多彩转色期:葡萄成熟的起点
发布日期:
2019-08-15 10:21:48
来 源:
玉川酒庄
作者:
罗宇晨
  在秦岭脚下的玉川酒庄,有一群人,他们拥有专业葡萄酒教育背景和国际顶级产区学习、工作经历,却选择远离城市,在葡萄园中默默耕耘,追求酿酒之梦。我们邀请酒庄技术总监罗宇晨先生开辟专栏,为大家分享葡萄栽培和酿酒那些事儿。
  经过了一个气候温润的夏季,玉川葡萄园从七月中旬进入了转色期。目前看来,2019年份是个湿润而温和的年份,7月份的降雨量达到150mm,高于过去十年的同期平均降雨量(116mm), 比去年同期少38mm。7月的平均温度为26.8℃,低于过去十年同期的平均温度(27.1℃)。在这样一个相对温和的年份里,玉川园葡萄的生长物侯期较去年延后了两周左右。



  转色(Veraison)是葡萄生长周期中极其重要的一个转折点,从转色前叶绿素光合作用生产能量,到转色后果实成熟需要积累能量,从转色期开始葡萄果实内开始大量积累糖分和酚类物质。所以转色期也是葡萄开始成熟的标志。

  一般来讲,北半球葡萄转色开始于7月中下旬(根据品种、气候和栽培情况略有不同),持续8—12天,然后在接下来的30—70天内达到成熟。



图片来源:winefolly

转色期里葡萄的变化

  葡萄果粒颜色的转变并不是同时发生的,受到气候、遗传因素和植物生理等多方面影响。转色之前,大量叶绿素使果实表现出翠绿色,果实小且坚硬。开始转色后,叶绿素逐渐被红葡萄中的花青素取代,转变成深紫色,而白葡萄品种表皮愈发透明,变成淡淡的金黄色。转色期间,植株集中向果实运输营养物质和能量,糖分大量积累,酸度随之下降,果实体积膨大柔软、开始变得甜美。



转色期的葡萄园管理

  转色期是观察葡萄成熟均一性、评估葡萄生长状况的绝佳窗口,期间的光照、气温、水分等等因素都对葡萄成熟及健康情况有较大影响,所以转色期的园艺管理对葡萄园团队而言尤为重要。



  优秀的果实成熟度和健康状况需要良好的叶果比(Leaf-fruit ratio),转色期前后栽培师通常会加强叶幕的管理工作。枝条、叶片的过度生长会对果实成熟造成诸多不利影响,一方面过旺的植物性生长(Vegetative Growth)会过量消耗营养物质,果实的生长(生殖生长、Reproductive Growth)被滞后;另一方面,茂盛的枝叶会遮挡果实接收阳光,造成果实成熟的不均一,且不通透的环境很容易滋生病害。通常栽培师要进行去副梢、疏叶工作,让叶片数量(叶面积, Leaf area)和挂果量(Yield)保持科学的比例。

  同时,转色后葡萄园应该逐步进入水分胁迫状态。基于降雨量、蒸发量和土壤的持水能力,栽培师需要制定科学的灌溉计划(Irrigation scheduling)和行间草管理计划(Cover crop management)对葡萄园的水环境进行干预和管理。精准的疏果(Green Harvest)在转色期也是必要的,摘掉生长滞后(或超前)、位置不佳的果穗,以提高果穗间的均一性和通透性,是获得高品质果实的关键步骤。



不同品种的转色期

  截止目前,玉川葡萄园中黑比诺的转色已经接近尾声,美乐的转色也已经完成80%。相比而言,黑比诺转色期更早且转色过程更为迅速,由于其敏感而娇嫩的品种特性,抓住黑比诺短暂的窗口期进行干预尤为重要。美乐的转色要来的晚一周,美乐相较黑皮诺也更“皮实”,相对舒展和松散的果穗都有助于美乐均匀的转色率。

  得益于葡萄园团队严格而精确的葡萄园管理,今年玉川葡萄园整体转色的均一性非常出色,转色后期的水分胁迫状态也控制的恰到好处。目前团队已经倒数日期,期待2019榨季的到来、也期待这个年份的最终美丽表现。


责任编辑:
Emmie
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