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波尔多2020——新冠阴云之下

　　“我品鉴了大约800款酒样，给其中的10%打出了95分或以上，其中五款98-100分。”

　　自从新冠疫情爆发，波尔多已经迎来了第二个国际旅行受到严格限制的期酒周。不过，这一次酒庄打的是“有准备之仗”。

　　仅碧尚男爵酒庄（Chateau Pichon Baron）一家，就使用玻璃试管寄出了800份酒样。波尔多特级酒庄联盟（UGC）更是在全球各大城市举办了330次品鉴活动。

　　不可否认，波尔多2020年份是全程在新冠疫情的阴云笼罩下诞生的一个年份。

　　2020年，法国的第一次全国规模的封城始于3月17日，正好是出芽期。封城持续到了5月11日。

　　最开始，人们不清楚在封城状态下政府是否允许农业生产继续进行，一些酒庄只得让团队暂时待在家里，直到一周之后，有官方消息了才回到田间。

　　也有一些酒庄没有停下来等消息，继续在田间工作。“2020年的生长季来得早，葡萄藤生长得十分迅速。”高柏丽酒庄（Chateau Haut-Bailly）总经理Véronique Sanders说道，“如果我们没有坚持工作，那等我们几周后回来，只怕为时已晚，难以收拾了。”

　　当时酒庄纷纷在推特上打出话题“#lavignenattendpas（葡萄藤不等人！）”，焦虑的心情可见一斑。

　　采收季，疫情的挑战再次到来。在肯特布朗酒庄（Cantenac Brown），总经理José Sanfins组织了两支工人队伍，分别住在不同地方，整个采收过程绝对没有交集。“这还是第一次我们没有大家集体吃采收午餐，全职的酒庄员工也是第一次完全没有参与采摘工作。”

　　还有的酒庄特别雇佣了人手，专门检查采摘工人有没有好好佩戴口罩、还有及时为双手消毒。

　　拉菲罗斯柴尔德酒庄的技术总监Eric Kohler说道：“我们必须根据天气，调整管理整个团队的运作。这是从头到尾都很艰难的一年。”

　　就是在这样的一年，波尔多共酿造了4.4亿升，相当于5.87亿瓶葡萄酒。就波尔多平均产量而言，这是一个小年，但每一瓶酒都凝结了格外多的努力。

波尔多2020——气候盘点

　　“2020年份令人们开始注意到过去十年波尔多逐步发生的变化：所谓‘典型年份’的概念已经改变了。”花堡（Chateau Lafleur）庄主Baptiste Ginaudeau介绍道。

　　通常情况下，波尔多会有比较潮湿的年份，也有偏干燥的年份，气温有的年高有的年低。而现在我们可能在同一年就经历所有这些气候情况：冬天温暖，春天阴冷潮湿，夏季又干燥炎热。

　　“现在我们（对于极端气候）更有准备。葡萄园本身的风土条件和细致的耕作变得尤为关键。与此同时，要在期酒周期间评价预测一款酒的未来，其实变得更加困难了：因为它们在瓶中发展的情况，会比以往更难以预测。我们都在适应这种新的‘常规’。”

图片版权：Hubert de Castelbajac

　　要进一步解读波尔多2020年份的概况，不妨读一读波尔多酿酒学院（ISVV）的分析报告：

　　2020年份的开花季充分而迅速，满足理想年份的第一个条件。

　　6月降雨且气候清凉，坐果遇到一些困难，赤霞珠尤甚。理想年份的第二个条件只有部分满足。和2018年相似，霉病带来了较大威胁，但最后造成的损失没有那么大。

　　干燥的7月和8月，水分胁迫令葡萄藤的枝叶生长在转色期前趋于停滞。但在一些地区干燥的夏季来得稍晚一些——毕竟2020年的生长季比往年提前了多达三周。这意味着，理想年份的第三个条件得到充分满足。8月各地降雨情况不同，右岸的波美侯（Pomerol）仅有20毫米，左岸的波雅克（Pauillac）降雨则达120毫米。

　　好天气持续到了9月。位于波尔多市以东的Mérignac气象站数据显示，自1958年以来，波尔多还是第一次在9月的前两周完全没有降雨。因此，基本所有波尔多品种都享受了理想的采收季，葡萄充分成熟，满足了理想年份的第四个条件。

　　采收工作基本在干燥的气候中进行。9月中旬的高温天气，令葡萄果粒缩小，产量降低，但风味更加浓缩。9月下旬有降雨，10月初台风Alex到来，令情况变得更加复杂。

　　因此，梅乐和最早成熟的赤霞珠满足了理想年份的最后一个条件，成熟得相对晚一些的赤霞珠，则欠缺一些。

波尔多2020——风格盘点

　　如前文提到，2020年份的产量在近年来处于低位。那么，酿酒师需要在满足风味浓郁的同时，保持良好的酸度，这需要细致的操作。

　　2020年份的波尔多酒，许多具有丰沛的单宁，力量饱满、能量充足，也有一些单宁略显干涩；如果来自的葡萄园过于干旱，甚至有果味过熟的现象。

　　而品质最高的酒款，得益于巧妙的种植酿造技术，能够在年份的各种不完美状况下游刃有余地保持最佳状态。

　　如今波尔多的顶尖酒庄，酿造正牌酒已经不一定选择单宁最浓厚的酒，而可以优先选择对风土表达最完美的酒——这正是技术进步带来的自信。

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波尔多2020年份期酒评分总览

潜力满分酒款（98-100分*）

Chateau Ausone 欧颂酒庄

Chateau Cheval Blanc 白马酒庄

Chateau Belair-Monange 宝雅酒庄

Chateau Canon 卡农酒庄

Chateau Margaux 玛歌酒庄**

　　*Jane Anson倾向于不在期酒品鉴时给出满分。等待酒款装瓶后，还会再次调整评分。

　　**文中使用的酒庄中文名称来自网络搜索和常用名称，便于读者阅读。正式译名请以经销商和酒庄提供的名称为准。

潜力新星酒款

Chateau Rocheyron 罗榭隆酒庄  

　　大名鼎鼎的平古斯（Pingus）酒庄庄主Peter Sisseck是这家酒庄的东家之一。可想而知它将逐渐收获更多关注。

Chateau Larcis Ducasse 拉斯杜嘉酒庄 

　　2020年份有突出的表现。Nicolas Thienpont不再同时管理博赛酒庄（Beauséjour），未来定会将更多精力和心血投注到它身上。

Chateau La Gaffelière 嘉芙丽酒庄

　　由于酒庄更加专注于耕作品质最好的田块，从2017年开始，嘉芙丽的酒就一直节节进步。

Chateau Pontet-Canet 庞特卡奈酒庄 

　　2020年的表现非常优异。

　　Chateau Ducru-Beaucaillou 宝嘉龙酒庄副牌酒La Croix Ducru Beaucaillou：圣于连其他名庄的副牌酒表现平平，唯有这一款逆流而上。

注目94、89分档和副牌酒

　　和往年一样，我倾向于不在期酒周给出满分，98和99分对我而言就相当于满分了。16个月后，当这些酒装瓶出炉，我会再一次评价它们，调整分数，届时才会出现满分。

　　我也想提醒大家，90到94分区间已经是Decanter杂志评分中“高度推荐”的档位，我会把95分及以上留给真正杰出优异的酒款。

　　因此，我推荐大家关注94分的酒款。94分对我而言是一个分水岭，既代表了极高的品质，也通常具有不错的性价比。

2020年份我的94分档包括：

Fleur Cardinale 花妃酒庄

La Serre 拉赛尔酒庄

Le Prieuré 佩邑酒庄

Durfort-Vivens 杜霍酒庄

Les Perrières de Lafleur（*使用花堡品系的品丽珠）

Clos Puy Arnaud 皮伊阿诺酒庄

Phélan Ségur 飞龙世家酒庄

Domaine de l’Aurage  奥拉奇酒庄（物优价美）

　　另外值得注意的是89分档——虽然很多酒庄都觉得这是个可惜的分数。

　　在这次期酒品鉴中，我给很多酒的打分都在85-90分之间，是95分酒的数量的两倍以上。如果我觉得一款酒分数在84分以下，是不会写下品酒词和评分的，只会默认是样本的问题，要等到装瓶后再次品鉴，才能评价。

　　比如来自波尔多丘（C?tes de Bordeaux）或格拉夫（Grave）产区的酒，确实很少得到95分以上的高分，但它们出产大量品质优秀的酒。要知道不只有95分以上的酒，才值得大家追随选购。

　　在我看来，衡量89分酒的最好方法，是去看它们的价格。如果价格平易，那么这个分值的酒便是十分物优价美的选择，易饮且美味，享用起来没有负担。

　　但如果是一瓶（在你看来）价格昂贵的酒只得了89分，那么不妨看看它的其他年份，说不定有更好的选择。

对于2020年份，我推荐的89分好酒包括：

No 3 d’Angélus 金钟三号（圣爱美浓）

Fonbel and Tour de Pressac（圣爱美浓）

Chateau Confidence（玛歌）

Croix Mouton（波尔多大区）

Clos Albertus（圣乔治-圣爱美浓）

　　尽管2020年份的名庄副牌酒整体而言品质平平，但也有出彩的选择。

左岸推荐：

　　La Croix de Beaucaillou宝嘉龙酒庄副牌干红

　　Pagodes de Cos Blanc爱士图尔庄园副牌干白

　　右岸也有两款非常优质的副牌酒，显示了不同风土在同一年份表现的差异。

　　比如卓龙梦特酒庄（Troplong Mondot）的副牌Mondot，来自石灰石为主的土壤。Blason de L’Evangile则是乐王吉酒庄（ L'Evangile）的副牌，来自沙子-粘土-砾石土壤。两者都是梅乐为主的干红，2020年份品质很不错，但它们对同一品种的表达方式完全不同。

波尔多2020——对比出真知

　　未来一段时间，我们会听到很多人会因为单宁感上的相似度，将2020年份与2016、2010年份作对比。不过，我认为2020年份的表现没有这两个年份那么均一。

　　左岸的1996、2000和2006年份和2000年份更有可比性：单宁架构庞大，有时显得坚涩，不够慷慨但有潜力。

　　右岸的2020年份相对轻松一些：8月降雨没有那么多，粘土-石灰石土壤有助于保持葡萄的酸度。如此，右岸的2020年份可能更像1989年份，和2018年份的相似之处也比左岸更多。

图片版权：Lasseter Winery / Unsplasgh

2020年份波尔多关键信息

　　低产。许多左岸顶级酒都比2019年份减产25%。

　　低产的不只是赤霞珠，品丽珠也从初春开始受到影响。

　　减产的主要原因，其实在于这两个品种生长期的关键时期气候过于冷凉。梅乐发芽和坐果都偏早，躲过了不好的天气。之后夏季炎热干旱，果实缩小，产量进一步减少。

　　飞卓酒庄（Figeac）的产量就是明证。梅乐产量达到40百升/公顷，赤霞珠产量只有30百升/公顷，品丽珠35百升/公顷。

　　对于梅乐，2020是个非常好的年份。

　　粘土-石灰石土壤在炎夏起到了降温的作用。在卡斯蒂永（Castillon）、弗朗（Francs）和弗龙萨克（Fronsac）都有物优价廉的选择。

　　欧颂（Ausone）家族旗下的一众酒庄当中就有很好的例子。Fonnel和两个Simard酒庄土壤含沙量比较高，明显没有石灰石土壤为主的Moulin St-Georges和La Clotte表现得好。

　　和2018、2019年份相比，2020年份酒精度明显偏低。

　　波尔多2020年份整体酒精度较低，一部分因为8月虽然干燥、但不同寻常地炎热，葡萄藤生长停滞，制造糖分的速度也大为放缓。这一点放诸左右岸皆准，梅多克尤甚。

　　我们常说，一个年份的个性特征从副牌酒中就能看出来——2020年份也是如此。

　　*文中使用的酒庄中文名称来自网络搜索和常用名称，便于读者阅读。正式译名请以经销商和酒庄提供的名称为准。

　　编译：Sylvia Wu / 吴嘉溦