酿酒师赵德升2001年入职中法庄园，伴随酒庄走过了20年时光，对酒庄、对产区都有非常深厚的感情和深刻的认识。在2022年份开展之时，赵德升以见证者的身份，第一次将中法庄园逾二十年的历程完整呈现。——中法庄园

缘起

　　我们国家在上世纪末跟法国有很多政府层面的合作项目，“中法合作葡萄种植及酿酒示范农场”是其中之一。1997年法国总统希拉克访华期间，双方达成了一个农业合作的意向，其中就包含葡萄酒领域的合作。同年11月，中方回访法国，共同创建葡萄种植和酿酒示范农场的建议被提出讨论。

　　在全世界葡萄酒领域，法国是影响力最大的国家。当时中国葡萄酒产业还处在起步阶段，法国愿意带给我们一些高品质葡萄种植和葡萄酒酿造的方法规范，帮助我们建立一个中国自己的精品葡萄酒的酒庄；从长远来看，我认为在一定程度上也有些推广法国葡萄酒的意图。

　　1999年，两国农业部在巴黎正式签署了《关于建立中法合作葡萄种植及酿酒示范农场的议定书》，这就是中法庄园的前身。《议定书》明确提出，“其目的是介绍法国从葡萄芽条的生产到葡萄酒酿造技术及与之相配套的设备，该项目尤其致力于展示生产原产地命名类型的极品葡萄酒或展示生产高品质的地区品种餐酒，以体现当地的乡土特点”。

2000年 考察种植基地

样板工程

　　21世纪初的中国各产区都处在起步阶段，除了几家历史悠久的大酒厂外，一些小规模的酒庄也开始了精品酒庄模式的探索。中法庄园早期更多借鉴法国在葡萄栽培和酿酒的生产管理技术。虽然法国专家对中国特殊的风土条件比较陌生，但他们知识、技术和经验充足，对一些现象的认识和理解也更加深刻。我们和常驻的法国专家充分交流探讨，是一个长期密集的学习过程，进步成长得非常快。

　　中法庄园的最初目标其实就是创建一个“样板工程”，将自己的经验和做法，向全国各个产区做推广，特别是向那些有志于生产精品葡萄酒的企业。酒庄建成后，每年都会邀请法国葡萄酒生产和研究机构的专家，面向全中国葡萄园管理人员和酿酒师做几次免费培训，涵盖了葡萄园管理、病虫害管理、葡萄酒酿造工艺和调配等等主题，再结合对中法庄园实地工作的学习考察，起到真正示范推广的作用。除此之外，很多引进后表现得非常出色的葡萄品种，比如马瑟兰和小芒森，也因中法庄园推广到很多其他产区和酒庄，充分地展现出它们在中国的独特魅力。

2000年 开垦葡萄园

对产区和品种的摸索

　　中法庄园最初建设的时候，根据对怀来的气候土壤条件认识，从法国选择引进了16个品种、21个品系的苗木，除了经典波尔多混酿品种之外，还有黑比诺 (Pinot Noir)、西拉 (Syrah)、佳美 (Gamay)、霞多丽 (Chardonnay)、 小芒森 (Petit Manseng)、 维欧尼 (Viognier)、瑚珊 (Roussanne)、长相思 (Sauvignon Blanc) 等，甚至包含在当时极具试验性质的马瑟兰 (Marselan) 和亚兰诺 (Aranel)。很多品种在怀来产区乃至整个中国，都是第一次引进。

　　葡萄引进之后，我们需要摸索它们在本地最佳的栽培管理和酿造方法，这就需要用很长时间，保持耐心、细致和科学性，去观察它们的适应性和表现，理解怀来产区让它们呈现出来哪些不同的特质。2000-2001年前后，“酒庄酒”作为小产量、精耕细作、精品酒的代名词，在中国刚刚被提出，个别酒庄开始了实践和摸索。当时大家都是在做不同的尝试，并没有一个特别明确的目标。中法庄园因为有法方的支持，获得了很多先进的管理经验，从专业性和规范性的角度来看，起点可以说很高。

2001年 对进口苗木进行检疫检查

创建之初的挑战

　　挑战也是巨大的。中法庄园的土壤是古河道长期冲刷沉积而成的三明治型土壤结构，砂石和壤土一层一层相互叠加，非常特殊。法方对我们冬季埋土防寒更是陌生。中法庄园这个项目，对中方和法方两边的人员来说，是一个互通有无、共同摸索和积累对本地风土认识的过程。

　　中法庄园之所以选址怀来，和这里从上世纪70年代开始栽种酿酒葡萄和酿葡萄酒的历史有一定的关系。但即便是赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)、美乐 (Merlot) 这些在怀来已经种了很长时间的品种，法国专家引入和实践的种植管理模式，和本地传统操作方式还是有着非常大的差异。这就决定了我们首先要解决的问题，是各方人员在理念和技术方面的沟通和理解。

　　举个很直接的例子，我们每亩地的产量严格控制在300-400公斤，以此为基准安排修剪和疏果的工作。但在疏果的时候，特别是在转色以后，以及像对马瑟兰这类高产的品种，工人根本舍不得把果穗剪掉。对他们来说，相当于亲手把辛苦劳动得来的果实故意损失掉，这是不可理喻的。再比如中法庄园类似“厂”字型的架型，之前在国内从未见过。在执行这些操作和管理之前，必须先和工作人员解释清楚其中的原理，否则工作的意愿和效率都会受到影响。

中法庄园葡萄园超过20年树龄的老藤

绽放异彩的马瑟兰

　　中法庄园项目启动之后，中方向法国提出希望引进一个产量和酿酒质量都比较高的品种。法国专家根据怀来当地的风土条件，和他们种质资源库的情况，选定了马瑟兰 (Marselan) 这个品种。马瑟兰由赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 和歌海娜 (Ganache) 杂交而成，具备丰产、质优、抗性强的优点，在栽培管理上有一定的优势，当时在法国南部有少量种植但面积不大，非常适合在中法庄园这样的项目里继续探索和发掘。

　　这类历史比较短的人工杂交品种，在等级体系和规章制度都极其严格的法国，推广是一个漫长的过程，但在新兴葡萄酒产区推广起来会比较容易。现在我们知道马瑟兰成了波尔多产区的法定品种，这其实是在它在中国发扬光大之后，想起来也挺有意思的。

2001年 中国首次引进的10526株马瑟兰抵京

　　马瑟兰在中国受欢迎，表现在两个层面。从生产者的角度来看，马瑟兰天然高产， 但如果借助修剪、疏果等方式，将产量控制在中低水平，就会收获较高的品质。中国市场比较熟悉的赤霞珠，在管理达不到要求的时候，会有不那么令人愉悦的植物类生青气息，而马瑟兰基本上没有这方面的问题。即使在产量比较高的情况下，它的复杂度可能不是很理想，但果香通常依然很好。再加上它天然具有很强的抗性，所以很受生产者的青睐。从消费者的角度来看，马瑟兰的颜色深邃漂亮，果香丰富饱满，结构和单宁都不是特别强，很适合中国饮者的口感习惯，和中餐里炖、煮的肉类菜肴也非常搭。所有这些原因，都促成了马瑟兰今天在中国获得的成功。

成为迦南酒业姐妹酒庄

　　中方和法方在中法庄园项目上的合作达一阶段后，中法庄园在2010年成为迦南酒业的姐妹酒庄。我们首先为最初引进的16个品种21个品系做了完整的梳理和诊断，最终留下适应性和表现最佳的6个品种：赤霞珠、美乐、品丽珠、小味儿多、马瑟兰和小芒森。之后，对产品做出了整体调整，这样一来产品的配置也更合理。我们现在只有四款产品：珍藏混酿干红、珍藏马瑟兰干红、小芒森甜白和新推出的东花园混酿干红。此外，在特别优秀的年份，我们还会生产极小量的庄主珍藏干红。

　　生产层面的变化来自迦南集团在资金上的支持。这些投入涉及到葡萄园管理、硬件设备、生产环境和条件的提升、组织管理等。所有这些因素，都对酒庄产品品质的提升有很大的帮助，运作的效率也更高。与此同时，资金的支持让我们有了更多时间、更多耐心，可以心无旁骛地一步一步打磨质量。最后，迦南酒业的专家团队来自世界各地，这种改变让我们的眼界更宽，学习到更广泛的理念和技术，对行业的了解也更深入。

示范农场的标识墙成为宝贵的历史见证

保持风格

　　中法庄园成为迦南酒业姐妹酒庄后，很多人关心酒的风格是否有所改变。中法庄园葡萄园和品种都是既有的，栽培管理方式并没有大的变化，只是在迦南酒业专家团队的帮助下做得更细致，更科学。酿酒方式上也没有大的调整，我们只是让工作条件变得更完善，工艺环节衔接得更好，对酿酒有了更好的控制。成为迦南酒业姐妹酒庄之后的中法庄园，延续了自己产品的风格，在这个风格的基础上，提升了品质，而且提高了品质的持续性和稳定性。

　　中法庄园以红葡萄酒为主，产品最突出的是精致优雅感和复杂度。中法庄园的葡萄酒有非常丰沛宜人的果香，但与相邻的迦南酒业出品的诗百篇系列葡萄酒相比，它没有那么充盈张扬，更多强调的是细致、优雅的内敛性格，单宁质感细密宽广，有非常突出的复杂度，深邃持久。即使在比较热的年份，酒体会更加浓郁一点，但也不会觉得非常强壮。中法庄园的葡萄酒永远是收敛、有深度的。这也是我们从种植到酿造，始终重视并希望能完美呈现的特质。

酿酒师赵德升

未来的期待

　　中国作为葡萄酒生产国，潜力无限。每个产区都有自己强烈的风土特点，都有独具特色的葡萄酒。从1999年的创建，到即将开始的2022年份，中法庄园走过了22年的时间。我相信它已经成为怀来产区的象征。而中法庄园的终极目标，就是成为中国高品质葡萄酒的代表。我们希望无论是谁、在哪里提到中国葡萄酒，人们能够马上想到中法庄园；甚至在世界范围内，提起高品质葡萄酒，中法庄园也能占据一席之地。

　　为了这个目标，我们将持续学习和探索，永远不会停止前进。

　　为庆祝中法庄园20年的生日，作为中法两国在葡萄酒领域合作的典范，中法庄园甄选新装瓶的2019年份中法庄园珍藏马瑟兰干红葡萄酒，与知名水晶酒杯品牌Riedel联名推出“中法庄园20周年纪念”组合套装，表达对两国合作和牢固情谊的珍重，和对美好未来的期许与祝福。

　　“中法庄园20周年纪念”联名组合套装将在今年夏季正式推出。