想而奋斗的人,必能获得这种快乐。”杜展成懂得这种快乐,也享受这种快乐,他给自己做了长期的学习计划,计划每年出国一趟,不断的探索、学习、交流,学习世界最先进的技术和管理经验。

  杜展成他常说:“芳香庄园葡萄酒的定位是高端奢侈品,但奢侈的不是价格而是品质。芳香人也会向世界标准的有机庄园葡萄酒看齐,努力打造世界级的芳香庄园葡萄酒!”,这不仅仅是葡萄酒的中国梦,也是杜展成的庄园梦。


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