这些关于香槟区的采收误区,你也有吗?
发布日期:
2019-09-05 09:44:01
来 源:
ComiteChampagne
作者:
张祎
  香槟区2019年的采收已经于本周一(2019年9月2日)在部分村镇如火如荼地展开了,年年采收果相似,采收年年人不同。但即使是这样,真正参与过香槟区采收的朋友们也是寥寥无几,心中不免会有这样那样的疑问生出,下面的这些你也曾有过吗?
  我在葡萄园明明见到有大型机器穿梭其中,为什么却总说香槟区坚持人工采收呢?



  首先,你没有眼花!在开始采收之前,香槟区有时的确会用到机器来疏剪枝叶,从而方便采摘工人的工作顺利进行,但采摘这一工序则是100%由手工完成的。

  这是因为香槟区的法律强制规定:葡萄在压榨时必须要保持颗粒的完整,而目前机器尚无法满足这样的要求,这也是为什么每年的采收季香槟区都会聚集了10万余名采收工的原因。

  所有的酒庄和果农都要按照香槟委员会公布的日期来进行采收吗?



  在每年夏末秋初的采收季之前,香槟委员会都会根据摘取的葡萄样本来进行果粒的成熟度、糖分含量、总酸度及灰霉比率等方面的检测,并根据这一结果给出每一地块和每一葡萄品种的最早采收日期。酒庄及果农们将根据这一建议并结合各自葡萄的成熟度,来自行决定具体的采收时间。

  香槟区种植的黑色葡萄比例达到72%,这样的情况下是如何酿出白色香槟酒的呢?



  没错,在香槟区莫尼耶和黑比诺的种植比例分别高达33%和39%,要用产量占三分之二还要多的黑色葡萄来酿造白葡萄酒,对采摘之后的压榨环节则要求多多:首先采摘之后要立即送往分散在产区内的1900多个压榨中心内立即进行压榨,且压榨时要保持果粒的完整以及压榨动作的轻缓与循序渐进,同时保持极低的榨取量,最后需要将榨出的汁液分别存放。以上关于压榨的五大原则,你记住了吗?
责任编辑:
Emmie
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