国家发布废止半汁葡萄酒标准时，有业内人士表示，限于原料和企业自身条件，中小山葡萄酒厂将面临考验。生产全汁山葡萄酒，是一道关口。酿不出全汁酒，不能叫葡萄酒，称露酒，意味着出局。　　

停止半汁葡萄酒生产的最后期限，已过去近2个月。那么，山葡萄酒行业中，数量居多的中小葡萄酒厂，在全汁关口面前，到底何去何从？记者就此采访了通化市一些中小葡萄酒厂。　　

不走露酒路 全力过全汁关　　

业内都知道，山葡萄酸度过高，用来酿全汁葡萄酒，本十分困难。这也是数十年来，山葡萄酒多以半汁为主的主要原因。接受采访时，通化市许多中小葡萄酒厂的负责人表示，不做半汁酒，不走露酒路。道理在于，我国特有的山葡萄原料资源优势，山葡萄酒的传统及特色，市场颇高的认知度。　　

5月17日，是国家取消半汁葡萄酒生产的最后期限，通化市绝大多数中小葡萄酒厂，即时停止了生产半汁葡萄酒。此后的这段时间里，企业调整酿酒配方，增加发酵设备，提高人员素质，做了大量工作。其中最根本的，是要把山葡萄汁的酸度降下来，解决生产全汁山葡萄酒的难题。　　

以往，有山葡萄酒生产企业采用化学方法降酸。此办法虽可降酸，但降酸后山葡萄酒的风味难以保持，且成本较高。2001年通化茂祥葡萄酒有限公司开发出物理降酸新技术。此技术由四种方法构成：其一，拖后山葡萄采摘时间，不到采摘时间不摘，或过时采摘；其二，发酵时，采用降酸酵母降酸；其三，采用苹果酸—乳酸发酵法，即把山葡萄中的苹果酸变成乳酸进行降酸；其四，利用当地气候条件，自然冷冻降酸。经实验，用以上四种方法降酸后，山葡萄汁的酸度降到了7．5 g／l以内牞达到了国家标准，适合酿制全汁山葡萄酒，并且风味不变，成本较低。通化市东昌区葡萄酒协会对此技术予以认可。该协会秘书长于海燕介绍，协会已于近期在所属的10多家企业中推广此技术，生产精品全汁山葡萄酒。　　

外县（市）企业也是从降酸入手。通化华龙山葡萄酒有限公司、通化东亚酒坊有限公司已研制了全汁山葡萄酒，计划今年秋季糖酒会时推向市场。通化华龙山葡萄酒有限公司的山葡萄全汁甜酒，现已占到该公司产品数的八成。　　

导入市场 引导消费　　

事实上，从半汁到全汁，山葡萄酒无论从口味还是价位上，都有所变化。尽管目前众多消费者对由半汁到全汁的结构变化不知情，或者说还未关注，但是，全汁葡萄酒入市后，引起消费领域的一些改变是可以预见的。对此，多数厂家已有所考虑。　　以往，通化市中小葡萄酒厂生产的酒，多半居中档，上上不去，下下不来。此时，借开发全汁山葡萄酒，酒厂选择的是减量、高档，定位高档市场的路子。这种市场定位，既为避免造假者的鱼目混入，也打开了进入城市较高消费、较高品位市场的通路。目前年产量限定在10万～20万瓶。对现有半汁酒，实现市场下沉。即由省会级市场，下沉到地市级市场，或由地市级市场，下沉到县级以下的农村市场。　　

中小葡萄酒厂品牌杂，是其软肋所在。通化市东昌区葡萄酒协会正在考虑，发挥协会作用，采取企业都能接受的方式，整合现有小品牌。在整合品牌的前提下，整合市场。整合后的承诺是，产品出现问题，协会承担。协会同时成立技术监督委员会，对企业开展自律性监督。　　

通化华龙山葡萄酒有限公司制定的市场策略是，强调消费引导性。市场操作首先从酒文化切入，抓住消费敏感性心理，做好概念，并通过终端市场，让更多的消费者见实物、品尝酒。通化正尊葡萄酒有限公司改变以往遍地开花式的市场策略，集中打几个市场，拟定先开辟沈阳、成都若干个城市市场，增加营销力度。通郁葡萄酒有限公司着手与川、贵较知名的白酒厂联系，与其达成交换营销网络、互补经营的模式。通化金牛山葡萄酒公司正在建设金牛山葡萄酒山庄，将全汁葡萄酒的生产与旅游开发并举，酒市场定位在山庄范围内，有多少汁，酿多少酒；有多少旅游消费量，就生产多少全汁葡萄酒。　　

在抗非典时期，有关方面将葡萄酒列入十大保健食品之列，在葡萄酒消费领域产生了一定影响。只因有此，最近广东、福建省的数家经销商，找到通化山野葡萄酒有限公司并要求订货。公司总经理毕海波觉得，这给了企业一个信号：从营养、保健入手，做好葡萄酒文化传播，是很必要的，全汁山葡萄酒上市时，则愈显必要。与此见解不谋而合，吉林省酿酒协会正在酝酿，欲通过媒体，把山葡萄品种、产地生态环境、营养、保健、饮酒知识等，介绍给社会各界和广大消费者。　　

对相关政策的期待　　

由以半汁葡萄酒为主，到全部是全汁葡萄酒，无论是对生产还是经营，都是行业的一次重大变革。在变革过程中，中小葡萄酒厂对政府抱有强烈的期待。一方面是希望政府及相关部门坚决打假，清除鱼目；另一方面是希望在宏观及微观政策上给予支持。　　

打假目前正在进行之中，清整初见效果。政府支持有了新的机遇，相关举措将逐步到位。吉林省政府食品办公室马毅处长介绍，东北老工业基地改造规划已在日程之中。老工业基地改造，已把山葡萄酒作为农产品加工的重要组成部分予以考虑。这里着眼的，首先是解决“ 三农”问题，带动农民致富。在此前提下，支持葡萄酒行业发展是必然的，企业在建设葡萄基地、技术改造等方面，可享受相关扶持政策。引资方面的政策，会逐步到位。这对吉林山葡萄酒行业，无疑是福音已至。