随着气温升高和成熟期的延长，凉爽葡萄酒产区有了较大发展，从英格兰南部到加拿大不列颠哥伦比亚省，这给酿酒师和消费者带来了新的机遇。欧洲、澳大利亚和其他地方的传统葡萄种植区不仅要应对更高的温度，还要应对比以往更多变的天气变化。

酒评家杰西斯?罗宾逊MW

　　那些收藏和投资精品葡萄酒的人可能会问，这对供应来说意味着什么？更为关键的是，对价格的长期影响是什么？可以说，一些地区以及某些葡萄品种可能会表现更好。2016年份的柏图斯或白马的价格会发生什么变化？这两款葡萄酒都依赖于美乐，而这一品种受气候变化的影响。气候变化导致美乐葡萄的成熟期提前，果实酸度过低、糖分过高、香气减弱。波尔多著名的葡萄栽培学教授凯斯?范?莱文（Kees van Leeuwen）预测，到2035年-2040年，美乐葡萄将于8月份成熟。

　　这可能会导致一些收藏家审视他们的葡萄酒库存。法国以及其他地区一些“伟大的葡萄酒”，甚至五年前的葡萄酒会更具稀缺价值吗？也许将来年份的葡萄酒还赶不上之前所具有的品质。

　　如今，要将不断上涨的精品葡萄酒价格与气候变化脱钩不太容易。不过，可以肯定的是已经有少数投资者正在研究气候变化对葡萄酒投资组合的影响。

酒评家很淡定

　　恶劣的天气总是让酿酒师头疼。今年波尔多的春季霜冻已经够糟糕的了。去年发生在加州北部的山火会造成烟雾污染，影响到了红葡萄的风味。今年7月，莱茵河流域发生了灾难性的洪水，这意味着成熟的葡萄藤可能会因洪水而大批减产。

Liv-ex 精品葡萄酒100指数变化趋势

　　不过，目前投资者似乎并不担心。精品葡萄酒价格随其他资产市场上涨。过去一年里，Liv-ex精品葡萄酒100指数上涨了15%。酒评家们对精品葡萄酒的主要产地，诸如波尔多和勃艮第做了评定，波尔多过去15个年份的不少葡萄酒都被打出了很高的分数，而这一期间气候变化的影响已开始显现。

　　英国《金融时报》葡萄酒专家杰西斯?罗宾逊（Jancis Robinson）认为，法国的葡萄藤似乎正在适应更炎热的夏季状况。对她来说，波尔多葡萄酒尝起来非常好，呈现出了稳定的高品质趋势。她认为，近年来糟糕的夏季气候酝酿出了很多不错的年份，优于年份不佳的2003。

　　加州纳帕地区2020年份葡萄酒将迎来一个重大考验，考虑到烟雾污染的威胁，大气残留物将带来各种奇怪的味道。由于白葡萄采摘的时间较早，所以接触到的烟雾较少，但红葡萄酒在火灾区域影响最大。事实上，杰克逊家族葡萄酒公司的酿酒师克里斯?卡彭特（Chris Carpenter）就向杰西斯?罗宾逊网站透露，他不会为集团酿造任何一款葡萄酒，其中包括价格昂贵的Lokoya、La Jota和Caladan。

　　酒评人士的观点对葡萄酒投资者来说很重要。然而，即使标杆葡萄酒的味道已经开始改变，大多数精品葡萄酒专家也没有表现出太多的担忧。通过Liv-ex综合来自《葡萄酒倡导家》和Vinous媒体的数据来看，过去15年里，酒评家尼尔?马丁（Neal Martin）对美乐为主的柏图斯葡萄酒的评分并没有太大变化，平均在95分。白马葡萄酒的评分也一样，变化不大。 

　　另一个讨论的话题就是酒精度。Liv-ex今年发表的一项研究显示，在截至2019年的10年里，波尔多、加州和意大利的一些红葡萄酒的酒精度比上世纪90年代有了显著增加。

　　口感更饱满、充满李子风味的美乐大约占波尔多产区葡萄种植的60%。更为炎热的气候和较长的成熟期导致美乐葡萄产生更多的糖，这些糖会转化为酒精。控制好酒精度，同时让葡萄达到适当的成熟度，成为了一大挑战。

　　作为一种溶剂，酒精含量越高，从陈酿的木桶中释放出来的橡木味就越多。有些酒评家喜欢这种味道，有些则不那么喜欢。

不同产区红葡萄酒的酒精度上升趋势

　　酿酒师已习惯控制酒精度。Kivelstadt Cellars酒厂的山姆?巴伦（Sam Baron）指出，在酿酒过程中通过加水或稀释葡萄汁，可以调节纳帕葡萄酒的高酒精度。他更为担心的是加州不断减少的水资源供应。

　　Raptor Ridge酒厂位于俄勒冈州。创始人斯科特?沙尔（Scott Shull）对酒精度、山火带来的烟雾污染都极为担忧。他也注意到了过去几十年来气候变化对他们葡萄酒的影响。Raptor葡萄酒主要由黑比诺酿造，口感上变得更丰富、更顺滑、单宁更成熟。

保持有机的成本很高

　　所适应的新状况不仅仅是应对夏季更为炎热、干燥的环境，潮湿的春季天气也带来了各种虫害、霉菌及霉病。这对那些选择有机或生物动力方法的酿酒师和种植者来说是一个挑战。

　　博杜酒庄（Chateau Bauduc）的加文?昆尼（Gavin Quinney）还没有选择有机之路。他认为，有机作物的生产成本更高。“总的来说，要转向有机，你要接受成本增加25%、产量下降25%。”他估计，大约十分之一的波尔多葡萄酒要么已变成了有机，要么已经开始转换。

　　然而，天气变化让有机生产更难以保持。对一些人来说，比如玛丽安娜?布鲁斯克利（Marianna Bruscoli），额外的费用无关紧要。她家族的酒庄Tenuta Santi Giacomo e Filippo位于意大利马尔凯（Marche）地区，仍然致力于有机事业。酒庄所在的产区夏季非常炎热，而且越来越干燥，保持粉质土壤中的水分是一大挑战。今年这里7月份的降雨量是正常降雨量的四分之一，这也使得她的团队找到了灌溉的创新方法，其中一种方法是在葡萄藤行间种植蓄水的植物，诸如芥菜。但至少布鲁斯克利有多样化的收入来源，她还可以依靠家族的大农场以及所运营的酒店。 

迫在眉睫的个性危机?

葡萄采收

　　并不是每个酿酒师都能获得额外的财政支持。这就是问题的症结所在。法国、意大利和加州的顶级品牌拥有更多的现金流和更好的资金支持，它们可以利用这些资金来维持自己葡萄酒的个性。此外，波尔多有着悠久的声誉以及得天独厚的风土条件。

　　作为世界上最昂贵的葡萄酒之一，几乎完全由美乐酿造的柏图斯，其需求并没有明显下降。其他的酒庄，诸如圣埃米利永产区的白马酒庄已经尝试在所有混酿的酒中使用更少的美乐。有些酒庄正在审视他们的葡萄和砧木，重新思考他们的葡萄酒风格。其他酒庄则通过修剪来减少不必要的葡萄产量。所有这些都是为了降低酒精度，保持酒的风味一致。

　　在圣埃米利永的飞卓酒庄（Chateau Figeac），弗雷德里克?费伊（Frédéric Faye）使用美乐来增加葡萄酒的颜色和口感。但他的工作人员不得不在修剪枝条和树冠遮阳方面做更多的工作。尽管他确实调整了美乐的比例，但也克隆了美乐葡萄，这让品种能更好地适应当前的状况，还能酿造出的较低酒精度的葡萄酒。

　　赤霞珠、品丽珠及美乐的混酿对飞卓酒庄葡萄酒的个性来说非常重要。弗雷德里克补充说，他不想种植其它葡萄品种，因为风土条件是至关重要，就像飞卓葡萄酒的个性。

　　波尔多指数投资主管马修?奥康奈尔（Matthew O’connell）表示，费伊所做的有了效果。酒评家们的评分极高，明年酒庄可能会升级。他补充说：“现在飞卓有太多令人兴奋的地方。” 

　　在勃艮第，酒庄以瓶而不是箱来衡量产量。奥康奈尔怀疑，是否所有的酒庄都能不落后于一些顶级酒庄，诸如武戈伯爵酒庄（Domaine Comte Georges de Vogue）或勒弗莱酒庄（Domaine Leflaive）。然而，即使在2019年相对较差的年份，整个产区的价格都出现了上涨。他指出，买家对这种通胀情况越来越谨慎。

　　如果天气持续变化，保持有机或其他标准的成本每年都会上升。未来十年，如果没有更多的财政支持，一些后起之秀可能会陷入困境。

　　酒评家简?安森（Jane Anson）表示，顶级葡萄酒庄之一的白马酒庄正常情况下依赖于酒精含量高越来越高的美乐葡萄。由于一直使用较高比例的品丽珠，白马酒庄能够保持其高端买家所要求的标准风味和口感。圣爱米利永的其他生产商可能会在不改变其葡萄酒基本特征的情况下努力做到这一点。

　　香槟最近很受收藏家的欢迎。过去5年里，排名前50的年份香槟的Liv-ex价格指数飙升了59%，仅次于最好的勃艮第。

　　然而，预计气候变化会对本国产区造成影响，堡林爵（Bollinger）、泰廷哲（Taittinger）和 波马利（Pommery）都在英格兰南部购买了土地。这里是英国优质起泡酒的产区。葡萄酒信托基金（The Wine Trust）的投资者兼经销商蒂姆?克鲁（Tim Clew）对此也抱有很高的期望。但是，他问道：“这些葡萄酒能很好地陈年吗?”

　　总的来说，精品葡萄酒投资者对气候变化还没有太大的担忧。葡萄酒的质量似乎没有受到明显影响，至少酒评家这样认为。其他地区，无论是新世界的黑比诺葡萄酒生产商，还是兰斯附近的香槟生产商，只要他们有足够的资金以及风土优势来保持高标准的生产，他们就能做到持续繁荣。而对于顶级葡萄酒品牌来说，他们保持住了自己的风格，但在未来几年，可能会变得困难起来。

　　文章来源：ft.com