2019CFWC评委精彩点评集锦(中)
发布日期:
2020-01-07 14:56:27
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
李凌峰
  2019中国优质葡萄酒挑战赛(CFWC)的评审团队老中青结合,来自国内各个产区,酿酒大师、技术委员、国家级评委、酿酒顾问领衔担当,最了解中国风土的人非他们莫属。比赛期间,中葡网记者对大赛评委进行了简短采访,跟随我们的镜头,去看看这一届中国葡萄酒表现究竟如何?

  B组评委阵容强大,由邵学东、陈小波、梁学军、张炎、都振江、周淑珍、方奕7位组成,由邵学东担任组长。这一组评委结构多维且有深度,酿酒师、酿酒顾问、消费者意见领袖齐聚一堂。且看他们怎么说!


B组评委合影

  邵学东评委先后点评了桃红酒和甜酒,他认为在小酒种的酿造上,还有许多可以提升的空间,桃红要在风格上定位明确,甜酒则要加强葡萄园管理,把控好采收时机。

  “桃红从近乎无色到三文鱼再到红樱桃色,类型丰富,口感上有特色,但大多桃红酒比较欠缺的是新鲜度和活泼感,这有可能是中国消费者更偏爱有甜感、酸度偏低的桃红。从专业角度来讲,如果有更多的酸度支持,会在口感上显得更活泼,产品的货架期也会延长。”

  “这一轮中的水晶葡萄香气典型性非常强,辨识度非常高,适合中国消费者口味,增加一些气泡,也可以增加酒体的丰厚度,另有一款雷司令香气也很好。如果要提建议的话,希望继续加强葡萄园的管理,控制产量,并适当的推迟采收,可能最后的效果会更好。”


邵学东

  陈小波算的上是行业内的老人了,从业四十载让他在秦皇岛产区颇具威望,本次大赛他对许多酒款出现较多的问题进行了点评,“有的参赛酒样可能是在储存中管理不当,造成酒的加速老化;也有的酒样在原料阶段成熟度不够有待于改进;再就是橡木桶陈酿阶段,仍然有过重的情况”,这些工艺环节都值得酿酒师加强重视。


陈小波

  梁学军是大赛的熟悉面孔了,多届赛事都有他的身影,比赛中他对优秀的酒款不吝赞美,这几款酒让他印象深刻,“这一轮1、2号酒表现不错,颜色、香气、口感都很出色,首先好酒的特点是原料成熟度非常好,有丰富的红色浆果香气。第一款酒有薄荷、桉树的香气,单宁丰富,且经过橡木桶的充分成熟,是一款难得的好酒”。

  “这一轮混酿的酒表现比较好的是3号,平衡感、醇厚感,回味的长度也就有了,像简单的酒在口中长度是3秒,那这款酒的长度就能达到10秒,有显著的区别,在评分体系中,我们能看到,口感的占分比是50%,这就表明了在葡萄酒品鉴过程中口感的重要性。”


梁学军

  来自宁夏的独立酿酒师周淑珍在行业内颇具知名度,她首次担任大赛评委,每一款酒她都严格对待,对存在的缺点直言不讳。“第一款酒成熟度不够,有生青味道;第二款酒受到了污染;第四款酒体相对比较细腻,柔和;第五款酒体结构庞大,果味较好,可能是特殊工艺的影响,单宁较粗,后味感觉有点涩。总体来说,除了第二款有明显缺陷以外,整体上都还可以。

  一轮桃红品鉴结束后,周淑珍结合点评也分享了自己对桃红葡萄酒酿造的一些看法,“桃红颜色各有千秋,但总体来说,桃红应有一种清新的、很稚嫩的感觉,可以给人带来愉悦感。2号酒颜色靓丽,香气也较浓郁,但有一些葡萄不成熟带来的生青气;3号酒口感较圆滑且酸度比较高,使这款酒非常活泼,但是香气上感觉一点欠缺;第5款酒缺陷比较明显,我感觉使用的不是食品级的管道,酒中有明显的香蕉水、被污染的塑料气味。这些产品各有优势但各有缺点,仍有待于提高。


周淑珍

  张炎也同样是业内资深的酿酒师,他对甜白的点评也值得一听,“这一轮主要都是甜型的,我觉得前两款在工艺上还是比较到位的,但有一款酒在生产工艺上造成一些污染,有明显的塑料管道的味道,这款酒比较可惜”。两位资深酿酒人在不同轮次中都发现了生产工艺过程中对酒的污染,这也值得我们警惕,有好的原料,也要有严谨的工艺,否则造成的损失是不可估计的。张炎认为,生产过程中每一个环节都需要注意,任何一个环节出问题在酒里都有表现。


张炎

  都振江评委在国内许多产区都有过实践经验,对于甜酒的表现,他也有话要说,“小白玫瑰的干白果香很优雅,比较甜润,还有微微的杀口感,从年轻人的消费角度来讲,这是一款比较好的,很时尚的酒”。

  对于威代尔的甜白和冰酒,他认为甜白表现不太理想,香气、味道没有把品种的典型性表现出来。冰酒原料的风干比较过度,最终的表现类似于糖浆没有融开,从而对酒体影响比较严重,有所减分,所以这款酒要加强原料的风干的把控。


都振江

  本届比赛还有一位来自市场领域的评委,方奕是业内知名的酒商代表,对国产葡萄酒也颇有情怀。

  “我们今天品尝的马瑟兰表现非常好,很有个性,站在消费者的角度来说,都是非常受欢迎的,从香气、单宁细致度、愉悦度来说都非常完美。还有几款西拉也不错,从优雅风格到果味浓郁风格都有。另外赤霞珠新酒品质都比较高,我也非常好奇这些酒在陈年之后会有怎样的表现,我们可以保持关注”。

  参与本届赛事,方奕对国产干红葡萄酒印象更为深刻,整体水平比较高,都展现出中国葡萄酒的风土特征,在橡木桶使用以及浓郁度方面我觉得都已经可以跟许多国际上的产区接轨。“有些我特别喜欢的做的都特别细腻,赤霞珠喝的比较多,有的酒款非常饱满、非常细腻,平衡等各方面也比较好,香气也很复杂。但我也发现一些甜酒有橡胶味,白的有一些有明显异味,红的总体品种感觉更稳定”。


方奕

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责任编辑:
Emmie
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