中国酿酒师风采录(25)都振江:酿酒师的成长没有捷径
发布日期:
2020-09-14 16:07:00
来 源:
中葡网
作者:
中葡网团队
  都振江,高级工程师,国家一级品酒师,中国酿酒工业协会葡萄酒国家评委、中国食品工业协会葡果酒国家评委,现任新疆五家渠市中粮长城葡萄酒(新疆)有限公司总工程师。

  1997年进入中国长城葡萄酒有限公司,从技术员做起,兢兢业业,近二十年的时光里,在中国长城葡萄酒公司的培育和企业文化的影响下,都振江从一个初登岗位的毛头小伙子成长成独当一面的总工程师。就让我们走近都振江,了解他的酿酒故事。

踏实肯干是个人成长的铺路石



  1993年,都振江接到了天津轻工业学院(现天津科技大学前身)的录取通知书,之前都振江填报的志愿是机械设计、工民建之类的专业,却不曾想被调剂到食品工程系发酵工程专业。都振江一度以为这个发酵专业与蒸馒头有关,可就是这么一个他起初并不了解的专业却引领都振江走上了一条酿酒之路。

  毕业后,都振江顺利地进入河北沙城中国长城葡萄酒有限公司工作。那时,怀来远没有现在这么风景秀美,那是一个地处偏远、经济落后、信息闭塞的小县城,但这些客观条件并未浇灭都振江踏上工作岗位的热情,能进入中国最优秀的葡萄酒生产企业,他认为自己是幸运的。

  那时正赶上公司一批干白稳定性出现问题,厂里成立质量攻关小组,作为刚毕业几个月的大学生,都振江有幸成为了试验小组成员三人中的一员。8个月的质量攻关工作期间,都振江边学习,边实践。那段时间里,查资料、学化验、请教老师同事、去车间查记录、观察实际操作、定期完成工作小结成为都振江工作和生活的一个重要组成部分,加班到凌晨几乎都是家常便饭的事。虽然辛苦但对都振江来说,这是一次葡萄酒技术质量方面一个非常难得的成长机遇。“现在回想起来,那段经历是我第一次认识到了理论和实践结合的重要性,认识到了工艺执行准确度的重要性,认识到了对目标坚守向前的重要性,认识到了团队合作精神的重要性”,那段经历对都振江之后的酿酒人生产生了巨大影响。



  工作上取得的小成绩,鼓舞着都振江,也让领导看到了他的才智与品性。1999年,都振江成为生产部勾兑班班长,这意味着,刚刚毕业不足两年的他要担负起长城公司每年两万多吨的原酒调配工作。为了能了解产品质量要求,他在业余时间开始学习《全面质量管理基本知识》,边学边解决工作中出现的各种困难。2000年,公司将12个500吨勾兑调配罐的流程设计和调试启用任务交给了都振江,他结合实际生产需要,不断改进方案,认真考虑各个环节,完善每个细节,最终新的设备得以顺利投入生产。

知识储备是酿酒师的无形财富

  2003年,他被调派到长城技术中心任科研处处长,全面负责长城庄园系列葡萄酒的技术和质量管理以及省级技术中心的相关工作。新的岗位促使他有了新的目标和计划,“仅仅拥有在大学学得那点专业知识已满足不了葡萄酒行业发展变化的需求,长城葡萄酒作为行业内的领军企业,更需要有先进技术和理念去支撑,我感觉自己需要充充电”。于是,他选择了继续深造来提高自己的专业技能,考取了天津科技大学轻工技术与工程专业的硕士研究生,开始了在职就读。同时利用有限的业余时间,将一些工作经验整理成文,发表在在葡萄酒专业技术刊物上。这一习惯被都振江一直保持下来,至今已陆续发表论文12篇,合作编写出版葡萄酒专业著作10余部。



  2004年,都振江调到技术中心研发部任副经理,在技术中心工作期间,都振江作为项目的主要实施人和答辩人,先后主持完成了“长城庄园模式的创建及庄园葡萄酒关键技术的研究和应用”、《酿酒专用葡萄筛选及高产栽培技术研究》、“技术中心产业技术创新基础设施建设”、“长城高档葡萄酒生产技术改造工程”、“酿酒专用葡萄筛选及高产栽培技术研究”、《长城“经典庄园”干红葡萄酒研制与开发》等项目,多次获得政府奖励扶持资金数百万元,为长城高档葡萄酒的生产奠定了坚实的基础。2007年,都振江又被调往中粮长城葡萄酒(烟台)有限公司担任副总工程师,他也从科研攻关项目的参与者变成了主持人,在他的带领下,技术质量团队完成了产品质量的整体升级,接连在国际、国内的大奖赛中获得奖项,并申报成功了省级工程技术研究中心、市级企业技术中心,完成了一个又一个艰巨的任务。

  凭着过硬的业务素质,踏实肯干的工作精神,都振江得到了公司高层的赏识和信任。2008年,都振江被派往智利进行葡萄种植和葡萄酒酿造技术交流;2009年,他意大利、法国、丹麦等国进行考察学习;2011年底,都振江的脚步遍布荷兰、西班牙、法国、马其顿、保加利亚、匈牙利等国……这些游学、交流的经历让都振江对世界葡萄酒现状及发展趋势有了更深层级地了解。“在我看来,酿酒师的成长没有捷径,工作时间越长,越清楚自己欠缺的地方在哪里,如何在有限的时间内交流到更多的信息,并和自身的工作结合起来尤为重要。对酿酒师来说,抓紧时间再学习,补充业务知识,做好储备是必须的,这是一笔无形的财富,会在以后的人生中不经意间用到。”都振江说道。

参与管理是提升素质的重要途径



  2012年,都振江又接到了新的任务,远赴新疆五家渠市,负责中粮长城新疆工厂的筹建。都振江清楚记得,当时现场团队一共才8个人,5月中旬开工,9月初就要投入生产。没有水,没有电,也没有路;同时,700亩的葡萄园需要规划种植,298亩的厂区用地需要规划设计,施工队伍的招标施工,设计方案的对接确认,各种设备的招标购置安装调试……一堆工作摆在都振江和他的团队面前,“现在回想起来当时面对着1000亩还没有平整的棉花地,还真没有觉得多愁”,面对难题,都振江就是这么一个乐观、勇于接受挑战的人。



  他们首先丈量了700亩的葡萄园,组织完成了当年葡萄苗木的定植成活,仅仅用了不到两个月的时间完成了土地平整,厂区通水、通电、通路,后期通过对施工次序的调整管理,最终实现了9月份葡萄的正常收购。“收购结束后,每个人基本上都快成了非洲人的肤色,这一次经历让我深刻体会到了酿酒师参与规划设计和基建建设的重要性,尤其在细节的关注和管理上更需投入一定的精力。”都振江现在主要负责主持中粮长城葡萄酒(新疆)有限公司的日常运营工作,兼任基地、技术、质量管理。

  在新疆三年时间里,都振江在对葡萄酒生产、酒庄管理方面体会很多,他认为一个好的酿酒师不仅要酿出顶级的产品,还要从消费者角度出发,在成本、质量、消费者层次、消费需求、消费水平等综合因素之间寻找平衡点。“既要在专业技术角度达到自己的目标,又要在考虑市场因素酿造高性价比的酒,是我在内许多酿酒师的目标,这就需要我们酿酒师从产区、葡萄、酿酒、品评、设备、管理、成本、市场等多个方面去综合考虑”,都振江坦言,每当自己在酿酒师岗位上有所成长,有所进步,都会感到自己还有许多需要提升和学习的地方。



家人支持是忘我拼搏的动力源泉

  在采访中,都振江告诉我们,忙碌是每个酿酒师的常态,因为酿酒师可以说是一款葡萄酒的灵魂,没有辛勤的付出,灵魂就不会丰富多彩;酿酒师还要耐得住寂寞,因为酿酒师不会一蹴而就的,要加倍珍惜每一年的榨季工作,因为能体现酿酒师酿酒理念的每年只有一次。

  目前都振江的生活和工作虽不能说100%离不开葡萄酒,但90%已被葡萄酒占据,他自己坦言,为工作付出了许多,对家庭也亏欠了许多。之前到烟台工作,为了支持他的工作,妻子离开了熟悉的故乡,随他搬到了蓬莱,背井离乡,需要重新习惯另外一个城市的风俗习惯,生活中也会产生诸多不便。随后的几年里,都振江又因为工作的缘故经常出差在外。

  从业多年,酿酒师的工作状态是多种多样的,都振江很感谢家人对他事业的支持,也对家人心怀愧疚,“父母在河南,岳父母在河北,妻女在山东,我在新疆工作,来疆工作的这三年来,岳父岳母就到山东帮着照看女儿,父母身体出现问题一般都不主动和我联系,怕影响我的工作”,家人的理解与体谅给予都振江莫大的动力,他也更加全身心地投入到心爱的葡萄酒事业中。


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Emmie
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