油爆螺片

主料：新鲜螺肉、木耳、芦笋

配料：油、葱、姜、蒜、鱼露、盐、淀粉

做法：

1.取出的螺肉用盐抓搓，洗去粘液；

2.螺肉改成薄片（螺片有很多切法，高手可以滚动螺肉直接片出一整张“螺片纸”，一般人可斜切）。当然，螺片越大吃着越过瘾；

3.取一只碗，将盐、鱼露、少许淀粉一起入碗，搅拌备用；

4.起锅烧水，将螺片及配料快速焯水后过凉；

5.别起锅加油，将葱姜丝、蒜片爆香，下入螺片、配料食材、调料，大火爆炒至变色卷曲即可。

餐酒手记

　　中国优质葡萄酒挑战赛结束后，我便想写蒲昌这款橙酒，其主因是那枚酒标。橙黄酒液与灰色调酒标的搭配，在国内酒标设计中堪称孤例——那抹橙，不是俗艳的橘，而是西域落日熔金般的浑厚；那片灰，亦非沉闷的暗，似天山戈壁历经风霜后的沉静。两种色彩彼此对峙又相互拥抱，热烈中藏着克制，苍凉里透着温度，让人喜得一批。

　　还未开瓶，仅凭这一纸设计，便知酿酒之人有态度、有筋骨、不流俗。酒标即宣言，色彩即风骨——在这方寸之间，蒲昌早已将天山的辽阔与酿酒师的孤傲，一并封缄。这令我愈发期待瓶中物。毕竟，能有如此审美胆魄的酒庄，瓶中之酒，又怎会平庸？

　　初识橙酒时，我是抗拒的。那种未经驯服的野性——酸得不婉转、甜得不彻底、苦得不分明——像是一封没有邮票的来信，让人不知如何签收。我本能地退避，以为味蕾也有洁癖。

　　然而酒如人生，总在反复的试饮与磋磨中显露真容。某次，某次，又某次，那些"不对"的味道竟在舌尖生了根。原来野性不是缺陷，而是诚实；混沌不是粗糙，而是丰富。当酸涩与微甜在喉间达成和解，我忽然读懂了这种"不标准"的美——它拒绝被定义，正如我们终究厌倦了一切被过度修饰的甜。

　　人这生物，大抵都是在轻微的受虐中确认活着的滋味。橙酒以粗粝为鞭，以真实为糖，让我在不适与回甘的交替里，尝到了一种近乎禅意的愉悦：所谓喜欢，原是从"不能接受"的裂缝里，长出来的。

配菜心得

　　也许是因为生在海边，骨子里便流淌着对海鲜的执念。万千螺贝之中，我独爱甜螺。这名字自带江南温润，入口清甜无腥味。两种做法最得我心：一是鲜螺敲壳取肉，切成小粒入馅，美在那一口鲜甜的汁水在舌尖迸裂的瞬间；二是油爆，快火急炒，最能衬托本味，螺片脆嫩弹牙，鲜甜锁于肌理，每一口都是极致。

　　蒲昌酒庄橙酒，不施农药，不添酵母，任葡萄在戈壁风土里自在发酵。酒液呈淡淡琥珀色，入口有杏干与蜂蜜的温润，尾调却带一丝矿物清冽——像极了甜螺那抹若隐若现的咸鲜。

　　螺片的鲜，是海的诗；自然酒的净，是山的远方。脆嫩螺肉遇上未经雕琢的酒液，仿佛潮汐与季风在杯中交汇。酒的酸度轻轻划开螺肉的丰腴，自然酵母的气息与海鲜的甘甜缠绵交织，不抢戏，不喧宾，只温柔托着那一口海的味道，让鲜味在口腔里层层漾开，余韵悠长。

　　这大概就是风土的真意——山海不远，自然相见。

蒲昌白羽橘酒2022

2025中国优质葡萄酒挑战赛特色酒金奖

品种：白羽100%

类型：干型

酒精度：14%vol

年份：2022

价格：378元

产区：新疆吐鲁番

酒庄：吐鲁番蒲昌葡萄酒业有限公司

酒评：陈皮、白水果的香气，口感厚实饱满，结构感好。（摘自2025中国优质葡萄酒挑战赛评审团评语）

　　这款酒有一个很神奇的现象，入口瞬间，有一点点涩感，这微妙的“颗粒感”并非突兀，而是随着口腔的温度徐徐化开，如同晨雾被初阳驱散，旋即引出一段清冽而明亮的酸度——如山泉跃石，干净利落，又余韵悠长。它像一位狡黠的旧友，先以涩感轻叩味蕾，再奉上一场酣畅淋漓的酸度盛宴。这大概也是橙酒区别于白葡萄酒的灵魂所在。欲扬先抑，让每一口都成为一次值得玩味的邂逅——饮罢，唇齿间仍留着柑橘与杏仁的回甘，令人过口难忘。