美国圣路易斯社区大学丹佛植物科学中心（Danforth Plant Science Center）现已开发出一种转基因酵母，可以有效提高白葡萄酒中的白藜芦醇含量。

　　众所周知，红酒中含有丰富的抗氧化物质——白藜芦醇，它可降低血液粘稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通，可预防癌症的发生及发展，具有抗动脉粥样硬化和冠心病，缺血性心脏病，高血脂的防治作用。此外，白藜芦醇还可以延缓衰老，预防癌症。

　　白藜芦醇一般在红葡萄皮、红葡萄酒和葡萄汁中含量很高。白葡萄皮与葡萄籽中虽然也含有少量白藜芦醇，但是在压榨过程中，大部分会流失掉。丹佛植物科学中心兼职副教授奥利弗·于（Oliver Yu）博士一直利用酵母作为背景，产生更多白藜芦醇，包括类黄酮等物质，这样白葡萄酒也将和红酒一样含有丰富的白藜芦醇。

　　事实上，近半美国葡萄酒饮用者喜欢白葡萄酒，很多人不知为何不喜欢红酒的味道，因此无论从大众，还是行业发展方面考虑，都有必要在白葡萄酒中添加更多健康元素。

　　Ste. Genevieve地区的Chaumette 酒园年产量为6000箱，业主汉克·约翰森表示，这两年一直在使用于博士提供的酵母，“可以毫不夸张的说，正是我们在为这项酿酒研究提供原料。”
据约翰森透露，圣路易斯社区大学实验室早已生产出足够多的新型酵母，“我们采用了他们实验室的生物发酵方法，结果非常棒，这对整个葡萄酒行业而言都是一个大突破。”

　　新型酵母

　　2006年于博士和他的同事在《美国化学会志》（The Journal of the American Chemical Society）杂志上发表了转基因酵母研究的初期结果，正如于博士所说：“我们将三种基因一同转换，这样就可以产生白藜芦醇，这三种基因分别是 ：TAL（一种细菌）、4CL（来自一种杂草中）和STS（来自葡萄）。”

　　Chaumette酒园为白葡萄酒酿造实验提供原料。据约翰森透露，开发者已经培殖了七万亿个酵母细胞，现在正申请专利。至于何时、能否找到商业市场还是个问题，因为这毕竟是一种转基因酵母，上市还存在很多困难。

　　于博士称，几年前已经联系过星座集团，希望得到行业支持，尽管星座集团也参与了部分实验，但最终没有进行投资。

　　（文章来源： WINE AND VINES）