中国酿酒师风采录(171)成池芳:技术管理 没有捷径
发布日期:
2020-09-16 16:22:52
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
中葡网团队
  葡萄酒行业,一款好酒的问世是化验、质检、灌装、储运乃至研发、市场等诸多部门协同合作的结果。今天的主人公就是一位熟知技术管理各个岗位的“全才”——现任新疆中信国安葡萄酒业股份有限公司技术总工程师成池芳,国家葡萄酒一级品酒师,国家级葡萄酒品酒委员,新疆自治区酒业协会特邀葡萄酒评委。从1999年毕业后的21年间,她从一名普通技术员成长为公司技术总工,最初那个看似巧合的选择,深深影响了她的一生,让她与葡萄酒结下了难以割舍的情缘。

一粒粒葡萄是如何变成酒的?


成池芳

  1999年,成池芳毕业于新疆大学的轻工系发酵工程专业。发酵工程在当时是一个非常热门的专业,就业前景非常广阔,再加之毕业后双向选择的就业政策,成绩优异的成池芳基本上不愁找工作,甚至在毕业前就通过了多个企业的面试,面临着两个较为纠结的选择。一个是去往新疆西域酒业从事酿酒工作,另一个是知名化工企业的技术岗位。

  葡萄酒的神秘属性吸引了成池芳,在那个年代,中国葡萄酒消费才刚刚兴起,葡萄酒只有在一些高级消费场所才能看到,自带着一种奢侈与浪漫的光环。正是葡萄酒的这种独特的吸引力,牵引着成池芳的探知欲,“当时就想着葡萄酒到底是什么?一粒粒葡萄又是如何变成葡萄酒?”带着这些好奇的想法,成池芳走进了新疆西域酒业,开启了她的葡萄酒生涯。

刻苦求学、磨合团队 成长路上的基石


天山风光·天池

  2003年,新疆西域酒业被新天酒业收购,已成为技术骨干的成池芳选择继续留在酒厂工作。在葡萄酒行业,从业越久就会觉得自己的专业知识越匮乏,因为成池芳大学时课程中涉及葡萄酒相关内容太少,所以她工作之后就觉得应该及时充电学习。

  尽管在车间里有老师傅和前辈的帮助和传授,但这种经验的传递和科班教育仍然有所不同,专业的理论知识储备对于酿酒师来说非常重要。2004年,西北农林科技大学葡萄酒学院与新天酒业有校企联合办学计划,招收工程硕士专业学生,旨在为葡萄酒生产企业培养更专业的技术人才。在这种背景下,总觉得自己需要补充专业知识的成池芳报了名,并先后通过入学、结业考试,毕业答辩,在同期20多名赴西农进修人员中仅有8位获得了硕士学位,成池芳就是其中之一。


国家葡萄酒产业体系首席科学家与公司技术团队查看葡萄成熟情况

  成池芳现在回想起来这段学习经历仍历历在目,因为当时大家都是生产企业的员工,有日常忙碌的工作,还要抽出时间来学习。西农葡萄酒学院为了照顾他们这些不能脱离生产的学生,有时会抽派老师到企业为他们集中授课。每个学期的考试之前,他们这批学员只能提前一个月的时间离开工厂前往西农葡院上课,准备考试。从新疆玛纳斯到陕西杨凌路途遥远,路途上的奔波往返甚是辛苦,但这些困难都阻挡不了成池芳对专业知识的渴求,她回想起那段时光,心中都是美好的回忆,“既辛苦又快乐,整个学习过程非常充实” 。

  不仅仅是学习过程让成池芳感到充实,从西农接受的系统学科教育对其日常生产也产生了许多积极影响,以往在实践中百思不得其解的问题在理论知识传授过程中都恍然大悟,在西农学院接受获取的先进理论又能快速的指导生产实践,这种良性呼应的过程让成池芳快速成长,到毕业时,她已经成为独当一面的核心技术人员,在她眼中,技术管理工作就是一步一个脚印、扎扎实实去落实的工作,没有捷径,容不得偷懒。


中信国安厂区

  2008年,中信国安入主新天,中信国安葡萄酒业股份有限公司成立,随之成立的还有技术研发部,成池芳凭借过硬的能力担任技术研发部第一任负责人。2019年,成池芳再度履新,担任公司技术总工程师,主要负责公司整体产品系列酒质设计规划,制定并部署公司整体技术工艺的有效落实与改进创新工作。

  在成池芳的葡萄酒生涯中,时常感恩公司提供的发展平台,感恩领导给予培养和鼓励,感恩共同努力协作的技术团队。公司自成立以来始终注重国内外行业交流,以“引进来走出去”的理念培养和提升技术团队的整体综合素质。一路走来,技术团队在相互学习的过程中不断磨合、进步、提升,并形成以开放、融合、创新的团队氛围去迎接更多的挑战”。


国家葡萄酒产业体系首席科学家与公司技术团队在基地讨论最佳采收期

  截止目前,公司荣获国内外大赛金银奖共计130余枚,2017年底11月中葡股份新疆天山北麓玛纳斯产区荣获国内首个小产区认证,2019年由公司主持的首个葡萄酒行业食品真实性技术成果《天山北麓生态产区食品质量安全》白皮书在行业进行发布等等,这所有的荣誉不是某个人努力的结果,而是历年来种植团队、技术团队、质量团队共同努力沉淀积累的结晶。每个荣誉和成绩的背后,都是对团队辛勤付出的认可和肯定,都是在坚持发展葡萄酒行业道路上的最好见证。

  多年来,成池芳一直秉承开放的理念,通过对国外葡萄种植管理、酿造工艺控制、生产储存管理等工作的学习交流,开拓自身眼界的同时,提升专业技术知识、拓展创新思路。例如2015年参与中欧合作项目,严格意义上是成池芳的第一次出国学习,在意大利皮埃蒙特产区工作了一个榨季。


成池芳在西班牙产区参观考察

  位于意大利西北部的皮埃蒙特和我国新疆天山北麓的葡萄采摘期时间相近,成池芳抵达时恰好正是榨季,从葡萄的采收、发酵全程她都参与其中,她和普通员工一样加入到酒庄的日常工作,与基地园艺师一起,参与到从葡萄成熟期的判断、品质的把控,到葡萄入厂、原料接收、破碎压榨等整套采收过程之中,对国外的管理有了真实全面的掌握,为本公司葡萄酒生产领域的创新设计与深度开发提供了宝贵的经验。

爱惜企业平台 关注“集群效应”

  葡萄酒的平衡之道。作为一名资深的技术主管,成池芳对自己的目标也有着更高的追求,她对于酒庄葡萄酒的要求是“平衡”,是酿酒师理念与风土的平衡,是原料与品质的平衡,也是葡萄酒风格与消费者需求的平衡。


葡萄架下的盛宴

  与企业共命运是她的追求。对于她为之付出二十多年青春年华的企业,认为“酒庄对我的意义不仅是一个赚钱养家的地方,更像是我第二个家,她的荣辱成败,她所经历的风雨坎坷我都应该和她一起承担。”正因这种责任与信念,成池芳一路曲折,却又分外坚定地走到了现在。

  “集群效应”是产区发展的最大难题。多年来,成池芳一直在新疆产区工作,对产区的优劣与短板有着清醒的认知。新疆虽有得天独厚的自然环境优势,但远离东部葡萄酒主要消费市场,运输及营销成本高也是客观劣势。新疆产区如何整合资源,创建产区和品牌“集群效应”是产区发展面临的最大瓶颈。


成池芳受邀参加第26届布鲁塞尔评酒大赛(后排左三)

  “玛纳斯将会成为中国的明星产区”,在成池芳眼中,昌吉天山北麓玛纳斯产区是最具有潜力、最具有规模化效益的葡萄酒产地。今年习近平主席去宁夏,汪洋副主席到新疆考察葡萄酒产业,这说明从国家到地方都在支持葡萄酒产业的发展,无论从量化生产,还是从支柱产业地位上看,昌吉天山北麓玛纳斯产区都是一个潜力股,它一定会成为中国的一个明星产区,只是时间早晚的问题。

  身体力行,做好葡萄酒旅游。成池芳她平时喜欢旅游,未来的目标就是将旅游与葡萄酒产区结合起来,实现一二三产业有机融合,让游客在亲历和品味中记住酒庄品牌,了解更多不同风土特点的葡萄酒产区及葡萄酒文化,既增加了酒庄的人气与收入,又能宣传酒庄品牌,使游客充分领略葡萄酒文化,为葡萄酒产业锦上添花。

后记


尼雅2014年份粒选赤霞珠干红葡萄酒搭配红柳烤肉

  一转眼,从1999年毕业,到2020年,时间已经悄然过去了21年,成池芳从一名普通的车间技术员,到化验、质检岗位,再到灌装车间主任、技术研发部部长、技术总工程师。一路走来,成池芳坦言自己担任过几乎除了葡萄种植管理外的所有技术工作。最初的那个看似巧合的选择,深深影响了她的一生,让她与葡萄酒结下了百转千回、难以割舍的情缘。而促使她成长的,不仅有自身的进取心,也有诸多伙伴、家人的支持。

  除了个人对葡萄酒的热爱以及团队的合作互助,家人的支持也是成池芳取得成功的重要原因。她的儿子经常会跟她一起品尝葡萄酒,虽然他不能用专业的术语去评价,但是他会告诉妈妈,他喜欢哪款葡萄酒,哪款葡萄酒好喝。的确,对于酿酒师来说,消费者喜欢喝并且觉得好喝的葡萄酒才是酿酒师追求的目标。


新疆天山北麓产区葡园

  成池芳并没有感到葡萄酒对个人的生活有多么的重要,但朋友和她相处的过程中却能明显感受到葡萄酒对她的重要影响,只要在一起谈论起葡萄酒相关的话题,成池芳就像是变了一个人,眼中里闪烁着明亮的光芒,总有说不完的话。很多时候成池芳自己都没有觉得,其实,在潜移默化之中,葡萄酒已经完完全全融入到她的人生中,影响着她的生活点滴。

  随着从事葡萄酒事业的时间逐渐增加,成池芳愈发地投入其中,对家庭的照顾也难免力不能及。每年从九月(葡萄原料开始收购)至十一月(所有的新酒苹乳发酵结束),将近三个月的时间里,成池芳几乎没有休息日。儿子说:“妈妈你在收葡萄酿酒的时候,只关心罐里葡萄酒的温度是高了还是低了,你更像是葡萄酒的妈妈。”虽然儿子嘴上这么说,可实际上还是很理解妈妈的工作,会为成池芳提出自己作为“消费者”的小意见。

  只有热爱这个行业、对所在企业忠诚,才能把一份事业做好。成池芳希望自己所热爱的葡萄酒行业能尽快度过寒冬,迎来属于自己的春天,这可能也是酿酒师们的共同理想。

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Emmie
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