之味菜谱(35):瑞贝克窖藏精选莎瑞思搭配油皮小麻袋
发布日期:
2011-11-04 11:05:53
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
海夹


  瑞贝克窖藏精选莎瑞思

  Riebeek Cellars 2009 Shiraz

 

  酒精:14°C

 

  类型:干红葡萄酒

 

  产区:Swartland,South Africa

 

  品种:Shiraz

 

  年份:2009

 

  酒评:

 

  酒品呈深宝石红色,带有紫色调,清亮有光泽;香气优雅、复杂,果香明显,橡木味清淡,与果香结合得很好,初闻有枣干等干果的香气,摇杯后散发出黑莓、桑葚等黑色浆果的气息,其中夹杂着些许轻微的青烟叶子的烟熏味;入口柔顺,单宁细腻,酒体中等,口感短但比较舒服。

 

  店长推荐:

 

  南非有300多年的酿酒历史,而且由于葡萄种植季节较早,新酒上架的时间要比欧洲早6个月。这款西拉干红葡萄酒最大的特点是果香和橡木香融合得非常好,将古老的醇美与新时代的甜美结合,搭配肉类菜肴效果理想。

 

  油皮小麻袋

 

  选取黑山猪的五花肉加入葱姜剁碎,加盐搅拌均匀包入油皮中,加入做好的海鲜汤下锅蒸10分钟即可。油皮有着最原始的豆香,黑山猪的肉香也能让人找回儿时的记忆,用扇贝、海蛤熬出的底汤无须任何华丽的词藻来修饰,海鲜的衬托足以让味道更加鲜美,这样的搭配怎么吃也不觉得腻。

 

  配餐:

 

  用海鲜做底汤是否有些怪异?看似淡淡的汤汁搭配这款Shiraz味道是否合适?Riebeek Cellars 2009 Shiraz有着优雅、成熟的深色浆果的香气,烘烤适度的橡木香若隐若现,让人着迷。这道菜中的主角——鲜肉因为有了海鲜底汤,入口之后,既有质感又有丝丝鲜甜,与这款Shiraz相遇后,只觉得口腔中回荡着淡淡的、如果舒服的甜意,香浓不腻。劲道的油皮在口中与酒相结合,油皮变得更加香甜,酒也变得丝滑顺口,本来很粗的肉质掺杂着海鲜的香味,在口中也变得细腻圆润。在初秋微凉的夜晚,品着优雅的佳酿,尝着精巧的小麻袋,是否会勾起你对过往趣事的回忆呢?

 

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