葡萄皮渣是葡萄酒生产过程中产生的固体废弃物，而葡萄籽是其中最有价值的成分之一。以葡萄籽为原料来开发有价值的产品不仅有助于葡萄皮渣的循环利用，也有助于葡萄酒产业的可持续发展。葡萄籽油(GSO)含有丰富的生物活性物质，具有多种保健作用，在医药、化妆品、食品等行业具有广阔的应用前景。

　　本文从原料要求、现有提取工艺和油的稳定性三个方面阐述了GSO的加工技术；总结了GSO中脂肪酸、植物甾醇、维生素E、酚类等植物化学成分的特点；重点介绍了GSO生物活性的最新研究进展，包括抗氧化、抗炎和缓解代谢性疾病，并简要介绍了GSO产品及其衍生食品的最新发展。作者认为对于GSO的产品设计，关键在于充分开发和利用葡萄籽的固有特性，生产具有高酚含量的功能油，这就需要进一步改进GSO的提取和储存工艺，并提高酚类化合物的脂溶性。同时在技术方面，要更加注重GSO制造工艺及设备的环保性、高效性和低成本性等等。

　　关于GSO的生物学活性，结合脂质组学、蛋白组学、代谢组学和营养组学的研究可以让我们对GSO促进健康的作用机制有进一步的了解和认识，同时也为贺兰山东麓葡萄酒废弃物利用提供理论支撑，助推葡萄酒产业健康永续发展。