长城葡萄酒陈佳威:“不能把开家的品种弄丢了”
发布日期:
2024-02-08 08:19:05
来 源:
中国食品报
作者:
章 玉
龙眼葡萄是我国特有的鲜食、酿酒两用葡萄品种,在河北怀来、涿鹿地区,龙眼葡萄的种植历史已经有1000余年,承载着国人独有的民族情怀,也孕育了龙眼葡萄酒这一中国特色葡萄酒产品。不久前,由中国长城葡萄酒有限公司自主承担的科研项目《沙城产区龙眼葡萄栽培及酿造关键技术创新与应用》获得中国食品工业协会科技进步二等奖,该成果被认定达到“国际领先”水平。同时,中国长城葡萄酒有限公司总酿酒师陈佳威也荣获了“全国食品工业科技创新领军人物”称号。

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陈佳威在观察葡萄的长势

  怀涿盆地,群山环抱,古老长城巍峨壮丽,桑干河水汩汩流淌,官厅湖水烟波浩渺,横贯盆地的流水浇灌着两岸的肥沃土地,形成特殊的区域气候,阳光明媚,早晚气温凉爽,昼夜温差大,气候干燥,地理环境与法国的葡萄酒产区波尔多很相似,为优质葡萄生长提供了绝佳的天然条件。

  1979年,新中国第一瓶符合国际标准的干白葡萄酒在河北沙城产区诞生,选用的原料便是龙眼葡萄。

  1987年,长城葡萄酒以龙眼葡萄为研究材料开展的科研项目《干白葡萄酒新工艺的研究》,首获国家科学技术进步二等奖,开创了中国葡萄酒行业的先河。采用新工艺酿造的干白葡萄酒,达到了国际先进水平,干白葡萄酒新工艺被作为行业教科书,进行了全国推广。

  为了发扬光大龙眼葡萄的历史意义,扩大本土品种的世界知名度和影响力,陈佳威带领技术团队,开始了龙眼葡萄的各项相关研究。

  十年来,陈佳威足迹遍及怀来、涿鹿所有的龙眼葡萄种植园,爬过了上百个山头,带着“不能把开家的品种弄丢了”这样的信念,开展了全方位的工艺探索——老藤嫁接,严格控产,冷冻浓缩发酵、野生酵母发酵,把葡萄串剪开,上1/3和下2/3果粒分别发酵……一项项科研过程艰辛枯燥,但成果显著。

  除了进行栽培管理外,在葡萄成熟季节,陈佳威还会带领技术团队查看葡萄颗粒的饱满程度,跟踪检测果实内各种成分的变化,选择葡萄果实糖度与酸度达到酿酒的最佳均衡状态时进行采摘,确保酒质的风味和品质。他们勇立潮头,刻苦钻研,攻坚克难,形成合力,突破了龙眼葡萄酒酿造的各道关键工艺,取得了龙眼半甜白葡萄酒、龙眼混酿干白葡萄酒、龙眼橙酒及鉴赏家龙眼蒸馏酒等产品的创新与突破,并且成功实现了技术成果向生产力的转化,取得了可观的经济效益。

  俯身探索葡萄酒产业的发展,不断研发高端葡萄酒产品,追求长城葡萄酒品牌的提升,一直是长城人追求的目标,也是被誉为“葡匠”的陈佳威的目标。2018年,陈佳威带领团队开始研发蒸馏葡萄酒,以科技赋能提档升级,推动龙眼葡萄产业由“量”到“质”转变。

  “葡匠”们精选怀涿盆地优质龙眼葡萄为原料,采用先进的酿造设备和精湛的工艺技术,采取低温发酵、连续蒸馏,去头掐尾选取中段酒液精酿,历经5年的上百次试验,去年6月,中粮鉴赏家龙眼葡萄蒸馏酒成功上市,这标志着龙眼葡萄科研成果的深度挖掘与延伸取得成功。集成了连续精馏与低温醇化工艺的综合创新而得的美酒,让古老的龙眼葡萄又增加了新的国货味道。

  随着我国消费者对高品质产品的需求不断上升,近年来,洋酒巨头加大了对中国市场的渗透,国内企业也在加速烈酒的生产研发与市场推广。陈佳威表示,中粮鉴赏家龙眼葡萄蒸馏酒最大程度保留了龙眼葡萄的清雅果香,酒体晶亮透明,口感醇和甘洌,回味清爽芬芳。中粮鉴赏家龙眼葡萄蒸馏酒的研发成功,为消费者在选择烈酒时增加了一个“国货”优品的选项。


责任编辑:
李玉梅
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