法国起泡酒专家与摩尔多瓦酿酒师分享酿造技巧
发布日期:
2019-08-13 11:26:33
来 源:
摩尔多瓦葡萄酒中国推广中心
作者:
winnie
  优质起泡酒的生产是一项复杂的工艺,不仅需要花费大量时间和劳力,还需要熟练的酿造技巧。


  近日,摩尔多瓦国家葡萄与葡萄酒局提高摩尔多瓦起泡酒的质量组织开展了一场关于“生产起泡酒的最佳方法”的研讨会。本次研讨会由法国生物化学家酿酒学家、兰斯香槟阿登大学高级讲师Richard Marchal主持,涵盖的主题包括葡萄汁的选择、生产原料的正确处理方式、气泡的特性以及正确的品尝方式。参会人员有60多位,包括起泡酒的酿酒师、摩尔多瓦工业大学、摩尔多瓦国立农业大学、摩尔多瓦国家葡萄种植和葡萄酒酿造中心、摩尔多瓦国家园艺和食品科学研究所的老师和学生。



  Richard Marchal介绍到:“生产高品质起泡酒需要大量的精力和耐心。酿酒师应注意影响最终结果的几大因素,最重要的是应注意葡萄酒的酒精度和葡萄酒中酵母自溶得到的蛋白质含量,这对起泡酒的气泡和色泽有重要影响。高酒精度和错误的葡萄酒处理方式会大大减少气泡量,影响色泽。”

  这位法国专家还谈到了影响起泡葡萄酒质量的其他几个重要因素:葡萄采收的正确时间、葡萄质量健康标准、葡萄品种的选择、葡萄汁分馏、正确的原料处理方法以及原料中的硫酸酐含量。



  2018年的统计数据显示,摩尔多瓦共和国生产了2500万升葡萄酒,其中2%是PGI的起泡酒。摩尔多瓦国家葡萄与葡萄酒局局长Gheorghe Arpentin介绍到:“摩尔多瓦国家葡萄与葡萄酒局为提高摩尔多瓦葡萄酒的质量,在“葡萄酒课程”项目实施中,定期组织各种与葡萄酒行业有关的考察访问、研讨会和专题会议,邀请外国专家们分享他们的经验,从而提高我国酿酒师的实践操作水平。”

责任编辑:
Emmie
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