据PNAS相关研究发现：如果全球升温2°C，那么世界上适宜种植用于制作葡萄酒的葡萄区域将减少56%；如果全球升温4°C，那么85%的适宜种植区域将无法为葡萄酒制作提供葡萄产出。

　　环球同此凉热。很多葡萄酒产区同样存在着面临极端气候的困境。

　　一杯葡萄酒杯中的冷暖所搅动的不止是品饮者的味蕾，更是全行业的革新与重塑。

　　让我们从一个从业者的角度，来看看中国的酒庄庄主们、种植师们、酿酒师们在极端气候下，如何找到适合自己发展的长期主义。

新疆产区

　　天塞酒庄从建庄伊始布下的5万株杨树等防风林带，如今已成为葡园护林军。为这片戈壁涵养水源更为葡萄自然生长营造绿色屏障。

▲天塞酒庄及葡萄园

　　在极端干燥的戈壁滩上，为了种出最好的葡萄，天塞酒庄采用天山雪水滴灌葡萄园，深施有机肥、填埋秸秆；养殖羊群，食用葡萄叶，粪便施肥土壤，形成葡萄园小生态循环。并在酿造过程中最大限度减少人工干预，呈现自然之美。

　　”自然有疆，美好无界“的理念贯穿天塞酒庄的种植与酿造之中。

▲天塞酒庄葡萄园养殖羊群形成葡园小生态循环

　　2021年1月，天塞酒庄庄主陈立忠作为唯一新疆企业家获得第八届“光彩事业国土绿化贡献奖”表彰。

　　2023年1月，继葡萄种植园之后，天塞葡萄酒也获得中国有机产品认证。

　　截至2023年为止，丝路酒庄已经连续4年获得有机种植认证。

　　丝路酒庄的部分葡萄园位于库尔德宁西天山世界自然遗产保护区内，偏凉爽的天气眷顾了葡园中的雷司令的葡萄品种。虽然近几年，也受到了一些高温气候的影响，得益于整体良好的生态环境，丝路酒庄依然保持了高水准的种植和酿造。

▲新疆丝路酒庄的库尔德宁葡萄园

　　酒庄的红葡萄品种主要种植在67团的伊犁河谷中。每一年，伯劳鸟都会飞来，在葡萄园中筑巢而栖。田间奔跑的野兔也成为了葡园的风景。

▲新疆丝路酒庄的”鸟巢葡萄园“

　　酒庄的葡萄园严格控制着开沟的宽度和深度，不施化肥，全程使用有机肥，更不打农药、除草剂，如庄主李勇所说：“原生态是原则也是底线”。

宁夏产区

　　西鸽酒庄从诞生开始就践行着“与自然共生”的理念。酒庄就地取材，以贺兰山之石为基础建筑材料，为整体建筑注入了古朴和谐之风。

　　酒庄门前原本是荒滩的西鸽湖，近年来在酒庄的维护下，恢复了生机，鸟类，野鸭子等湿地生态陆续回归。

▲俯瞰西鸽酒庄

　　2021年，西鸽酒庄与国家电投科技工程公司签署战略合作协议。随即又与国家电投集团宁夏能源铝业科技工程有限公司签订综合智慧能源项目。这是在2030年碳达峰的国家整体目标下，葡萄酒产业与国家电投合作的率先尝试。

▲西鸽酒庄马瑟兰葡萄园

　　项目期间，将在西鸽酒庄投建总占地面积2200㎡的屋顶光伏及地面光伏。项目落地后酒庄可实现100%太阳能用电自发自用，余电上网。项目有效利用酒庄设施，减少常规能源，尤其是煤炭资源的消耗，对生态保护起到积极作用。

　　长和翡翠酒庄的“长和”二字，取自于其母公司长和集团的“长和”。“翡翠”一词既来自于家族珍藏之石，也将对酒庄的美好愿景暗含其中。

▲远眺长和翡翠酒庄

　　从油气行业转到可持续发展的现代农业项目，从向自然索取，到与自然相依相生，酒庄的底气和灵气来源于天地的灵气。如同翡翠一样。

▲航拍长和翡翠酒庄及其葡萄园

　　长和翡翠酒庄遵循可持续发展精神，在种植上始终坚持有机管理，勤垦专注地照料着每一株葡萄树，以传统耕种方式让它们自在地吸足天然原生态的养分，全程人工除草，零农药，零化肥。生物物料有机循环利用，是对土地最基本的尊重，也是长和翡翠酒庄对自我的要求。

       留世酒庄2021年获得了有机产品认证。

　　酒庄位于西夏王陵保护区内，与“王”为邻，站在葡萄园内就可以看见高耸的王陵，对自然生态环境也就多了几分敬重。

▲留世酒庄

　　酒庄从1997年开始开垦葡萄园，是宁夏较早的酒庄之一。这里是贺兰山脚下洪积扇上的开阔地带，也是贺兰山山势最舒缓的一处，周围低山环抱像是一道天然屏障，让酒庄的葡萄园能够安稳成长。感念这种天地之厚，酒庄予以虔诚之心回报。留世酒庄一年便一次性购入1600立方有机羊粪施以田地。来自内蒙古大草原的纯羊粪，都被用于人工施肥。围绕葡萄园周边的环境保护，留世还做了很多环保公益主题活动。

▲留世酒庄葡萄园

　　除此之外，留世一直以来秉持的酿酒观念即是：“天然天然再天然”。酿造过程避免添加化学用剂，在酒中保留着宁夏贺兰山东麓的风土活力 。

　　贺兰红酒庄是宁夏贺兰山东麓产区的公共品牌。

　　酒庄位于宁夏银川市永宁县闽宁镇。这里是生态环境部授予的第六批“绿水青山就是金山银山”实践创新基地。成为区域改善生态环境质量、推动绿色发展转型以及落实生态文明体制改革任务的标杆。

▲贺兰红酒庄

　　贺兰红酒庄是宁夏酒庄的一个缩影。

　　宁夏贺兰山东麓属大陆性干旱半干旱气候，日照时间长，干旱少雨，土壤贫瘠，亿万年未经开垦、无污染的处女地上很难种植作物，但这里的土壤透气性好，矿物质含量丰富，很适合种植酿酒葡萄。在宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区，许多酒庄都是在荒漠之上建设起来的绿洲。如今，这里的58.3万亩高标准酿酒葡萄种植基地，已经成为了一道绿色生态屏障。

▲闽宁镇的葡萄园

宁夏木兰朵酒庄于2020年份正式取得中国和欧盟双“有机产品认证证书”。

▲贺兰山下的宁夏木兰朵

　　木兰朵从建庄伊始即在水、电、路、林等基础设施的配套上兼顾污水和废物管理。酒庄种植超过2000多棵果树及灌木植被，维持生态小气候下还能提升葡萄品质。同时遴选适合石灰质、沙砾及黏土土壤的葡萄品种，拒绝使用土壤改良剂、除草剂、确保环境的可持续性。

▲宁夏木兰朵采收季

　　木兰朵酒庄采用具有独立稳定的供电供水系统的进口设备，提升水电资源的使用效率。“以色列滴灌水肥一体化”技术系统，保证葡萄种植需求的同时减少水资源浪费。“污水生物处理”系统、“生产用水软化生活用水净化”以及“垃圾分类处理”设施，这些都有助于水资源的回收利用，以及垃圾回收利用效率的提升。

　　德沃酒庄背靠贺兰山，坐落在贺兰山自然保护区红线的边上，可以说是离贺兰山最近酒庄之一。葡萄园占地320亩，海拔1182米高，整体坡向向东，可以很好地接收到早晨阳光的直射来积累酚类物质，并且保持很好的酸度，这对起泡酒尤其重要。

▲德沃酒庄葡萄园

　　庄园现时的整枝、除草、采摘等农活均是全人工进行。因为非常靠近贺兰山自然保护区，每天早上都有各种野生动物例如马鹿、野羊、野鸡野兔和喜鹊等到访。德沃酒庄在靠山位置开辟了一个小型人工储水湖，各种动物能能在这里喝到干净的水，同时能保证酒庄的天然水源。这也成了德沃酒庄一道美丽的风景线。

▲德沃酒庄的人工储水湖

　　银色高地酒庄从2018年开始转型做可持续农业，采用的方式是有机和生物动力种植。2018年至今，酒庄先后获得了中国有机认证、欧盟有机认证以及代表目前世界可持续理念最高标准的生物动力法德米特demeter认证的转换证。

▲银色高地酒庄及其葡萄园

　　对于银色高地来说，生物动力法是酒庄与社会、自然和人的相处方式。以“农医同源，药食同根”的方式管理葡萄园，不使用任何化肥农药——这也是酒庄从中国传统智慧中习得的经验。酒庄目前种植了26个葡萄品种，用于试验不同品种对气候变化以及对宁夏气候条件的适应性。

▲银色酒庄葡萄园

　　酒庄有一个系列的酒款名为：“家园”。从故土中生长出来的葡萄，在家园之上酿造出来的葡萄酒。银色高地酒庄将对家园的爱贯穿于言行之中。

　　贺兰晴雪酒庄是中国较早蜚声海外的精品酒庄。酒庄选址于贺兰山下。在这里开荒种葡萄，除了对于葡萄酒行业的憧憬之外，更是一个与银西防护林办公室合作，共同开发，将生态林和经济林相结合、可持续发展的试点项目。

▲贺兰晴雪酒庄

　　在气候的变化之下，贺兰晴雪也有了自己的应对策略。

　　酒庄栽植防风林带，多种树种，交错生长。在葡萄园管理方面，行间自然生草和叶幕管理，既增加了生物多样性，又可避免葡萄成熟过快。葡萄园采用节水灌溉，葡萄枝条粉碎还田，循环利用。同时减少机械在葡萄园的耕作,更多地投入人工。

▲贺兰晴雪酒庄葡萄园

　　葡萄园的肥料来自于牛羊粪和有机叶肥，而病虫害的防治则主要使用铜和硫制剂防治。在酿造方面，贺兰晴雪会选择在葡萄的最佳采摘期进行采收，避免过熟和糖分过高。葡萄酿造车间的污水需经过多道工序的处理，让处理后的水符合农田灌溉标准。酒庄团队还提倡绿色出行，拼车上下班和鼓励骑自行车，减少二氧化碳排放。

其他产区

　　从煤矿到葡园，戎子酒庄的华丽转身为黄土高原带来了勃勃生机。

▲戎子酒庄全貌图

　　戎子酒庄拥有自己的污水处理站，供暖和热水供应全部采用“空气热源”及太阳能供水系统，既节能又环保。酒庄依托地理资源优势，为葡萄酒的后期存储精心打造了三纵三横且恒温恒湿的黄土窑洞酒窖。

▲戎子酒庄葡萄园

　　2023年，中华环保联合会山西省办事处在太原正式挂牌成立。挂牌仪式上，戎子酒庄与中华环保联合会共同签订《生态环保战略协议》。戎子酒庄将在专业组织的指导下，健全生态产区、生态剐水、生态洞藏、生态发酵和生态循环五位一体生态酿酒体系，打造全国“生态环境最美的酒厂”。

　　长城桑干酒庄是中国国宴的担当。在这背后支撑着的是一个大企业的责任心。

▲位于河北怀来产区的长城桑干酒庄

　　2008年长城桑干酒庄自有葡园在同行业中首家通过GAP（良好农业规范）认证、2012年通过有机认证，先进的滴灌系统，实现了园区全自动控制灌溉、施肥。

　　种植方面，桑干酒庄为提高葡萄园土壤有机质、土壤的生物活性，采取了葡萄结果藤条冬季保留架面、粉碎藤条与有机肥料发酵、有机肥替代化肥使用、种植行间草提高土壤有机质、病虫害监测预警系统等一系列措施，来提升土壤有机质，不断调节和改善土壤的活力，不断提升酿酒葡萄品质。

▲长城桑干酒庄葡萄园

　　智慧化葡园系统是长城桑干酒庄的又一大“利器”，其将地理信息技术、遥感技术、物联网技术和云平台服务融合并“定位定时定量”地应用到葡萄园的农业空间信息服务和决策中，提供高效的数据储存管理和运算分析依据，积累长期基础数据，制定和优化葡萄园管理策略。采用该系统后，桑干酒庄全园实现了全自动控制灌溉与施肥，通过滴灌系统灌溉与施肥，可节约用水68%，减少用工91%。

　　种植、酿造......像是与天地之间的“风土”对弈。只不过，这一场对弈不讲输赢。我们期待的是一局相融的和局。当我们向前冲杀到“困毙”之局的时候，或许我们可以回头看一看后方是否空虚。

　　明规方执子，2024年，让我们开始关注这一场棋局之中的“冷暖法则”。

　　因为，那些举手执棋，落子有声之间的轻重缓急，都会成为你手中每一瓶酒的风格底色。

　　德国ProWein2024的主要议题将目光再度聚焦于“可持续发展”。届时，“国际气候行动酒庄联盟”（IWCA）将在展会重磅首秀。

　　中国展团的这12家酒庄也会带着自己“与自然共生”的长期主义理念和葡萄酒亮相。

　　欧洲的日益变暖，导致现有的地中海葡萄种植区逐渐向其原始范围的西北偏北移动。葡萄种植面积也会因葡萄种植在区域内的适宜性变化而扩大或缩小。

　　在雪线不断上升的“沸腾时代”，如果有一天，我们葡萄园出现在“一号冰川”附近的时候，或许我们都已经无法生存，更谈不上安心的品鉴一杯了。