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专业概览

培养目标：

　　学院始终坚持立德树人，秉承“耕土耕心，酿酒酿人”的院训，按照“厚基础、宽口径、强实践、重创新、高素质、国际化”的要求，培养适应新时代葡萄酒产业及相关领域发展需求，具有强烈产业情结和社会责任感，掌握葡萄与葡萄酒科学的基础理论、基本知识和基本技能，能从事葡萄与葡萄酒生产技术管理、产品开发、工程设计、经营管理，德、智、体、美、劳全面发展的高级工程技术人才。

培养模式：

　　葡萄与葡萄酒工程专业人才培养按照“能力主线、需求引领，行业指导、分类培养”的原则实施，构建了以能力培养为导向，循序渐进、模块衔接的葡萄与葡萄酒工程专业教学体系，充分体现本专业葡萄学、葡萄酒学、葡萄酒工程学和葡萄酒市场学四大模块“从土地到餐桌”全产业链的特色。

　　此外，依托教育部葡萄酒现代产业学院，将从2023年起，在原招生规模不变的前提下，设置葡萄与葡萄酒工程专业卓越工程师班（60人/年），采取学校、企业3+1联合培养的模式，利用三年时间在学校开展通识类教育和专业基础课程学习，一年时间在企业以实践教学环节为主开展教育教学活动，着力培养葡萄酒产业发展亟需的酒庄管理师、酿酒师、营销师、品鉴师、侍酒师等高素质技术人才。

专业课程：

　　葡萄与葡萄酒工程专业主要涵盖葡萄栽培学、葡萄生态学、葡萄品种学、葡萄酒工艺学（国家一流课程）、葡萄酒品尝学（陕西省一流课程）、葡萄酒化学、葡萄酒工程学原理、葡萄酒市场学、葡萄酒标准与法规等专业课程。

实践基地：

　　学院先后在国内11个葡萄酒主产区建立了36个实践教学基地，在法国、意大利、德国等建立了18个海外实践教学基地，为本专业葡萄酒工程技术人才的培养提供了强有力的实践平台保障。

教授谈专业：

　　刘延琳（葡萄酒学院教授，博士研究生导师，国内外知名葡萄酒专家，多项国际国内葡萄酒大赛评委。国家葡萄产业技术体系建设加工与贮运研究室主任、酿酒微生物岗位科学家。）

　　有葡萄园的地方，就有美丽的风景；有葡萄酒相伴的人生，都是精彩芬芳的人生。葡萄栽培与酿酒专业创建于1985年，1994年亚洲第一所葡萄酒学院创建，数十载耕耘，培养了大量行业骨干，他们践行“耕土耕心，酿酒酿人”的院训精神，共同追逐葡酒梦。葡萄酒的世界丰富多样，博大精深，欢迎文理兼修、热爱葡萄酒的莘莘学子!

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专业问答

　　Q1:本专业主要学习课程和研究内容是什么?

　　本专业是西北农林科技大学的特色专业，也是陕西省的特色专业。葡萄与葡萄酒工程专业以葡萄学为基础、葡萄酒学为核心、葡萄酒工程学为手段、葡萄酒市场学为导向，产学研紧密结合为特色，学生将学习、研究从土地到餐桌产业链的葡萄与葡萄酒学理论知识和技术体系。

　　Q2:本专业毕业生深造和就业前景怎么样？

　　毕业生可以留在本校或前往国内外其他知名高校在葡萄与葡萄酒学、食品科学与工程及其他相关学科专业深造；此外，毕业生可从事葡萄酒酿造、种植、市场营销、文化推广、产业管理等方面的工作，尤其是卓越工程师班的毕业生还可从事葡萄酒产业发展亟需的酒庄管理师、酿酒师、营销师、品鉴师、侍酒师，以及葡萄酒培训、新媒体、酒庄管理等新形态工作。学院遍及国内外产区的葡萄酒上下游产业，为毕业生提供了丰富的就业资源。

　　Q3:报考本专业的中学生应具备什么样的基本素养？

　　葡萄与葡萄酒工程专业是一门综合性较强的学科，中学生应对葡萄与葡萄酒具有浓厚的兴趣和探索求知精神，吃苦耐劳，求实创新，崇尚自然、健康的生活方式。

　　Q4:现实中有哪些问题需要本专业的人才来解决？

　　我国葡萄酒产业飞速发展三十年，葡萄酒已经成为人民生活的重要组成部分，但国产葡萄酒面临前所未有之变局和挑战。进口葡萄酒的大量涌入，以西方文化为背景的葡萄酒文化广泛传播，对国产葡萄酒的生产和传播力造成了较大冲击。针对这种情况，葡萄酒学院的毕业生将立足中国大地，深入开展风土多样性、品种及酒种区域化、风味精准调控、地理标志葡萄酒的感官质量、具有自主知识产权的酿酒微生物研发、创新酿造工艺及本土葡萄酒文化发掘等方面的研发与技术推广工作。

　　Q5:专业应有的社会认知有哪些？

　　葡萄与葡萄酒工程专业是有趣的，一瓶小小葡萄酒蕴含了大学问和大情怀；葡萄与葡萄酒工程专业是艰苦的，馥郁芬芳背后是葡萄园管理、葡萄酒酿造、后期管理等辛勤工作的呈现。

　　Q6:报考这个专业需要酒量很好吗？

　　没有“招生考酒量”这个说法，对于葡萄与葡萄酒工程专业的学生来说培养灵敏的味觉和嗅觉对学习葡萄酒很重要，如何评价一款葡萄酒是酿造的基础，更是对如何选择葡萄原料有指导意义，而专业品酒是用口腔以及嗅觉去品味，最重要在于品，如果不胜酒力可以选择在口腔中品味过后吐出来，因此品酒不是酒量的较量，更不是酗酒。

　　Q7: 葡萄与葡萄酒工程专业就是酿酒喝酒吗？

　　七分葡萄，三分工艺，好的原料是酿造的基础，美酒从来都是劳动与技术的结晶。酿酒品酒是专业基础课，此外葡萄栽培也非常重要。葡萄园田实习也是每个学生的必修课，大一开始需要在葡萄园进行剪枝、抹芽、绑梢、施肥、浇水、采收等实践操作。每一位优秀的酿酒师首先都要对葡萄原料有充分的了解，才能酿造出美酒。

　　Q8: 葡萄与葡萄酒工程专业这么小众，以后会不会很难就业？

　　葡萄酒行业确实是国内较为小众的专业，但是随着葡萄酒在中国的普及，国内葡萄酒行业规模正逐渐扩大，以贺兰山东麓产区为代表的中国葡萄酒正走向世界，因此国内葡萄酒行业大有可为。国内葡萄酒行业繁荣的同时也产生了很多相关的就业领域，例如葡萄栽培师、葡萄园经理、酿酒师、葡萄酒销售、侍酒师、品鉴师等众多职位，需要更多喜爱葡萄酒的专业人才投身其中。

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求知路上

　　作为葡萄与葡萄酒工程专业的学生，我无时无刻不在为进入亚洲第一所葡萄酒学院而自豪，为学院在行业标准、人才输送、教材师资所取得的成果感到骄傲。葡萄酒学院是亚洲第一所专门培养从事葡萄与葡萄酒生产、销售、教学、科研工作的高级专门人才的学院，是树基沃土、酿人佳地。学院的大力培养、老师的谆谆教诲与学长学姐的宝贵经验让我度过了丰富而充实的大学生涯，作为西农葡酒学子，我们应强化责任担当，树立远大理想，夯实专业技能，为我国葡萄酒事业发展添砖加瓦，为实现“中国葡萄酒，当惊世界殊”而不懈奋斗。

  ——李正华

2019级本科生

推免至南京大学

　　著名酒评家·艾塞克曾说过：“如果你想拥有更具艺术气息、更健康、更有乐趣的人生，不妨花点时间来了解葡萄酒。”似乎每一位爱好葡萄酒的人都拥有浪漫的艺术细胞与热爱生活的态度。在葡萄酒学院，我认识了许多亲切可爱的老师与学长学姐，结识了许多志同道合的好友，度过了充实美好的学习时光。我们一起管理葡萄园，酿造属于自己的葡萄酒，参加主题多样的酒会，品鉴来自世界各地的美酒，了解葡萄酒文化与市场，规划设计理想中的酒庄与品牌，每一位同学都能在专业中找到自己擅长和热爱的发展方向。作为亚洲第一所葡萄酒学院，我们的校友更是为中国葡萄酒行业的发展贡献了不可小觑的力量，我们怀着浓厚的情怀在西农葡萄酒学院学习成长，也希望更多热爱葡萄酒的同学加入我们，一起打造香醇馥郁的佳酿。                 ——赵心可　2020级在读本科生

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校友感言

　　我于1998年第一志愿报考并顺利考入西农葡萄酒学院，接触到这个“冷门”有趣的专业后，我便与葡萄酒结下不解之缘。西农葡萄酒学院是亚洲第一所培养葡萄酒专业人才的学府，适应了由土地到餐桌完整产业链的需求，为中国乃至世界葡萄酒产业的发展不断注入着新鲜的血液和力量。2005年从葡萄酒学院硕士毕业之后，我一直心系学院发展，为了满足学生们对各个国家、产区、典型葡萄品种酒款的期待，我尽自己所能为学院的品尝课、TP品鉴小组支持教学用酒。教育培训是整个葡萄酒产业链中不可或缺的一个环节，比如系统的葡萄酒知识、贴近市场的营销课程等等，因此，我也一直辅助学院开展各类葡萄酒课程。如今，中国葡萄酒受到了越来越多国内外专家的关注，也得到了越来越多消费者的认可。我相信热爱葡萄酒的学生在这所学院的培育下，定能积累丰富的葡萄酒专业知识，取得生产实践、市场建设上的宝贵经验，成为葡萄酒行业的卓越人才，使中国葡萄酒更强大。

——郭明浩（畅销书《葡萄酒这点事儿》作者；《漫谈葡萄酒》脱口秀主讲人；央视《对话中国品牌》专访人物；西北农林科技大学葡萄酒学院客座教授；云南香格里拉产区推广大使；新疆和硕葡萄酒产区推广大使；2014中国葡萄酒市场年度风云人物；2005-2015中国葡萄酒教育人物；上海市酒类流通行业协会副会长兼葡萄酒分会会长。）

                                                                       转自：西北农林科技大学招生办