“正当立冬时，葡萄挂满枝。”新年第一天的凌晨，西安市葡萄研究所技术人员在户县的实验示范基地进行了一次冰葡萄采摘。这些采摘下来的冰葡萄立即被送往酒庄，进行冰葡萄酒的酿制。

　　严格的时间和气温造就冰葡萄

　　昨日凌晨6时许，天色尚暗，西安市葡萄研究所在户县的葡萄实验示范基地却亮着点点灯光，该所20余位技术人员正在一边观察温度计，一边赶摘冰葡萄。据介绍，冰葡萄的采摘有着严格的温度和时间的控制。这些葡萄都是在去年9月中上旬成熟的，经过为期3个月的树挂，在气温处于-13℃～-8℃之间，才能够采摘。

　　凌晨的气温处于-10℃左右，正是采摘的最佳时间，可人干起活来就没那么好受了。寒风中手被冻得麻木，说话呼吸间哈的都是白气。不过望着白霜覆盖下累累的果实，颗粒饱满、晶莹剔透，大家的劳动热情还是很高，不一会儿筐子里就堆满了刚采摘下来的果实。“小心点儿……”说话间，一串冰葡萄被碰落到了地上，旁边的一位技术人员赶紧提醒，语气中透着心疼。这些经过3个月树挂的葡萄，在经历了自然界的风霜雨雪和一些鸟类的“光顾”后，所能收获的产量仅能保持在原产量的五分之一，自然颗颗都弥足珍贵。截至昨日上午8时许，共采摘冰葡萄1.5吨，仅可酿制冰葡萄酒0.6吨。

　　秦岭北麓适合冰葡萄生长

　　据了解，冰葡萄酒是葡萄酒中的极品，由于其独特浓郁的甜香醇厚风味，加上繁复、严谨、漫长的酿造过程使其身价倍增，因而被誉为“液体黄金”。由于对气候条件要求较高，世界上仅有加拿大和德国等少数国家才能生产。而西安市葡萄研究所的科技成果通过鉴定，说明在我国秦岭北麓也具有生产冰葡萄酒的条件。

　　西安市葡萄研究所所长纪俭介绍，研究所的实验示范基地地处北纬34度左右的秦岭北麓，该区域无霜期长达210天，有效积温4300℃，光照2000小时以上，昼夜温差13~17℃，葡萄的生长期长。在9月中上旬果实充分成熟后，昼夜温差大，空气湿度小，光照充足，降雨少，病害少。而到了11月份，气温下降慢，空气湿度较大，有利于葡萄的树挂，从而获得较佳的糖度与风味。11月中下旬，葡萄反复经霜冻消融，果汁逐渐浓缩，能获得更高的果汁糖度。直到12月中旬至来年1月期间，-8℃以下的气温反复出现，就到了冰葡萄适宜采摘的时节了。