悠长假期里，朋友聚会难免要摸摸酒杯底，不过最近严打醉驾，当然不适合喝完酒立即开车离开，所以最好就是下午开瓶红酒慢慢叹，然后齐齐吃饭聚，席间再小酌两杯，席后上壶功夫茶冲冲酒气，这样开车就不怕。但是去哪里找这些好藏酒？又可以消磨下午连晚饭的餐厅呢？不如试试以下私窦，餐厅里存有过百款的美酒，走的是菜配酒路线，既能叫你喝得好又能令你吃得美，叫你和朋友在低斟浅尝中，有如坐春风的微熏。
精细中菜防过氧化
关键词：不惜工本做到最好
这是一家很传奇的餐厅，它只有8间房，客人全部都是熟客自发带朋友过来试味，而往往在一次之后，这些新客就变成了熟客；它的菜式做法，只要你问，老板就会毫不隐瞒地和盘托出，偏偏到现在，能学会的人寥寥无几；这里的消费去到922元/位以上，但是来吃的人还是得预约，周一到周五的晚上基本全满。它，就是市桥德宝花园会所的大有轩精细中菜。
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| 蔡先生 |
威士忌的中国藏宝地
如果要论到对威士忌的了解，很多行家都说，相信在中国很难找到比大有轩的蔡先生更精通的了。由于多年的国外游历，蔡先生是个资深的威士忌鉴赏家，为此在大有轩多的是即使是国内酒庄都没有的、超罕见纯麦威士忌。不过因为他家的威士忌很多都是限量版或者是年份久远的靓酒，喝一瓶少一瓶，所以要是你不合他的眼缘，就别打他家30年以上威士忌的主意啦。
没有大厨的厨房
蔡先生在国外留过学，也经常出国游历，他主张的是“没有大厨的厨房”，没有菜牌，厨师根据当日的当造食材设定菜单，讲究的是一切新鲜。乍一听，令人感觉自相矛盾，这不是走私房菜路线的餐厅吗，怎么会把私房菜餐厅最具上座号召力的大厨给丢过墙了？这是因为大有轩为了确保所有的出品都合稳定标准，因此菜式全部都是分解制作的。譬如这里的汤，都是先做好汤底，然后按照不同品种，加入不同分量的材料而成，无论时间还是分量都全部标准化，这样无论谁是主厨，出来的菜式质量都是一样的。
做菜要防过氧化
同时，由于蔡先生对营养学研究甚深，所以对国内流行的超长时间烹饪法有不同看法。他觉得一个菜烹饪时间越久，和空气发生过氧反应的程度就越深，越容易产生不良物质，所以他这里做菜都是以减低过氧反应为前提。像这里的汤煲煮绝对不会超过两小时，然后趁热立即放入冰箱里面保存，减少和空气发生氧化反应，等于新鲜急冻。
一切都要用最好的
之所以这里的菜式难被抄袭，除了因为菜式分解制作过程难以复制外，还因为不惜工本，一切都用最好的。像一道几乎每家潮州餐厅都有的腌蟹，就不同于其他餐厅湿漉漉、色调暗沉的样子，这里的是干身的，蟹膏红似半凝固咸蛋黄，入口流沙，即使第一次吃这个菜，也不会拉肚子。全因为这里用的是咸淡水交界处才有的清水膏蟹，干净得很。交回来的膏蟹，餐厅会先把蟹放入46.7%的盐水用石头压住令其吐清泥沙，然后用大蒜、高度五粮液等腌制，令蟹肉纤维变得软滑，再浸入蒸鱼豉油和辣椒、香菜混合的酱汁中浸72小时，这一过程，全部在零下15℃的冰箱里进行。上桌前，把酱汁倒掉，吃起来干净方便，蟹肉细滑，那一口蟹膏简直称得上是无敌美味。这么精雕细琢，难怪会叫做精细中菜。
心水推荐
咸膏蟹 蟹膏半流动如流沙咸蛋黄，入口滑溜无比，蟹肉吸溜进嘴，酒香渗入。
海蜇头 一咬就听到卜卜声的脆，而且不会似一般海蜇头那么韧。全因蔡先生在制作这个海蜇头时，令其先吸饱顶汤，这样它就不会因失水而变硬，同时更入味。
清汤翅 全用无翅肉的12到14寸长净金针翅做成，因为唯有翅针才是含有丰富骨胶原的地方。这里的清汤底，是分别用排骨、老鸡、瘦肉、猪手、火腿、干珧柱分6个锅煲的，煲好后隔渣去油再按比例合在一起，清澈鲜美，不像一般老火汤底般有腻口感。
卤水鹅肝 甘香滑腻，入口感觉湿润，是用1/3卤水+2/3上汤浸出的，清淡鲜甘。
澳大利亚婆参 用六斤肉煲出一斤肉汁来做汁底，浓稠鲜甜，稍放即凝结；婆参外脆内嫩。
甘笋煲 红如甘薯，软糯即化丝毫不带泥腥，它是先用清汤去腥，之后清汤倒掉，用浓汤入味，再用清汤定型。
以酒定菜
品出极致
关键词：每晚两桌的私房宴
林先生开红酒私房菜的本意，是为了让更多的人分享红酒的美妙，因而就有了“神之水滴”这个诗意的名字。而且，他还把自家的私房菜馆，从番禺搬到了天河南一路六运小区里面，把原先小酒窖旁边和楼上的房间都租下来打通，变成了真正的红酒私房菜餐厅。不过，依旧是奉行菜配酒原则，先定酒再选菜。
品酒区剑走偏锋
由原先的一层变成了现在的两层小楼，一楼就全部打通为红酒品味区，大沙发矮茶几，灯光幽暗，音乐低低流淌，隔音效果超好的玻璃窗让你专心品酒。和之前的小酒窖相比，现在的“神之水滴”规模大了不少，依旧是走偏锋路线，价格也亲民如旧，多在300元到800元之间，当然低如80元的餐酒和贵到两万多元的都有，囊括了法国、意大利、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷和南非等酒庄出品。
私房菜食材新鲜
二楼则分开品酒区和私房菜区两块。私房菜区一共有两个房间。由于林先生是个律师，本身朋友就多，神之水滴越做越在红酒圈内知名，于是来吃饭品酒的朋友也越来越多，于是这次林太太干脆完全退居幕后，请来大有轩出身的厨师来打点。不过对于林先生来说，这家私房菜依旧是好友聚会之所，带点玩票性质，因此每天只做一轮晚市，每晚只招呼两桌客人。如果你想用餐就要记得提前两天预订。而且这里没有菜单，唯一固定的菜式是潮州卤水和蟹，其他就根据客人的酒单来设计菜单，私房菜价格为268元/位、368元/位、568元/位三种档次，不包酒。
这里的私房菜做的是地道潮州家常菜式，林先生是个红酒美食狂热爱好者，对于食材更是有种执著在里面，譬如这里的笋就指定要用潮州揭阳的笋，因为那里的笋够肥身鲜嫩，只只都有直径15厘米大小，而且清甜无渣，为此，日日都要专人从那边摸黑挖笋然后坐专车送过来，真是路费都比笋要贵得多。不过林先生却觉得很值得，因为这样才能做出菜式原味，才能更衬出红酒的美妙口感。在这里吃饭，一般一餐饭会配3到4款红酒，不过对于林先生这样的粉丝来说，当然是“最好的数量是人手一瓶慢慢叹”！
必试推荐
冻蟹 配 M玛乐城堡干白葡萄酒 冻蟹足有一斤八两大小，肉质饱满清甜，配带甜的干白恰好，尤其是蟹钳肉最夹。
竹笋鸭 配法兰西之角庄园小维多干红葡萄酒。鸭胸肉浓味酥香，竹笋清甜无渣，搭配同样重味的带果香干红，平衡度正好。
血蚌和卤蟹 配Albana Di Romagna，血蚌焖水时要九成生，水要在60℃到80℃之间，很考师傅。它们咸鲜带甜，配这款带点蛋壳味道的红酒，口感甚为有趣。
蚝爽 配Conti Leopadi Classical Vendemmia2008，5份蚝仔配1份纯番薯粉煎成，用的是潮州珍珠蚝，配的红酒味道略厚。
鹅头 配杜力克庄园红葡萄酒 1998，鹅头是用汕头狮头鹅做的，爽韧滑溜，以鹅髻最为滑溜，半胶质感重，配入口醇滑的红酒最佳。