资讯|“循环葡萄酒”?风土概念的新花样
发布日期:
2024-04-25 09:10:22
来 源:
GVS 葡萄酒实战课
作者:
GVS 葡萄酒实战课
  相信世界上任意一个葡萄酒产区,都不敢说会比“勃艮第”更会玩关于风土的概念。但最近,据媒体报道,智利葡萄酒生产商VIK打算挑战一下,生产了一款名为“Stone VIK”的“循环葡萄酒”。并声称其"循环葡萄酒 "的概念是世界首创。

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  酒庄的酿酒师克里斯蒂安-巴列霍(Cristian Vallejo)将这一概念定义为努力捕捉 "这个地区最纯粹的风味"。其原理类似于的“生物动力法”,但又需要把它们区别开来。既然说想要表达“这个地区最纯粹的风味”,那究竟应该怎么做呢?

  与“生物动力”和“有机种植”不同的是,酒庄并没有在葡萄的种植上下功夫,而是决定把重点放在酿造上。酿酒师认为,想要酿造一款优质的葡萄酒,高品质橡木桶及其重要。所以酒庄使用的橡木桶全部选自法国著名的制桶厂。但又如何在法桶中表现出更多智利葡萄酒的风土特色呢?

  在这方面,酿酒师想到了一个特别的主意,提出了一个名为“barroir”的方案。这一方案是利用酒庄内自然脱落的”罗布橡木“来烘烤法国橡木桶,这就使得陈酿用的橡木桶中融入了酒庄特有的风味。这一做法不仅实现了资源的循环利用,还使得葡萄酒的风味更加丰富和独特。

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  其次,在酿酒酵母的选择上推出了“fleuroir”计划,这是将风土的概念融入酿酒过程的核心。酿酒团队在整个酒庄采摘鲜花,并将鲜花和特选酵母菌群加入葡萄汁中进行发酵。这些花朵中也会带有多种酵母菌株,其中有三种酵母菌株从未在葡萄簇上发现过,从而进一步加强了与当地生态的联系。

  第三个方面是土壤。土壤经常被认为是风土的重要组成部分,因此酒庄独辟蹊径,利用当地土壤制作陈酿容器。从酒庄里挖出粘土,用来制作容量为 675 升的双耳粘土罐。这种容器被称为 "amphoir",它让葡萄酒与当地地质直接接触,同时还能让葡萄酒在没有橡木风味的情况下获得微氧化。

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  不仅如此,酿酒师团队还认为酒窖位置的选择也十分重要。为了在酒庄内寻找了一处陈酿场地。特意带着地质学家、天文学家、占星家和萨满巫师等专家团队来一起寻找。最终确定在海拔 1000 米处的一片天然成熟林地中的一个开阔圆圈。“萨满立刻感觉到酒庄的中心是一个强大的能量点,而地质学家则发现了天然断层和水脉的交汇点”。他们都一致认为这绝对是一块“风水宝地”。

  通过这种方式,让风土与葡萄酒之间的产生紧密联系,以及运用新颖的方式将自然元素融入酿酒过程中,这就是所谓的“循环葡萄酒”。产出的葡萄酒是否好喝,我们暂且不提,至少它为整个葡萄酒行业带来了新的启示和思考。对此小伙伴们又有什么样的见解呢?


责任编辑:
李玉梅
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