酿一瓶宁夏风土的好葡萄酒
发布日期:
2020-06-28 11:49:42
来 源:
宁夏葡萄酒产区
作者:
  李德美 北京农学院食品科学与工程学院酿酒工程系主任

  中国人酿造葡萄酒的历史悠久,且不说贾湖遗址距今9000多年的考古证据,即时从张骞出使西域算起,历史的久远也足够超过任何新世界国家。然而中国葡萄酒产业化发展较晚,真正地以产业化持续发展,也只是在改革开放以后的事。纵观世界葡萄酒的发展史,7000多年以来,葡萄酒因其独特性、差异化、多样性而流芳万世;也正是因为这个原因,葡萄酒从原产地传播出来到希腊,到罗马,再到欧洲大陆,在大航海时代之后,又传播到了葡萄酒新世界。而千百年以来,葡萄酒消费者也一直在寻找具有独特性、差异化的葡萄酒,乐此不疲。



  所以,我们可以坚信:中国葡萄酒产业不会因为起步晚而被市场忽视;只要中国葡萄酒有特色,拥有自己的独特性,在世界上总是会有自己的市场地位。换句话说:中国葡萄酒的出路在于自己的特色。

  著名的葡萄酒作家Hugh Johnson曾讲过,“一款优质的葡萄酒,就是一款值得人们谈论的葡萄酒”。“值得人们谈论” 的葡萄酒首先有自己的特色,而这特色就来源于“Terroir”(风土)。“Terroir”在整个葡萄酒世界里被视为优质葡萄酒的起点。这是一个源自于法语的单词。喜爱葡萄酒的人都知道其内涵,在中文里被译作“风土”。

  “风土”是什么?风土是一个地方特有的自然环境,包括土地、山川、气候、物产等因素和人的风俗、习惯的总称。

  然而“风土”并不是一个外来词。



  在中国,春秋时代的《国语》中就有表述:“是日也,瞽帅、音官以(省)风土。廪于籍东南,钟而藏之,而时布之于农。”这里的风土,指一方气候和土地的和谐,并与农事相关。战国时代的《晏子春秋》,则提到“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,叶徒相似,其实味不同”。元朝的《农书》卷八中也论述了风土与农作物的关系:“盖风土所宜,其实大而味甘,非他种可比。”“风土”的意思,后来并被引伸为风俗习惯,并常与“人情”合用成“风土人情”,人的因素,被囊括其中。可以说,中国人对“风土”的认识已久,也很全面。“风土”确是“Terroir”这个法语单词的绝妙汉译。

  波尔多出生,在西班牙杜罗河产区名庄Abadia Retuerta做酿酒师的Pascal Delbeck,在世界风土大会上提出:“风土就像音乐一样,它不能自我表达,它甚至不能自我发现,它需要人的参与。”

  显然,“风土”中的人,发掘、集成“风土”中的自然因素,以“特色的葡萄酒”加以展示。创造葡萄酒巴黎审判的Steven Spurrier精辟地描述这种关系“风土迫使我们去表达它,而到了最后,它将会表达作为它的管理者的我们。”



  宁夏成为了中国最为活跃的葡萄酒产区,尤其是2011年以来,不断地刷新葡萄酒爱好者的认识。“宁夏风土特色”也就成了酿酒人和爱好者共同关注的话题。如何酿造一瓶宁夏风土的好葡萄酒呢?

  罗曼尼-康帝酒庄庄主Aubert de Villaine在被问及他何以能酿出如此伟大的葡萄酒时回答到:“我只是在葡萄成熟的时候把它们采摘下来,其它的什么都没做。”

  这是基于他对当地风土和自己的葡萄园各种细节都了然在胸,运筹帷幄的自信,已经是天、地、人合一。

刘海 宁夏留世酒庄 庄主

留世葡萄酒有限公司品牌发展计划



  走:“高端引领低端,高中低端产品共同经营”的发展之路。

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  在做好几款主打高端酒品的同时,开发几款档次稍低一些的中低端酒品满足普通大众对红酒的消费需求。这样既可以扩展市场也可以提高酒庄知名度。当然,这里所指的低端酒并非是劣质酒,而是指那种成本不是特别高,但又比较符合大众品味的家常酒。

  加强推广力度,塑造荧屏经典形象。

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  企业品牌的知名度是提高产品销量的关键,调查显示:消费者在面对众多选择时会习惯性的选择那些耳熟能详的品牌。因此,建立品牌知名度的重要性可见一斑。今天单单从广告推广这方面来说!但凡是那些让人影响深刻的广告,都有其成功之处。例如:大家都熟知的这句“今年过节不收礼,收礼还收脑白精”,再例如张裕酒品的广告,已经成为人们脑海中挥之不去的经典印象,需要强调的是,做广告时要有针对性,对顾客人群的精准锁定十分重要。

  加强中外交流。

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  如果可能的话,可以邀请一些外籍的葡萄酒业内人士来宁夏产区酒庄做演讲培训。据了解:葡萄酒文化近几年来以燎原之势风靡全国。部分大学甚至专门设立了葡萄酒学院。我相信会有很多人对葡萄酒知识感兴趣,并前来参加培训。而这些热衷于葡萄酒文化的来访者,有一大部分则可以发展为潜在客户。

  目前,电子商务已经成为大势所趋。

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  近几年来,由于网络的迅速发展和电子商务的崛起,传统的商业模式已经遭到了巨大的冲击。对于酒庄来说,也必须开拓一条线上交易的新路子。所以在宁夏产区出现一些线上推广的时候酒庄也会踊跃参加。酒庄自己也要加强电子商务推广,做好线上销售的维护。

  张言志 宁夏西鸽酒庄 庄主

  习近平总书记2016年7月来宁夏考察时,曾指出“宁夏发展葡萄酒的路子是对的”,为宁夏贺兰山东麓葡萄产区的发展指明了方向。2020年6月9日,习近平总书记再次考察宁夏葡萄酒产业时,强调“随着人民生活水平不断提高,葡萄酒产业大有前景”,是给宁夏葡萄酒产业几年努力的肯定,也是对我们提出了更高的要求,宁夏贺兰山东麓产区有责任扛起中国葡萄酒新发展的大旗,为中国消费者生产更多优质的本土葡萄酒。



  在我看来,宁夏可谓天时地利人和,在中国发展葡萄酒产业,无出其右。过去十年左右,宁夏自治区政府从政策、人才、技术、品牌等多方面为产区葡萄酒产业的后续发展已积淀下了很坚实的基础,此次借着习近平总书记考察葡萄酒产业的大东风,我相信宁夏产区一定会在中国甚至世界的葡萄酒版图上再进一步。



  我们西鸽酒庄自建庄之日起,就确定了“酿一瓶宁夏风土的好葡萄酒”的目标,踏踏实实种好葡萄、酿能够代表宁夏风土的葡萄酒。面对市场,我们努力探索中国葡萄酒发展的新路子,习近平总书记的宁夏考察行带给了我们更多的信心,我们一定跟宁夏更多的酒庄一起努力,为宁夏葡萄酒,为中国葡萄酒奋勇向前。


责任编辑:
Emmie
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