位于宁夏贺兰山东麓葡萄产业试验区7号地的仁益源酒庄

7号高地

　　仁益源酒庄就藏在贺兰县金山的宁夏贺兰山东麓葡萄产业试验区7号地，酒庄不靠公路，坐落在葡萄园后方一片隆起的台地上，地势高，像一尊俯瞰领地的王座。从路口进来，要先穿过葡萄园，目光越过一行行整齐的藤架，才能看到酒庄的屋檐缓缓浮出，颇有一种“欲扬先抑”的仪式感。

　　再往里望，贺兰山毫无遮挡地横亘在天际线上。山体连绵起伏，在特定角度下，一尊佛首安详静卧——头枕北方，额头、鼻梁、下颌的轮廓在光影中被一一勾勒。八月午后的阳光斜洒在山脊上，让这尊“睡佛”愈发清晰庄严。

仁益源酒庄的背后，一条新路将葡萄园和保护区隔开

　　仁益源酒庄后身是一条刚修好的路，路面崭新平整，少有车辙，偶尔有骑行者悠然掠过。路东侧是绿意葱茏的葡萄园与酒庄，西侧则是低矮灌木与乱石覆盖的冲积扇戈壁——再往山的方向，便是宁夏贺兰山自然保护区。保护区内不得工业建设、不得开垦耕种，一切保持着未被触碰的原生姿态。这条新路，便成了一道温柔的界线——划开了农业文明与原始自然。

好年份

　　接待我的是酿酒师康凯。他本是化学专业出身，七年前从陕西来到宁夏跨行学酿酒，从助理酿酒师做起，一步一个脚印，如今已是独当一面的总工。

　　上午落地银川，我打电话告诉他中午到。听筒里山风呼呼作响，他说：“您来，我随时都在。”康凯是那种偏内秀的酿酒师，平日里话不多，但只要站在葡萄园、车间里聊起葡萄酒，就能看到他会切换成另一种状态。边聊着今年的年份，我们走进了仁益源酒庄的葡萄园。

仁益源酒庄葡萄园里的马瑟兰，长势喜人

　　贺兰山上万里无云，松软的砂砾石土壤被充沛的阳光晒得发烫，“24、25年份连续两年采收季多雨，今年终于迎来一个热量充沛的好年份”，说话间我们来到了一行美乐旁边，康凯摘下一粒葡萄放入嘴中咀嚼，“糖度够了，皮和籽的成熟还得几天，这周末就能采收了”。随后他指着周围的树林指引我们听叽叽喳喳的鸟叫声，并打趣说道：“贺兰山下自然环境一年比一年好，鸟害反而成了采收前最大的问题。”

仁益源酒庄“仁”“和”“道”三款代表作

　　仁益源酒庄在金山、高家闸张骞郡、华西村等地拥有3个地块共1800亩葡萄园，以红葡萄品种为主。近年来随着市场风向转变，不少酒庄纷纷压缩红葡萄比例、扩种白葡萄，甚至尝试“红酿白”等新工艺以求迎合潮流，但仁益源却不为所动——他们的规划从建庄之初就已划定，不会因为市场的一时冷暖而轻易改弦更张。康凯说得坦然：“我们的根在红葡萄酒上，要做就把这件事做到极致。”

以山为幕

　　仁益源酒庄自去年开始重新装修，主楼内外焕然一新。与宁夏贺兰山东麓常见的欧式或现代风格不同，仁益源选择了中式建筑与装修风格。康凯解释说：“我们的品牌核心理念是‘仁爱有德’的儒家文化，葡萄酒要表达东方神韵，建筑和装修自然也不能显得违和。”

　　康凯带我一间间看过去——客房、茶室、品鉴厅，每个房间的窗都框住同一幅画：贺兰山。客房没有多余装饰，坡屋顶、石材肌理、木材纹路融于浅浅底色，坐在窗边，贺兰山最真实一面就在眼前。

　　酒庄前的广场景观践行“负设计”——不是通过堆砌装饰来营造美感，而是尽可能减少人为干预，让材质、空间和自然本身成为主角。基于这一理念，酒庄选用了乔木、灌木、地被、草花等适地植物，入口、观景平台、瞭望塔、品鉴区、民宿、咖啡平台等节点错落排布，贺兰山主脉被完整揽入怀中，万壑千岩皆成园中之景。

不拒天时

　　在酿酒车间，康凯带着我品尝了近几个年份的马瑟兰与赤霞珠。

　　2023年正常偏优，果香浓郁，酸度良好，单宁细腻。2024年连续阴雨，品质产量受严重影响，但酒庄凭精准采收与严苛筛选保证了水准，酒款呈现出少有的精致优雅，一缕清瘦的草本张力，单宁细腻，酸度活泼。2025年同样多雨，酒庄从生长季初期便调整叶幕与水肥管理，结合天气精准分批采收，最终酒款饱满不失骨架，圆润兼具活力——这就是仁益源顺势而为的酿造理念：不抗拒天时，读懂每一个年份的脾气，用人的智慧去回应自然的馈赠。

仁益源酒庄

　　临走时，康凯开车送我下山。越往山下走，路边很多地块不是葡萄园了，而由一片片齐整的玉米地所替代。康凯说：“这两年种玉米省力省心，收益也不差，很多农户都把葡萄拔了改种玉米。以后贺兰山东麓的酿酒葡萄，会越来越集中在酒庄自己手里了。”

　　车子继续下行，贺兰山在倒车镜里渐渐远去。山还在那里，睡佛还在作伴，仁益源酒庄与7号地的故事，也还在继续。