对很多人来说，苏特恩白葡萄酒总是在晚餐开始时配着美味的鹅肝一同享用，或者在餐后搭配甜点。但波尔多知名酿酒传人、克里门斯堡（Climens）庄主贝伦妮斯·勒顿认为，苏特恩白葡萄酒将有更多配餐方式。
勒顿说：“我们的目标是将苏特恩酒从坚持了数十年的条条框框中解放出来。我到克里门斯堡有15年了，发现几乎没人（包括我自己）懂得苏特恩酒如何配餐。因此我与波尔多厨师麦克·戈蒂埃共同尝试、体验了多种搭配方式，并意识到苏特恩白酒的配餐几乎没有任何局限性。”
勒顿称，苏特恩白酒可以与海鲜（如龙虾）、所有的白肉、羊羔肉搭配，还适合各种蔬菜、香草、辛辣的调味品（如姜、藏红花），“如果与奶酪、餐后甜点或各种干果同享，也非常完美。”
苏特恩白酒的酿造历史可以追溯至十七世纪，当时英国与荷兰贸易商控制着当地葡萄酒业务。荷兰人选择了苏特恩地区种植白酿酒葡萄酿制甜酒，因为这里是白葡萄的理想培植地。
苏特恩与巴锡（Barsac）白酒通常采用赛美容、长相思和麝香葡萄酿制，酿酒师让染上贵腐霉的浆果慢慢腐烂，为葡萄酒增添特别的风味。匈牙利的托卡伊酒也采用同样方式酿造。
苏特恩葡萄园位于波尔多东南40公里处，沿加伦河与西隆溪(Ciron)支流，早上潮湿的空气尤其适合贵腐霉的滋生蔓延，中午过后的干热天气才能使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发，脱水提高了浆果甜度，从而酿出口感圆润的贵腐酒。巴锡葡萄酒比其它的苏特恩白酒更干，知名产品来自伊甘酒庄（d'Yquiem）。
克里门斯堡盛宴
贝伦妮斯·勒顿组织的克里门斯堡盛宴几乎全部选用了克里门斯堡佳酿，在香港和上海也举办过多场宴会，下一场将在纽约举行。
贝伦妮斯说：“我们的厨师虽然不是名人，但年轻富有潜力，他能烹调出最出色、和谐的美食搭配我们的葡萄酒。我们也在餐馆、酒吧论杯推销产品。”
勒顿家族自1650年开始酿酒，当时在圣艾米莉产区与后来的Branne产区种植葡萄。1923年，家族唯一的女继承人丹尼丝·莱卡佩嫁给了佛朗格·勒顿。如今的勒顿家族拥有了1300公顷葡萄园与27座酒庄，包括皮埃尔·勒顿经营的伊甘庄与白马庄，Gonzague 在Saint-Estephe的Domeyne酒庄以及玛歌村的Durfort-Vivens酒庄，内斯特·安德烈·勒顿在Entre-Deux-Mers, Pessac-Leognan, 圣艾米粒和玛歌村也都拥有酒庄。
贝伦妮斯说：“我对父亲留下的这片葡萄园充满了敬重。” 当问及她最喜爱的年份酒，贝伦妮斯表示，几乎所有的年份酒都不错。“如果您曾经品尝过1929年份的克里门斯堡佳酿，那种感觉几乎进入了天堂。”
文章来源：Reuters
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