那么，2024年鸡尾酒、烈酒行业又将出现哪些转变呢？一起看看知名饮料商业文化杂志《SevenFiftyDaily》对新一年的五大行业趋势预测吧！

1　消费者对亚洲烈酒的兴趣不断提高

中国白酒、韩国烧酒（Soju）、日本烧酎（Shochu）等亚洲烈酒历史悠久，在全球消费市场上也一直颇受欢迎（但在世界其他许多地方，人们对亚洲烈酒依然相对陌生）。据预测，更多的亚洲烈酒产品将在2024年获得新的发展势头。

据食品饮料行业信息服务公司Datassential的一份报告显示，消费者（尤其是Z世代）近来对白酒的兴趣增加了37%，对烧酒的兴趣增加了50%，对烧酎的兴趣增加了40%，这将可能推动包含这类成分的混合饮品（比如清酒苏打水或烧酒气泡水）的创新。

旧金山Pacific Cocktail Haven酒吧运营合伙人兼总经理Kevin Diedrich表示看好这些亚洲烈酒在酒吧的潜力。他说：“用大米或高粱蒸馏制成的烈酒不仅可以丰富鸡尾酒的口感，而且相比于调酒师一直使用的传统烈酒，它们还能带来新的风味。”

2　无酒精和低酒精饮料在大众市场中流行

近些年，无酒精和低酒精饮料的消费量大幅增长。据尼尔森IQ的报告显示，2020至2022年间，无酒精饮料的消费量实现了两位数的增长。2023年，随着主流零售业、品酒体验的发展以及中度烈酒潮流的到来，该类别在市场中得到了进一步的推广。

2023年10月，沃尔玛（Walmart）迈出决定性的一步——在全美 400 家门店推出无酒精烈酒Ritual Zero Proof。沃尔玛联合创始人Marcus Sakey表示，“由于酒类商品销售额的下降，我们意识到，更具包容性饮酒体验的无酒精饮料将成为新的收入增长点。”

不过，虽然该行业正迅猛发展，但普通消费者对无酒精烈酒的口味、制造及品饮方式的了解还比较局限。品酒室的出现恰恰解决了这些问题。2023年7月，植物性无酒精烈酒品牌Wilderton在美国俄勒冈州开设了一家无酒精蒸馏品酒室。自开业以来，它已为近 1750 位顾客提供了试饮服务，并取得了不错的反响。

另外，据IWSR饮料市场分析公司提供的数据显示，大多数饮用含酒精饮料的消费者也会选择无酒精产品，这表明无酒精或低酒精饮料的受众人群更多元、广泛，在市场上还存在发展空间。

3　咖啡鸡尾酒迎来新热潮

在过去几年中，意式浓缩马天尼（Espresso Martini）广为流行，引领了咖啡鸡尾酒的新时代。酒吧库存管理平台Backbar统计的数据显示，在北美50佳酒吧（North America’s 50 Best Bars）中，一半以上的酒吧在其招牌酒单中加入了咖啡鸡尾酒。

新奥尔良酒吧Twelve Mile Limit所有人、美国调酒师协会（ United States Bartenders’ Guild）现任主席T. Cole Newton说：“咖啡能为鸡尾酒提供多种风味，例如苦味、酸味、果味和坚果味等等。”咖啡鸡尾酒也正成为人们早午餐的一个选择，因为它更加易饮，其口感也比咖啡更丰富香浓。

另有行业相关专业人士表示，其他经典咖啡鸡尾酒（如白俄罗斯、爱尔兰咖啡和茴香酒咖啡Carajillo等等）将在未来一年取代意式浓缩马天尼。

4　Z世代成为烈酒、鸡尾酒核心消费群体

国际购物中心理事会（International Council of Shopping Centers，简称ICSC）的一份研究报告指出，Z世代（出生于1997年至2012年）人群已经开始影响烈酒行业。

其中，47%的受访者表示，在选择产品时，他们会将可持续发展作为优先考虑因素。因此，对于仅依靠知名度的传统烈酒品牌来说，要吸引新一代消费者、始终保持足够的竞争力，正面临未知的挑战。

报告中还显示，2023年间，虽然Z世代的饮酒量有所下降，但他们饮酒的频率却高于年长者，而且与啤酒和葡萄酒相比，他们更偏爱烈酒和鸡尾酒。

5　更多新世界威士忌将获得关注

除越来越受欢迎的中国台湾威士忌和日本威士忌外，其他一些小众地区生产的威士忌也吸引了不少爱好者的注意，并推动着老牌产区和品牌的不断创新。

过去几年，丹麦的Stauning、以色列的Milk & Honey、澳大利亚的Starward和秘鲁的Black Whiskey在多项比赛和评选中屡获殊荣，如国际威士忌大赛（International Whisky Competition，简称IWC）、威士忌杂志奖（Whisky Magazine Awards）和旧金山世界烈酒大赛（San Francisco World Spirits Competition，简称SFWSC）。

The Whisky Exchange品牌大使、《威士忌哲学》（The Philosophy of Whisky）一书的作者Billy Abbott说：“南美威士忌的价值正逐渐展现，因为那里没有悠久的威士忌制酒历史，所以几乎什么都能酿造。”更有不少传统威士忌酒厂因为南美葡萄酒的优越品质，开始尝试使用当地不同类型的葡萄酒橡木桶陈酿威士忌，以赋予酒液不一样的风味。

参考资料：daily.sevenfifty，thedrinksbusiness