调酒师Xavier

　　布鲁宫酒吧的吧台上，最吸引人目光的，就是一个大肚玻璃罐子，用伏特加泡着半罐覆盆子和荔枝，酒已经泡成玫瑰色，浓重的水果味儿，用来做鸡尾酒再漂亮不过，也自然而然地成为多款酒的调味剂酒，这是Xavier留给这里的第一件宝物。吧台上还有一些小玻璃盒子，盛放着各种香料，也多少暗示了这里的特色。作为纽约米其林2星餐厅Daniel的当家调酒师，他没能一直留在北京为这里的客人服务，以下两款专为这里定制的鸡尾酒，实在拥有让人称赞的精彩。 　

Project 23前门23号

　　Project 23前门23号

　　oz哈瓦那3年朗姆 　　

　　½oz糖浆 　　

　　½oz柠檬汁 　　

　　1 oz菠萝汁 　　

　　1茶匙黑糖 　　

　　1茶匙新鲜姜碎 　　

　　8片芫荽叶 　　

　　2朝天椒 　　

　　这款以整个项目命名的鸡尾酒，相当有中国特色，主要是芫荽叶和朝天椒、新鲜生姜等中国式香料的使用，而这些香料并不是一并能在杯子中看见，是事先和果汁一起在摇杯里混合取味，所以芫荽的特殊香味并不突出，而新鲜生姜也比干姜水显得清新，不过朝天椒可是一点辣味都没有，也很庆幸没有辣味来破坏这杯酒颇佳的平衡感。而后只是作为中国元素的装饰，朝天椒在杯子中的耀眼形象也算是完成了它的使命。 　

Fresco Martini壁画马天尼

　　Fresco Martini壁画马天尼 　　

　　oz覆盆子和荔枝浸泡的伏特加 　　

　　½oz玫瑰糖浆 　　

　　¾oz柠檬汁 　　

　　1 oz玫瑰和茉莉花香精 　　

　　与中国风的前门23号不同，壁画更加契合法式浪漫基调，冻入一片花瓣的琥珀冰块是整个马天尼外观上的亮点，而口味上的亮点，则来自于果香和花香的融合，覆盆子和荔枝的果甜没有给这款酒带来任何腻人的感觉，少少的玫瑰糖浆也是香味盛于甜味。所以不光是女士，所有男士也意外地给予这款酒相当高的评价。 　　

　　Xavier：“口感的平衡是鸡尾酒最基本的原则。”当一个调酒师严格遵循这个原则的时候，偏偏他的鸡尾酒比那些刺激、另类的酒类更容易出彩。“我喜欢和新鲜水果一起工作，所以当我需要一点酸味来平衡一款酒的口感的时候，我不会只知道依靠柠檬汁，覆盆子或者其他，有更多很好的选择。”