葡萄牙的领土虽然不大，但其后非常适合葡萄的生长，几乎全国各地都有种植，葡萄酒产量很大。葡萄牙位于大西洋东岸，所以离海洋的远近造成了各地气候的明显差异。沿岸地区普遍保持凉爽，其后相当温和，越往内陆，其后变得越严酷，不仅干燥且温差大，葡萄牙东西只有200公里长，但雨量差异却可高达1,500公里。南部产区因为纬度比较低，所以天气比较炎热，夏季可达40℃以上的高温。

　　气候和地利环境的多变，使葡萄酒的类型也非常多元，无论是世界闻名的波特酒（Port），还是清淡爽口的Vinhos Verdes，各式各样的葡萄酒都有独特的风味和特色。这里自成一格的葡萄酒业保留了许多葡萄牙本地特有的葡萄品种，有数百种之多，但只有少数几种为外人所知。黑色品种比较重要的有国产土里加。（Touriga Nacional)、法国土里加（Touriga Francesa)、阿瓦雷浩（Alvarelhao)和红迷乌达（Tinta Miuda)等等；前者是配制波特酒最佳的品种，拥有深黑色的颜色，强劲的酒香和非常高的成熟度等优点，但产量非常小，除了做甜酒外，制成一般的红酒也不错。法国土里加也是制造波特酒的上好品种，但稍微不及国产上里加来得浓郁强劲。阿瓦雷浩主要分布在葡萄牙北部，多酿成一般干型红酒。红迷乌达则多产于中部，用来生产廉价佐餐酒。比较重要的白色品种则有亚兰多（Arinto)、绿酒产区（Vinhos Verdes)的阿瓦里诺（Alvarinho,即西班牙的Albarino)、杜罗河区（Douro)的拉比加多（Rabigato）以及马得拉岛的维蝶罗（Verdelho)、巴布尔（Bubal)和塞西亚（Sercial)、绿酒产区Vinhos-Verdes, Vinhos Verdes在葡萄牙语种的意思是“绿酒”，因为这种清淡而酸度高，且常略带一点气泡的白葡萄酒，在年轻时常会带一点绿色的反光，所以称为绿酒。种植区内因为是采行杂耕式，所以葡萄园的景观非常特殊，葡萄采用高架式，以便留出底下的空间来种植其他作物。这里潮湿且凉爽的气候，让酒保留了强劲的酸度以及相当低的酒精浓度，通常还会带一点点甜味。绿酒产区也产红酒，但以国内市场为主，很少外销。

　　6月22日，我们有幸采访了位于波尔图北部的绿酒产区，参观了一个具有600多年历史的家族企业——CASA DE SEZIM。与其说是一个葡萄酒厂，倒不如说这是一个小型博物馆。主人是一位80多岁高龄的老先生，身材高大，精神矍铄，年轻时曾经是葡萄牙的驻外大使，他用一口流利的英语为我们介绍家族的历史以及他们收藏的每一件文物。参观了几间房子之后，我们被带到了二楼的阳台上，前面是一个不大的花园，在绿色山峦环抱中，有一片平整的草坪，草坪中间还有一个小型游泳池，景色美极了。酿酒师特别推荐了用当地葡萄品种Loureiro,Trejaduree Arinto酿造的白葡萄酒，它的香气具有凉爽地区独特的风味，细腻而又丰富，后来才知道，这是一种曾经在伦敦评酒会上获奖的产品。据这位酿酒师介绍，葡萄牙是全世界最早建立产地命名管制的国家，早在1756年波特酒产区就已经建立了管制产区品质的法令。目前葡萄牙的葡萄酒分为四级，最低一级是Vinho de Mesa，是最平凡的普通餐酒。接下来是Vinho Regional，约等同于法国的地区餐酒。I.P.R.(Indicacao de Proveniencia Regulamentada)则是升为最高等级DOC(Denominacao de origem Controlada)的过高等级。DOC是最高等级，等同于法国的AOC等级。午餐安排在一件宽敞的大房子里，同行的记者分成三桌，主菜全部是海鲜，与这种绿酒的搭配非常合适。就在午餐快要结束的时候，来了几位身着民族服饰的村民，在传统乐器的伴奏下，他们跳起了当地的舞蹈，着实让我们这些记者领略了一番葡萄牙的民族风情。

　　午餐后，我们参观他们的酒厂，实际上这只是很小的酿酒车间。压榨、发酵、过滤、装瓶等等都在这个不大的车间里。与正规的葡萄酒厂相比，条件确实简陋了点，但是，有了文化内容的铺垫，我们却深深地记住了这家酒厂。

　　2002年9月

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