中国酿酒师风采录 (152)张军强:“国风”有我,梦想可期
发布日期:
2020-06-05 16:59:17
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
申延玲
  张军强,甘肃省葡萄酒评委、甘肃省技术标兵,甘肃省葡萄酒产业协会理事、甘肃张掖国风葡萄酒业有限责任公司技术中心主任。在时代变革的大浪潮中,20年前他有幸结缘国风庄园。选择它,热爱它,创造它,与品牌同呼吸共命运的主人翁精神在他身上体现的尤为明显。“国风”有我,筑梦前行,他一直都是那个为国风梦想而奔跑的人!


酿酒师张军强

与酒结缘,三生有幸

  张军强毕业于甘肃农业大学食品科学与工程专业。2000年毕业时正是国家就业政策的大调整时期,他顺利入职甘肃滨河食品工业集团所属的甘肃张掖国风葡萄酒业有限责任公司。

  甘肃滨河食品工业集团(简称滨河集团)成立于1984年,主要以白酒和葡萄酒为主。滨河九粮液是甘肃酒界的重要名片。在时代大背景下,滨河集团内部在职工性质转变的同时,2000年开始涉足葡萄酒领域,国风葡萄酒项目正式投产。从设备、技术储备、人才队伍建设等方面,滨河集团对国风葡萄酒项目都是高标准的投入和建设。


酿酒师的日常,车间尝酒

  国风葡萄酒项目之初,滨河集团从天津大学、山东大学、湖南大学、西北师范大学、甘肃农业大学等各高校招聘了数十名不同专业的大学生为国风助力,张军强也很幸运的成为了其中的一员。张军强是农村孩子,家庭也不是很富裕。他父亲当时的唯一愿望就是希望他毕业后能有个工作。在“国有企业职工下岗再就业”大背景下,对于一个刚刚毕业的大学生没有什么工作经验,能够成功入职国风让他备加珍惜。

  对于刚入行的小白,张军强有幸得到公司前辈的指导。一位是朱会儒(国风第一任生产、技术厂长),张军强从他那里学到了很多关于葡萄酒的知识和操作技能;另一位就是国风的技术顾问冯晓霞,她是行业内的最早一批的技术专家,她为人热情,知识和经验非常丰富。正是在她的指引下,张军强懂得了如何做葡萄酒,如何做好的葡萄酒,懂得了“你怎么对待葡萄酒,葡萄酒怎样对待你”这个道理,让他终生受益匪浅。现任公司的生产技术厂长陈建军,在一起共事的近20年时间里,也给张军强提供了非常好的学习机会。


张军强与同行朋友交流

  正式进入国风庄园后,张军强经历了多个岗位,先是一年多的冷处理车间工作,再是三年的葡萄发酵与原酒处理车间和化验室工作。不同岗位之间的转换,让他很快熟悉了葡萄酒生产流程。这期间,他主要是从认识葡萄酒开始,大量的时间用于葡萄酒专业知识的学习。所幸加入国风大家庭,有了领导们的帮扶指导,再凭借自己肯下功夫的学习态度,张军强很快融入了葡萄酒行业这个圈子。

诠释国风,我有主张

  国风庄园位于美丽的“塞上江南”甘肃张掖,地处河西走廊中部,千里戈壁、沙滩、荒漠是河西走廊的地域特点。河西走廊产区是我国优质酿酒葡萄和有机葡萄酒产区之一。这里气候干燥、极少发生病虫害,日照时数长,昼夜温差大,土壤以沙质土为主,非常适合酿酒葡萄风味的形成。河西走廊产区严格意义上来讲属冷凉产区,绵延上千公里,受祁连山脉和腾格里沙漠的影响,各小产区微气候变化比较大。


张军强参加产区活动

  张军强指出,整个河西走廊有个非常不好的因素就是8月中旬左右的高温,致使葡萄酚类物质积聚后在葡萄酒中的表现不稳定,这也是目前他在种植和酿造环节需要着力解决的问题。此外,葡萄的酸度一般情况下是比较高的,生青味在不好的年份表现比较突出,有时颜色的衰老也比较快,从而酒体上显得比较单薄,单宁不足。因此在采摘和发酵工艺方面就需要作出调整,比如,在发酵前期适当推迟葡萄的采摘时间,前期的浸渍过程的要求相对较高等,或者采用其它的特殊工艺。

  在国风庄园所在的张掖产区,经过多年的经验总结,张军强认为,该产区晚采赤霞珠非常适合做高品质葡萄酒的酿造,美乐正常年份也完全可以酿出好酒,此外就是非常适合桃红酒的酿造。国风自2000年建厂至今,从开始的“国风干红、国风解百纳干红、国风极品赤霞珠干红”到后来的酒庄酒系列产品,自始至终都是以赤霞珠作为国风的主打品牌系列,包括现在的日照系列赤霞珠干红,全力打造“国风就是赤霞珠”品牌和形象。


国风庄园种植的赤霞珠

  早在2006年国风干红成功入驻钓鱼台国宾馆,成为西部首家国宴葡萄酒。2014年,国风干红葡萄酒被评为中国河西走廊最具风格葡萄酒银奖;国风赤霞珠2016、2018年份曾获中国优质葡萄酒挑战赛新酒优胜奖,国风沙漠赤霞珠干红2015荣获2017帕耳国际有机葡萄酒大赛金奖;国风赤霞珠干红(3500)荣获2019Decanter世界葡萄酒大赛铜奖、2019FIWA BIO法国有机葡萄酒大赛银奖、2019第十届亚洲葡萄酒质量大赛金奖……

  结合风土条件,如何诠释国风产品风格,张军强有自己的看法。他说,“作为酿酒师,首先要了解葡萄原料状况,明确酿什么样的酒(干型酒、半干酒、半甜酒还是甜酒,或者是其它类型),这是前提。其次,根据以上因素制定合理的酿酒工艺,是混酿还是单品酿造。第三,酿造过程的工艺跟踪与调整,所有的工艺都不是万能的,没有绝对性,因此工艺执行过程中可能需要在某个环节点进行调整。只有这样才能酿造出葡萄的原有特色。比如,桃红酒的酿造,我一般用黑比诺酿造为主,黑比诺香气非常适合酿桃红,但我们基地黑比诺酸度比较低,一般还需要美乐或者赤霞珠来调整。”


国风葡萄种植基地20年老藤

  张军强现在主要负责国风葡萄酒的酿造和原酒的工艺处理工作。他信奉的原则是“脚踏实地、因地制宜、工艺精准、管理细心”。他说,作为一个优秀的酿酒师首先要喜欢自己从事的这个职业(酿酒),这是前提。酿酒师是一个企业的灵魂,是企业“产品风格”的主要缔造者,酿酒师的主要工作在于将各类因素综合在一起形成独特的风格和特点。“产品风格”和酿酒师是息息相关的,是企业长期坚持的结果。此外,做为一个酿酒师还要崇尚自然,遵循自然规律,不可以在酿酒过程中增加太多的人为因素。

酒至醇,业至远

  作为新时代的酿酒师,张军强不仅懂生产,也懂市场。当前国内葡萄酒消费市场形势让他更为关注消费者。“一是,消费者对国产酒的认识还不够深刻,一二线城市相对比较好,三四线城市和县级地区消费仍然以白酒为主,而且还会持续很长时间。二是,消费者年龄结构、收入水平、城乡差距等各方面的因素,致使葡萄酒的消费呈现多元化、碎片化、区域化特点。三是,网络、信息技术对葡萄酒消费者消费观念的引导作用非常突出,尤其是年轻消费者,对其消费观念的转变作用非常明显。”


国风庄园赤霞珠系列

  随着国家产业政策的调整,消费者对葡萄酒认知程度的深入,以及各酒庄对葡萄酒质量意识的逐渐提升,张军强坚信国产葡萄酒一定会有美好的春天!未来在葡萄酒酿造方面,张军强说,他将与公司整体战略相一致,主要研究发展起泡酒、冰酒、白兰地。此外,学习和掌握新技术、新知识,不断的充实自己。张军强一直都是在改变与学习的过程中丰富自己,特别注意细节方面。如果在酿造方面遇到一些技术性难题,张军强就咨询和请教前辈、技术专家、技术服务机构以及科研院所。随着行业内各类培训和讲座的不断增多,以及网络技术的不断完善和进步,加上各类科研机构和院所对技术的开放和分享,学习的途径不再局限于书本,网络和朋友圈也成了他很好的交流沟通方式。

  国风庄园过硬的技术团队,让张军强对未来充满信心。陈建军,国风葡萄酒业有限责任公司生产技术厂长,自西北师范大学食品科学专业毕业,从事葡萄酒酿造20年。此外,还身兼多个重要职位,葡萄酒发酵与酿造高级工程师,国家级葡萄酒评委,甘肃省葡萄酒产业协会副秘书长、理事,甘肃省葡萄酒技术委员会委员。高小云、史越、李炘,也都是国风葡萄酒业有限责任公司技术中心成员。“我们必须以集团的整体战略为主线,这是毫无疑问的,而我们需要做的就是酿好酒,把好质量关,这是企业发展的根本和基础。再一方面就是“构建学习型”的技术团队,作为一线的生产部门,必须清楚的认识到“人才”是企业的竞争核心和关键。”


精挑细选保证优质原料

  谈及国风品牌的发展,作为公司发展的见证者、参与者,他深有感悟。“公司发展20年来,首先从产品的角度考虑,每一款新产品研发和每一次产品的升级都离不开酿酒师和技术团队的支持和配合。其次,公司各体系的认证(国风通过了五个体系的认证)都是建立在“产品”的基础之上,都是对产品某一个方面或者全产品链过程的认证。自2012年国风有机酒上市,到2016年国风日照赤霞珠上市,国风赤霞珠系列可以说是全面升级,赢得了广大消费者的普遍认同。2020年国风日照赤霞珠上市4周年之际,国风将会上一个新的台阶。”

  “酿一款大众喜欢的好酒!自己满意的好酒!这是我所追求的目标”。作为一线的工作者,张军强最大的愿望就是酿出好酒。“好酒”不仅仅指的是专家们喜欢的好酒,而更多的是消费者喜欢的好酒。对酿酒师而言首先需要了解消费者及其消费特点,并对其分类,根据分类的不同来选择自己的目标市场和目标消费群,只有这样才能将自己酿的葡萄酒更好的满足消费者,体现酿酒师的价值。


国风庄园沙漠有机葡萄种植基地

  风土是产区特有的,是无法改变的。国风庄园致力于发挥张掖特色风土打造产品品质,在酒庄文化的设计上,国风也遵循和体现地域文化的元素和特性,彰显河西走廊的特点。2020年4月27日,国风酒业万吨有机葡萄酒迁建项目在滨河九粮酒文化产业园举行了奠基仪式,项目总投资4.59亿元。这一逆势投资体现着国风人愿景自信、质量自信、品牌自信和团队能力自信。


国风沙漠赤霞珠干红葡萄酒系列

  “人至诚、酒至醇、业至远”是国风庄园的经营理念,也是滨河集团30多年来形成的企业文化。崇尚人文关怀,人文理念,同时将做酒、做人、理想融合在一起,已成为企业长久发展的动力和目标。20年的职业酿酒生涯中,张军强将自己的梦想融入国风品牌。他所期待的莫过于看到消费者于万千款葡萄酒中,遇见他所酿的国风好酒。

  择一业而终老,不悔;择一企尽一生,不悔!“国风”有我,梦想可期!

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